說起燒麥，肯定有許多人愛吃，相傳它的老祖宗是包子，但是由于燒麥的外表看起來蓬松如花，餡多皮薄，潔白晶瑩，清香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，所以將其單獨(dú)“開發(fā)”成為一種美食。

關(guān)于燒麥最早的史料是在十四世紀(jì)高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上出現(xiàn)，記載元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”?！吧喳溡悦孀髌?，以肉為餡，當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣?！睙溒鹪从诒本罅鱾髦辆⒔蚍Q為燒麥，而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣。至此，南北方的燒麥（賣）在制作材料做法等方面產(chǎn)生了很大差異。

北方燒麥系列

是沈陽市特色風(fēng)味的特色小吃，創(chuàng)制于1796年。因其是用開水燙面，大米粉作撲粉，選用腰窩、紫蓋、三叉三個(gè)部分的牛肉剁碎作餡，加調(diào)料用清水浸煨，攏皮捏餡時(shí)留大纓。制成后皮亮，柔軟筋道，餡心松散，醇香味好，令人望而生涎。

回族菜品中常見的一道主食，制作原料主要由小麥面粉、羊肉、大蔥等。在滿足回族對(duì)于羊肉的愛好同時(shí)，又保留了燒麥的傳統(tǒng)制作風(fēng)格，其皮薄餡大，咸鮮味美。

作為燒麥的發(fā)源地，北京燒麥可以說是最正宗最傳統(tǒng)的，而北京燒麥以都一處制作的為佳。都一處燒麥以皮薄餡多味道鮮美而出名，制作工藝十分考究。肉餡的制作，便要選用70%的精瘦肉，使肉餡香不膩。燒麥皮子也有講究，必須用特制的軸棍將面搟成直徑3寸的蓮花折皮，搟得外圍薄中間厚。

呼和浩特?zé)?/p>

相傳早年呼和浩特地區(qū)的燒麥都在茶館出售，茶客餓了總要補(bǔ)充點(diǎn)吃的。但茶館是清雅之所，不像飯店不怕稠油濃煙，只能備點(diǎn)清蒸面餅，小菜由茶客自帶，最多只能幫著把茶客帶來的肉菜，卷在餅中熱一下，用了幾張面皮，收幾張面皮的錢。時(shí)間久了，連餅中的菜也捎上了，但仍然按面餅的分量計(jì)價(jià)，“捎賣”就這樣誕生了?！督椷h(yuǎn)通志稿》中有這樣的記載：“惟室內(nèi)所售捎賣一中，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂'附帶’為捎，故稱捎賣。且歸化（呼和浩特）燒麥，自昔馳名遠(yuǎn)近。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者。而風(fēng)味稍遜矣?！?/p>

南方燒賣系列

江西省宜豐地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，具有備料特殊、成型別致、香甜酥爛、入口消融、甜而不膩、四季適宜等特點(diǎn)。以豬肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉為主輔材料，將豬肉煮熟剁爛成細(xì)末，與白糖、胡椒粉、芝麻粉拌勻。另將上等面粉和水搓成濕面團(tuán)，壓成直徑10公分的圓形薄皮，將配好的料包入面皮。捏成雞蛋大小、石榴頭的圓柱體，上籠蒸熟即成。

是廣東省地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜系。干蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成的。其味道鮮美，肉質(zhì)搭配肥而不膩，是廣式餐飲中人氣點(diǎn)心。

相對(duì)于羊肉燒麥，生活在南方回族與生活在北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡（如大蔥、蘿卜）。而南方回族燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個(gè)頭上也有區(qū)別，北方的小，南方的大，雖然風(fēng)味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北回族燒麥的共同體特點(diǎn)。

是一道江蘇省的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于蘇菜系。其主材相較于北方的各種肉類，主要選用的糯米。糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用，再加上口感黏，有嚼勁，味道清爽，更受南方人的喜愛。

時(shí)至今日，現(xiàn)時(shí)各地?zé)湹钠贩N更為豐富，制作出更為精美了。如河南切餡燒麥，四川的玻璃燒賣，安徽鴨油燒賣，杭州牛肉燒麥，江西蛋肉燒麥，蘇州有三鮮燒賣，湖南菊花燒賣。此外，各餐館自己研發(fā)的鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。怎么樣？流口水了嗎？趕緊吃起來。

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