1593年，福建秀才陳振龍將紅薯偷偷引進(jìn)了中國，這是一件改變中華飲食結(jié)構(gòu)的大事。作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，中國傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)為“五谷”，但受限于農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展水平的影響，封建社會(huì)這些作物的產(chǎn)量都不高。

紅薯引進(jìn)后，首先在福建得到了大規(guī)模的種植，作為一種產(chǎn)量大，適應(yīng)力強(qiáng)，營養(yǎng)豐富的作物，紅薯很快流行于我國各個(gè)地區(qū)。但時(shí)至今日，紅薯主糧化依然沒有實(shí)現(xiàn)，這究竟是為什么呢？

其實(shí)，在晚清至上個(gè)世紀(jì)90年代前期，紅薯在很多地方都被當(dāng)作主食。在那些年代，農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展有限，機(jī)械化水平不高，在各種作物當(dāng)中紅薯對(duì)于生長環(huán)境的要求最低，因此同樣的種植條件下，紅薯相比于小麥來說產(chǎn)量要高得多，在這種情況下，百姓們自然而然就會(huì)選擇多種植一些紅薯作為儲(chǔ)備作物。

而隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，農(nóng)業(yè)機(jī)械水平的提高，小麥、水稻等農(nóng)作物的產(chǎn)量得到了大大提升，而紅薯因?yàn)樵诜N植期間極費(fèi)人力，所以就漸漸淡出了主食行列。

尤其是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，農(nóng)村外出務(wù)工潮流的出現(xiàn)致使農(nóng)村里勞動(dòng)力嚴(yán)重減少，在這種情況下農(nóng)村很難在種植紅薯上投入大量的人力，相比來說，機(jī)械化程度更高的小麥、水稻、玉米才是更符合人們需求的農(nóng)作物。

并且相比于其他農(nóng)作物來講，紅薯并不屬于優(yōu)質(zhì)主食。按照最新研究，成年人每天需要攝入的膳食蛋白質(zhì)為35克到45克。

每100克小麥含有的膳食蛋白質(zhì)為11.9克，大米為7.5克，紅薯僅僅只有4.7克，這就意味著攝入同等含量的膳食蛋白纖維所需要的紅薯遠(yuǎn)比小麥、水稻多的多。

并且，過度食用紅薯會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，紅薯本身鉀含量較高，過量食用的話可能會(huì)導(dǎo)致心律失常、胸悶，長期食用對(duì)腎臟也有不利影響。再加上紅薯本身口感較甜，吃多了會(huì)影響消化系統(tǒng)，造成胃酸，甚至?xí)l(fā)胃潰瘍。

除此以外，雖然紅薯在日常生活中可以作為一種輔食來調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)，但紅薯本身纖維較多，相比于其他主食來說口感并不好。

其實(shí)主食化的歷程并不是簡(jiǎn)單地頓頓吃紅薯，而是像小麥、水稻一樣，將其加工為饅頭、面條等主食產(chǎn)品，而目前市場(chǎng)上由紅薯制作的產(chǎn)品，除了紅薯干，紅薯薯片，紅薯淀粉，紅薯全粉等，很少有其他種類的產(chǎn)品，即使有也很難像白面饅頭、米飯那樣得到消費(fèi)者的普遍認(rèn)可。

主食和其他食品不同，是人們每餐都必不可少的，是用來搭配其他餐食的，這就要求不能有其他多余的味道，就像饅頭、面條一樣，味道簡(jiǎn)單而純粹，而紅薯大部分的口感都偏甜，這就極大限制了在加工過程當(dāng)中的口味開發(fā)。

試想一下，如果用紅薯來搭配咸咸的炒菜，味道會(huì)是如何？雖然可以將其進(jìn)一步加工為薯粉，減少其糖含量，然后再進(jìn)行加工調(diào)味，但是目前市面上沒有味道的馬鈴薯在加工過程當(dāng)中可以直接磨粉，并且馬鈴薯的含水量要比紅薯低得多，顯然更為合適，這是限制紅薯主糧化最重要的原因之一。

但其實(shí)紅薯主糧化并不是不可實(shí)現(xiàn)的，首先要突破的就是實(shí)現(xiàn)紅薯深加工，在當(dāng)下社會(huì)，人們生活水平有了極大提高，不少人每天大魚大肉，這對(duì)身體其實(shí)是很嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)，在這種情況下適當(dāng)攝入一些粗糧是對(duì)健康十分有好處的，在這一條件下開發(fā)紅薯全粉類主食加工，使其逐步加入主食市場(chǎng)，是實(shí)現(xiàn)其主食化道路最好的方式之一。

總而言之，紅薯主食化道路上最大的困難就是缺乏其必要性，在當(dāng)下社會(huì)隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的提高，水稻、小麥等早就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化種植，其產(chǎn)量十分可觀，人們已經(jīng)擁有了這些優(yōu)質(zhì)主食，并不需要將紅薯也主食化，即使是在那些經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度極其有限的地區(qū)，也有比紅薯更加適合作為主食的作物。

因此，與其尋找讓紅薯實(shí)現(xiàn)主食化的方法，倒不如加大農(nóng)業(yè)科技投入，進(jìn)一步開發(fā)小麥、水稻品種，提高小麥水稻等優(yōu)質(zhì)主食的產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)小麥水稻產(chǎn)量的進(jìn)一步增加。

想要實(shí)現(xiàn)紅薯主食化，需要進(jìn)一步拓展產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)紅薯產(chǎn)品深加工。只有把每種作物放到自己應(yīng)該有的位置上，才能真正實(shí)現(xiàn)它們的價(jià)值，才能夠讓老百姓們吃得飽，吃得好，吃得健康。