作者：虞松、張振寧

轉(zhuǎn)自《常熟政協(xié)文史資料》第十八輯

常熟背靠虞山，真所謂“靠山吃山”，其中野蕈普遍，為居民極喜愛(ài)之山珍。春、夏、秋三季，雨過(guò)天晴，野蕈猛生，山民們?nèi)肷阶睫?，然后以各色品種、各種規(guī)格分開(kāi)，放入一個(gè)個(gè)比手掌大不了多少的平底小籃中，常由小姑娘們沿街席地設(shè)攤叫賣(mài)，古城的山鄉(xiāng)風(fēng)味此時(shí)就特別濃。

虞山上野蕈品種甚多，什么青頭蕈、紅木蕈、雞脯蕈。但只要提起松樹(shù)蕈，則其它蕈真是“余子碌碌”，不足掛齒。同樣斤兩的蕈，松樹(shù)蕈的價(jià)錢(qián)是其他蕈的幾倍到十倍。歷來(lái)規(guī)矩，松樹(shù)蕈定價(jià)是以鮮肉牌價(jià)作為參照系數(shù)的，一斤肉錢(qián)，就是一斤松樹(shù)蕈的價(jià)值?，F(xiàn)今則松樹(shù)蕈價(jià)更高于鮮豬肉價(jià)。

松樹(shù)蕈用菜油熬煮后，是常熟地方寺廟和尚、庵堂尼姑、吃素修行老婆婆們桌上的奢侈品，吃膩了葷腥的人，一筷油蕈入口，芳香滿口，腥膩全消，令人叫絕。以蕈熬油，油需蓋沒(méi)蕈體，則夏月亦能久藏，不怕變質(zhì)，裝瓶可饋贈(zèng)遠(yuǎn)道親友。以油拌涼面，上復(fù)數(shù)片蕈餃，滋味鮮美，或以蕈油拌豆腐，以切細(xì)之蕈末混和，則爽滑可口。我鄉(xiāng)“王四酒家”亦以松樹(shù)蕈作上乘美食供客。筆者曾吃過(guò)猴頭菌，那是遐邇聞名之佳品，然與松樹(shù)蕈比，我覺(jué)其略遜一籌?，F(xiàn)寓居美國(guó)的著名學(xué)者、邑人浦薛鳳先生，作《萬(wàn)里家山一夢(mèng)中》，文中也提到：“常熟鄉(xiāng)間山麓所產(chǎn)之松樹(shù)蕈與雞腳蕈味均釁美，前者帶黑色，可熬作蕈油，拌腌豆腐或切和面條，味道香雋”。悠悠歲月間關(guān)萬(wàn)里，游子思鄉(xiāng)，而童年飲食所及，竟眷眷不忘，可見(jiàn)此物何等鮮美。

松樹(shù)蕈，形體矮壯有力，全身赭褐色，略顯微紅，分量較重，傘面厚實(shí)，無(wú)油亮之光澤。個(gè)體整齊，粗看一似紅木雕刻，古樸可愛(ài)，聞之略有松香味。

松樹(shù)蕈不只是有松之香、松之色，奇怪的是它非松林茂密之地不生。據(jù)說(shuō)松蕈繁殖需要松花粉掉在地上，菌種得其滋養(yǎng)，遇20℃左右溫度，雨水濕潤(rùn)之后，才能發(fā)育成長(zhǎng)。它們作叢狀分布，長(zhǎng)在松樹(shù)根邊草叢之中或林邊綠草地上。采得后，要輕拿輕放，每有傷及蕈體，則發(fā)青綠色，如霉?fàn)€之狀，這是因?yàn)榫w富含多種微量元素之故，不妨礙食用。自古及今，未聞食用松樹(shù)蕈中毒的先例，美食家不妨坦然下箸。

十里虞山，已被國(guó)家辟為“森林公園”，全山森林面積1500余公頃，林木覆蓋達(dá)96.6%，全山以松林為主，達(dá)近千公頃。這是蘊(yùn)生松樹(shù)蕈的廣闊園圃，每年松樹(shù)林中人跡未到處，正不知又有多少松樹(shù)蕈自生自滅。而菌種飛散，隨意灑落，才保持著自然的生態(tài)平衡，使常熟人民食之不盡。隨著虞山林場(chǎng)科學(xué)管理水平的提高，松林的日益茂密，野生苗將更加會(huì)取之不盡。如能人工助育，計(jì)劃采收，則此野味，不但常熟人民可作家常蔬菜，遠(yuǎn)方的客人，亦將多多地品嘗異味了。