近年來(lái)，隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)綠色、具有保健作用的功能性蔬菜越來(lái)越重視。冰菜作為功能性蔬菜的新特品種，由于對(duì)鹽堿土地具有極強(qiáng)的適應(yīng)性，加之莖葉脆嫩多汁、滑潤(rùn)不膩、香味獨(dú)特，且含有豐富的氨基酸和抗氧化劑，對(duì)人體具有較強(qiáng)的保健功能而日益受到消費(fèi)者的青睞。

1 耐旱性與耐鹽性

冰菜屬于非常耐旱又耐鹽堿的鹽生植物，能在與海水含鹽濃度幾乎相同的水溶液中生長(zhǎng)。同時(shí)，其生長(zhǎng)周期較短，生長(zhǎng)期在3～6個(gè)月，因便于對(duì)其耐鹽性進(jìn)行觀察和研究，所以也是耐鹽性植物研究最具代表性的植物品種。

無(wú)論是水田栽培，還是旱地栽培，在土壤中含有鎘等有害重金屬的情況下，它比其他植物具有更強(qiáng)的吸收和蓄積能力。在無(wú)污染的土壤或水田栽培條件下，食用時(shí)無(wú)需擔(dān)心重金屬污染方面的問(wèn)題，適當(dāng)?shù)柠}分、清脆的口感，使得冰菜被稱為一種安全、健康的功能性保健蔬菜。

2 厭寒性與厭暑性

冰菜與大多數(shù)的蔬菜生長(zhǎng)溫度要求不同，可以在-5～30℃的溫度條件下生存，最適溫度為5～25℃，低于5℃或高于30℃都會(huì)發(fā)生枯萎現(xiàn)象。

3 喜光、忌澇、怕濕

冰菜喜日光、耐干旱，適宜在排水條件良好的環(huán)境栽培，施水過(guò)多或排水不利的環(huán)境會(huì)嚴(yán)重影響其正常生長(zhǎng)，雨水過(guò)多的地方也不適宜栽培。

冰菜可以露地栽培，也可以設(shè)施栽培。由于冰菜對(duì)重金屬有極強(qiáng)的吸收能力，所以冰菜在露地或設(shè)施栽培時(shí)，要確保生產(chǎn)用地沒有受到污染。

1 地塊的選擇與準(zhǔn)備

冰菜栽培最好選用沙壤土與草炭土混合，確保其良好的透氣、透水性能。 

2 播種時(shí)期

在我國(guó)華北地區(qū)可分別在春秋兩個(gè)季節(jié)播種。春播在2—3月，秋播在8—9月。春季栽培時(shí)，如果室外溫度過(guò)低,無(wú)法達(dá)到種子發(fā)芽所要求的溫度條件，可先在溫室內(nèi)花盆或生長(zhǎng)箱中育苗，待長(zhǎng)出2片真葉后移植室外。

秋季栽培的情況下，如果在收獲期到來(lái)前，室外溫度已經(jīng)不適合水晶冰菜生長(zhǎng)，可進(jìn)行防寒保溫處理，以保證正常收獲。

3 栽培步驟

冰菜屬于新型蔬菜，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)。但是要生產(chǎn)出美味、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，應(yīng)嚴(yán)格遵照以下步驟進(jìn)行。

（1）浸種

由于水晶冰菜的種子小且較硬，所以在播種前宜將種子浸泡在20～30℃的溫水中3h左右再行播種。為了預(yù)防病蟲害的發(fā)生，用種子質(zhì)量0.2%～0.4%的水合劑對(duì)種子進(jìn)行包衣處理為宜。

（2）點(diǎn)播

營(yíng)養(yǎng)缽（6cm×6cm）每穴中播入1顆，或者育苗盤內(nèi)以9cm為一個(gè)點(diǎn)播入3顆種子，播后覆蓋0.5cm土層，避免覆土過(guò)厚。

種子發(fā)芽的適宜溫度為18～20℃。為了確保有較高的發(fā)芽率，要在苗畦上覆蓋秸稈等覆蓋物，以保持地溫，溫度的不同對(duì)發(fā)芽時(shí)間和發(fā)芽率會(huì)有較大影響（詳見下表）；在低溫時(shí)期，要覆蓋地膜或利用保溫箱等設(shè)施。秋天播種時(shí)，較高的地溫會(huì)導(dǎo)致發(fā)芽率降低，應(yīng)注意保持育苗棚室經(jīng)常通風(fēng)，使育苗溫度適當(dāng)下降。另外，冰菜的種子極小，播種后為了不讓灌水沖走種子，最好采用噴霧式澆水方法。

表1 溫度條件和種子發(fā)芽的關(guān)系

（3）定植

播種5d后即可發(fā)芽。如果是直播，發(fā)芽后，當(dāng)幼苗長(zhǎng)出多片葉子時(shí)開始間苗。間下來(lái)的芽苗可作食用。播種后半月左右，其根系長(zhǎng)出，長(zhǎng)度可達(dá)15cm；播種30d后，根部變粗變壯。當(dāng)幼苗長(zhǎng)出兩三片葉時(shí)進(jìn)行選苗，初選每穴留2株，待長(zhǎng)出4片葉時(shí)，保留1株長(zhǎng)勢(shì)最好的，其余疏除。將育好的幼苗從營(yíng)養(yǎng)缽或育苗盤中取出定植，定植時(shí)株距以30～50cm為宜。一般而言，育苗后移植可以提高植株生長(zhǎng)質(zhì)量，尤其適合規(guī)?；虡I(yè)栽培。

（4）溫度管理

播種后的日間溫度以20℃左右為好，溫度較低時(shí)，可以使用透明塑料薄膜覆蓋，促進(jìn)升溫。秋天播種時(shí)，會(huì)受到高溫的影響，導(dǎo)致發(fā)芽率降低，這種情況下要保持育苗棚室經(jīng)常通風(fēng)，使環(huán)境溫度適當(dāng)下降。如果仍然不能使溫度降到合理區(qū)間，可以覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，或覆蓋草簾等物遮避陽(yáng)光，起到降溫作用。

（5）肥水管理

移植后大約2周左右，葉開始伸展，植株進(jìn)入較快生長(zhǎng)期，應(yīng)注意植株長(zhǎng)勢(shì)，適時(shí)追肥。每株施肥量大約為3～5g。也可以按氮、磷、鉀各80kg/hm²的量來(lái)施肥。追肥時(shí)，可視長(zhǎng)勢(shì)情況，每2～3周追施速效肥1次，施肥量為氮肥20～30kg/hm²。

冰菜原產(chǎn)非洲，具有厭濕的特點(diǎn)，為了保持地表干燥，不使泥水濺到葉面上，最好采用噴霧澆水的方法，或向株苗周圍灑水。一般每周澆1次水即可。

收獲前對(duì)澆水量適當(dāng)控制，不僅有利于冰菜鹽囊的成長(zhǎng)，使其充分顯現(xiàn)出冰菜的特點(diǎn)，更使其收獲后長(zhǎng)時(shí)間地保持良好的品質(zhì)。為了能夠使水晶冰菜長(zhǎng)出“冰花”，在收獲前1周可適當(dāng)施用鹽水。水的含鹽量保持在1%～2%,鹽水不可過(guò)多，過(guò)量施用既不會(huì)被植株吸收，反而會(huì)影響冰菜的正常生長(zhǎng)，平常只澆淡水即可。澆灌鹽水的簡(jiǎn)易制作方法為，肉眼判斷大約1L水加一大湯匙食鹽。

4 收獲期管理

從移植開始，如果是在日光充足的條件下生長(zhǎng)，大約1個(gè)月后植株長(zhǎng)到50cm左右就可以收獲了。

收獲腋芽：腋芽長(zhǎng)到一定程度，剪切下來(lái)可供食用，其后還會(huì)長(zhǎng)出新芽，新芽長(zhǎng)大后仍可以收獲。

收獲葉片：冰菜的葉子呈放射狀伸展，長(zhǎng)到50cm左右時(shí)即可收獲。

收獲時(shí)要在溫度較低的早上進(jìn)行，采收后馬上低溫貯藏，以確保冰菜的品質(zhì)。

冬季室內(nèi)越冬栽培，如果能夠確保溫度在5℃以上，植株就不會(huì)枯萎，來(lái)年仍可繼續(xù)生長(zhǎng)、 收獲。但是開花后的植株會(huì)出現(xiàn)枯萎現(xiàn)象，所以越冬的植株一定要將花芽摘掉，以確保來(lái)年正常生長(zhǎng)。