自己做餃子，那是皮薄餡足，口味隨意變幻。煮出來，個兒大肚圓，趁熱咬上一口，湯汁四溢，味醇鮮美，再配上陳醋和大蒜，嘖嘖，美啊...

餡料的變換當然根據(jù)個人的口味喜好而不同。如果是秋冬不妨就做這個羊肉餃子。而餃子的形狀，人各包的也不一樣，即使是手法雷同或接近。 

【羊肉餃子】

餡料的原料（六人量）：

羊肉（浸泡后）550克、白蘿卜630克、蔥90克、姜28克、花椒7克

調料：

花生油四湯匙，香油一湯匙，鹽三茶匙、生抽兩湯匙、料酒2湯匙、味精茶匙、花椒水200克

餡料的制作方法：

1、白蘿卜擦成絲，然后剁碎；

2、浸去血水的羊肉剁成肉末

3、把白蘿卜碎和羊肉末一起剁成泥狀；

4、花椒用開水浸泡15分鐘，取泡好的花椒水，帶皮姜剁碎，蔥切碎備用；

5、把剁好的餡料加上蔥姜末，添加花生油和香油，添加料酒、鹽、味精還有少量時間生抽，然后用筷子沿一個方向攪動，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉餡吸收。

重點介紹一下家傳的三下擠捏餃子的包法：

1、取餡料攤在餃子皮中央；

2、第一步：左手持攤了餡的皮，右手對折餃子皮，并在中間捏一下；

3、第二部：左手拇指和食指一起擠壓捏緊餃子的左邊； 

4、第三步：右手的拇指和食指用同樣的手法，以左手的食指和中指為依托，擠壓捏緊餃子的另一邊。  

【煮餃子】

 餃子包好了，最后一個步驟就是煮了。水開后，把水攪動起來，下入餃子，然后用勺子順著沿鍋，沿一個方向攪動鍋內的水和餃子，以防餃子沉底粘鍋。然后蓋上鍋蓋煮。開后倒半碗涼水，再蓋蓋煮。共點三次涼水，最后煮開后撈出即可。
 

羊肉水餃去膻味的小竅門：

1、羊肉先用清水浸泡20分鐘，洗去血水；

2、添加帶皮生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味；

3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的時候分次添加，也可在攪拌肉餡時分次添加；

4、肉餡添加足夠的水，羊肉口感才會鮮嫩，餃子的湯汁才會豐富。白蘿卜的水分大，我用的白蘿卜量足夠大，還有200克的花椒水，所以無需再添加水；

5、羊肉性溫熱，常吃容易上火。而羊肉和蘿卜搭配在一起，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用；

6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鮮的作用。