【原】該如何挑選優(yōu)質(zhì)的全谷食品！如何避免盲目選擇？

泓樾大蘇 2021-11-23

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挑選優(yōu)質(zhì)的全谷食品，購(gòu)買食物的時(shí)候，應(yīng)該選擇成分標(biāo)簽上注明是全谷類的食物，標(biāo)有百分之百全谷類的食物是最好的。值得注意的是，在選購(gòu)時(shí)，千萬(wàn)不要被那些標(biāo)簽上注有多種谷類、六種谷類、用無(wú)漂白面粉制造等字樣所誤導(dǎo)，這些食品大多都是精制谷類食品。

另外沒(méi)有注明全谷類字樣的黑麥和小麥面包，同樣也是使用精制面粉為原料的。

那么大家該如何選擇正確的全谷食品？如何避免盲目選擇呢？

只要您根據(jù)我們的挑選流程進(jìn)行，就一定能夠幫助您買到貨真價(jià)實(shí)的全谷食品。

一、選擇淺黃色的全谷斜繪標(biāo)志，這個(gè)標(biāo)志由全谷協(xié)會(huì)在2005年啟用，其上精確標(biāo)明了該食物的谷物含量。

雖然超過(guò)六百種食品上印有這個(gè)標(biāo)志，但其并非官方表示，也沒(méi)有被美國(guó)食品及藥物管理局承認(rèn)，無(wú)論如何，它的確是一個(gè)清晰標(biāo)明了谷物含量的指示物。

二、不要被加強(qiáng)詞迷惑。

雖然有很多面包和餅干的包裝上寫著含有九種甚至十二種谷物，但這并不意味著它們是全谷食物，它們也可能含有大量的去除了纖維和多種營(yíng)養(yǎng)物的精加工面粉。最好的區(qū)分全谷物食物的方法是仔細(xì)查看食品配料表。

如果是選谷食物，在谷物名稱前一定會(huì)標(biāo)明全字，如全黑麥或全玉米，那些僅僅標(biāo)明是百分之百小麥面包或在配料表里是著名小麥的面包，并不是真正的全谷食物。

三、不要忽視糖類。

生產(chǎn)商發(fā)現(xiàn)全谷食物是一個(gè)新的可以提高銷售額的噱頭，于是在很多食品包裝上都注明全谷，但全谷食物和非全谷食物相比，僅僅是因?yàn)闆](méi)有去除外殼而擁有更多的營(yíng)養(yǎng)，這并不代表全谷食物就是絕對(duì)不含糖、不含脂肪和卡路里的健康食物。

全谷的結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)素分布，各種谷類種子，除形態(tài)、大小不一之外，其結(jié)構(gòu)基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三個(gè)主要部分組成，分別占谷粒重量的13%到15%、83%到87%和2%到3%。

谷皮為谷裂的外殼，主要由纖維素、半纖維素等組成，含有較高的灰分和脂肪。湖粉層介于谷皮和胚乳之間，含有較多的磷和豐富的b族維生素以及礦物質(zhì)，有重要營(yíng)養(yǎng)液，但在粘膜加工時(shí)容易與谷皮同時(shí)脫落而混入糠麩中。

胚乳是谷類的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)靠近胚乳周圍部分較高，越向胚乳中心含量越低。

胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、b族維生素和維生素e，胚芽質(zhì)地較軟而有韌性，不易粉碎，但在加工時(shí)因易于胚乳分離而丟失。

全谷食物中的五大營(yíng)養(yǎng)解析：

碳水化合物：

全谷中的碳水化合物形式主要為淀粉，含量可達(dá)70%以上。淀粉經(jīng)烹調(diào)、加熱后容易被消化吸收，是人體最理想又經(jīng)濟(jì)的熱量來(lái)源。

蛋白質(zhì)：全谷食物蛋白質(zhì)的含量因品種、氣候、地區(qū)以及加工方法的不同而異，蛋白質(zhì)含量一般在7.5%到15%的范圍，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成，不同全谷食物各種蛋白質(zhì)所占的比例也不同。

全谷蛋白質(zhì)中主要是醇溶蛋白和谷蛋白，一般全谷種的蛋白質(zhì)因必須氨基酸組成不平衡，賴氨酸含量少、醋氨酸、色氨酸、苯丙胺酸及氮氨酸含量偏低，而使蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性食品

脂肪：全谷食物中的脂肪含量很低，約為1%到2%，主要基于谷胚和谷皮中，小麥和玉米胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸占80%以上，其中60%為亞油酸，具有降低血液中膽固醇、防止動(dòng)脈硬化的作用，所以胚芽油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用油。

礦物質(zhì)：全谷食物中的礦物質(zhì)一般含量為1.5%到3%，其分布與纖維素一樣，主要在谷皮和糊粉層中，礦物質(zhì)中約有50%到60%是磷，而且這些磷又多與脂酸形式與鈣、鎂結(jié)合成鹽而存在。出粉率高的面粉脂酸含量高，不利于食物中一些其它元素的吸收，而對(duì)全谷食物的合理加工可以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。