紅薯中富含蛋白質(zhì)、淀粉、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等多種人體所需的營養(yǎng)，而且相比較種植其他的農(nóng)作物，紅薯的產(chǎn)量也是名列前茅的，一般情況下，北方春薯（谷雨后種的）的畝產(chǎn)在2500-5000斤之間，南方春薯的畝產(chǎn)可達5000斤以上，是小麥（畝產(chǎn)800-1200斤）、玉米（1000-1500斤）的至少兩倍。

盡管紅薯營養(yǎng)豐富、產(chǎn)量也高，但是，它并沒有被主糧化，這到底是為什么呢？我們一起來分析一下原因。

什么是主糧？

主糧有兩個含義，一是說區(qū)域內(nèi)主要種植的糧食，一是說區(qū)域內(nèi)主要食用的糧食，而主糧化其實就是說的第二種。我們常說“五谷豐登”，其實五谷最早就是指五種主糧：黍、稷、麥、菽、稻，其中黍是指大黃米，也就是我們做年糕用的主要原材料，稷是指小米，麥就是小麥，菽是指豆類，這是我國的特產(chǎn)，稻是水稻，也就是大米了。

在我國由于氣候、種植的差異，造成了主糧的差異化，從整體上看，形成了“南稻北麥”的格局（最早是南稻北粟，這里的粟同稷，指小米）。

從我國的的主糧化糧食看，最具代表性也是最常見的有三種：大米、小麥以及玉米。不過，我國農(nóng)業(yè)部早已經(jīng)宣布將馬鈴薯加入主糧中，而在許多國家，馬鈴薯被列入戰(zhàn)略儲備糧，因此，目前最常見的主糧成了四種。

不過，馬鈴薯與紅薯都是淀粉含量高，軟糯的食物，為何馬鈴薯能主糧化，而紅薯就不行呢？

紅薯曾經(jīng)主糧化過

90后的小伙伴可能沒有什么印象了，不過80后以前的人對于紅薯的主糧化應該是有印象的，這是因為在以前小麥的產(chǎn)量非常的低，據(jù)我母親回憶，當時小麥畝產(chǎn)只有三四十斤，有時候還不夠交公糧的。

雖然當時種植紅薯也需要交公糧，但是畢竟紅薯的產(chǎn)量高，就算放在以前沒有化肥、農(nóng)藥以及優(yōu)良品種的情況下，紅薯也能畝產(chǎn)千斤。

所以，那個時候北方的主食主要以窩窩頭、煎餅為主，而窩窩頭其實就是紅薯打成的面（條件好點加點玉米面、豆面）做成的，也就是說紅薯曾經(jīng)主糧化過，只不過是被“拋棄”了而已。

曾經(jīng)是主糧的紅薯為何被“拋棄”了？

在當下，紅薯除了烤著當個零食吃外，很少有人會吃紅薯了，現(xiàn)在種植的紅薯主要是作為牲畜的飼料使用。那么，營養(yǎng)全面且曾經(jīng)當過主糧的紅薯為什么被“踢”出了主糧行列呢？有四個主要原因：

第一：先入為主。

在我國最早的主糧就是五谷了，其中以小麥和水稻最為常見，從目前掌握的生物學證據(jù)看，水稻的馴化大約發(fā)生在距今約8500年前的我國，而小麥并非我國馴化的植物，它最早是由西亞地區(qū)的人在距今約8000-9000年前馴化成功，到了距今約4500年前才傳入我國的。

但是這兩種植物都比紅薯的歷史要悠久很多，從目前的記載看，紅薯最早出現(xiàn)在16世紀的西班牙，到了16世紀中葉才傳入我國。由此可見，水稻、小麥要比紅薯在我國出現(xiàn)的時間早了幾千年，這就是先入為主。

第二：主糧的逐漸高產(chǎn)。

以前主糧的低產(chǎn)與種子的研發(fā)、土壤的貧瘠、不科學的種植以及化肥、農(nóng)藥較少等因素都有關系，隨著農(nóng)業(yè)科學的進步，種子的更新，讓糧食在生長過程中更具備抗蟲、抗天氣變化等優(yōu)點，再加上肥料的使用，科學的種植，主糧的產(chǎn)量逐年涕增。

主糧產(chǎn)量的提升，再加上2006年時我國取消了交公糧的制度，這讓留在農(nóng)民手里的糧食越來越多。而小麥、水稻等原本就是人們的主糧，所以在主糧低產(chǎn)的時候，紅薯作為替代品，當主糧高產(chǎn)后，它自然就被“拋棄”了。

第三：人的飲食構成。

主糧就是主要的糧食，這是人們飽腹的主要食物，但是僅僅是飽腹還是不夠的，因為所有的主糧并不能提供人體所需的營養(yǎng)，所以人是雜食性動物，需要吃蔬菜和肉類。

隨著鹽的被提煉，人逐漸適應了高鹽的生活，形成了“無鹽不歡”的飲食習慣。而紅薯恰恰是一種含糖量較高的食物，其含量達到了23.1％，而其他的主食比如小麥含糖量僅有5％左右，土豆雖然含糖量高一些，但也只有10％左右，遠低于紅薯的含糖量。

如果以紅薯為主糧，再搭配咸的菜和肉，這并不符合人們的口味，相比較而言，其他的糧食雖然有甜度，但是甜度幾乎可以忽略不計，這樣不影響菜和肉的鮮味，因此，正是人飲食結構的調(diào)整，讓紅薯無法成為主糧。

第四：選擇性。

如果是我們祖先看到這個問題，一定會說：早知道少給你們馴化一些植物，讓你們沒得挑就好了。確實，我們的祖先不僅僅馴化了幾十種不同的動物來滿足我們的肉食需求，還從距今約1萬年前開始不斷的發(fā)現(xiàn)可以食用的野生植物進行人工培育，這才有了真正的“五谷豐登”。

正是選擇性多了，在主食比例越來越小的今天（吃菜都吃飽了），人們更愿意吃那些容易消化，看起來也相對有食欲的糧食來吃（想一下為什么面食和大米都是白色的）。

最后

土豆和紅薯都是高產(chǎn)的農(nóng)作物，而如今土豆主糧化已經(jīng)成為了現(xiàn)實，但是紅薯卻被人“拋棄”，這其中主要的原因就是紅薯進入我國時，我國早已經(jīng)有了多種糧食，而且紅薯的甜度高，不適合與菜肉搭配吃，最關鍵的就是我們的選擇性太多了。

當然，紅薯也曾經(jīng)主糧化過一個時期，這是因為原本的主糧低產(chǎn)導致的，隨著科學的發(fā)展和進步，主糧逐漸地高產(chǎn)，它也就退出了“歷史舞臺”了。