1，批量生產(chǎn)，

牛腩5000克，切成大一點(diǎn)的塊，沖凈血水，放入鍋里焯水，花雕酒少許除血沫撈出來備用，

2，鍋里加色拉油300克，燒熱下洋蔥塊500克，蔥段100克，姜片100克，陳皮30克，八角25克，干辣椒20克，香葉10克，桂皮2塊，小火煸出香味，加入牛腩炒干水氣，加開水4000克，可樂1500克，十年花雕酒1500克，燒汁500克，冰糖500克，黃油醬油300克，美極鮮味汁250克，蒸魚豉油250克，陳醋200克，雞粉150克，味精100克，雞飯老抽50克，鹽適量，大火燒開倒入高壓鍋壓上氣30分鐘，開蓋后，須要用原湯泡至涼，去除料渣，備用，

3，走菜流程，

取過濾原湯800克，牛腩600克，放入鍋里小火燒開，勾薄芡即可，放入沙煲里，

4，凈鍋加少許油燒制5成熱，下拍蒜10克，清紅椒圈20克，煸香倒入牛腩上即可走菜，

特點(diǎn)，可樂里的糖分使湯汁濃稠，花雕酒去腥增香，牛腩軟糯，湯汁拌飯味道更好，