魚(yú)肉，鮮美又營(yíng)養(yǎng)，是我們飲食生活中，優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源。

平常我們無(wú)論去飯店吃魚(yú)，還是點(diǎn)外賣，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們做的魚(yú)，不僅魚(yú)肉鮮嫩味道好，最主要的是沒(méi)有腥味。

而你自己在家做的魚(yú)，往往腥味很重，不好吃，這也是很多人不愿意吃魚(yú)的主要原因。

也有人說(shuō)，我做魚(yú)的時(shí)候，已經(jīng)放了蔥，姜，料酒，為什么還有腥味呢？

我想告訴你的是，蔥姜料酒并不是去腥萬(wàn)能品。

它們只能在一定程度上掩蓋腥味，而不是去除腥味，魚(yú)腥并不“怕”它們。

對(duì)于很多飯店大廚來(lái)說(shuō)，他們?cè)谌バ鹊臅r(shí)候，除了用蔥姜料酒以外，同時(shí)還會(huì)用到一種食材。

放入這種食材以后，不僅能夠讓魚(yú)肉沒(méi)有任何腥味，還會(huì)提升味道，讓魚(yú)肉更鮮嫩。

那么究竟是什么食材這么神奇呢？

你先不用著急，下面我就結(jié)合理論和實(shí)踐，慢慢分享給你，保證管用。

魚(yú)為什么會(huì)有腥味？

一

在水里，經(jīng)常會(huì)有很多的藍(lán)藻和放線菌，它們新陳代謝會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì)，叫作土臭素。

生活在這個(gè)水域的魚(yú)，會(huì)直接吸附土臭素，也能通過(guò)進(jìn)食藻類蓄積土臭素，吃得多了魚(yú)就有了土腥味。

特別是一些淡水魚(yú)，由于水土污染不干凈，土腥味更重。

二

魚(yú)體內(nèi)，含有一種叫氧化三甲胺的物質(zhì)，雖然它沒(méi)有氣味，口感上還有鮮味道。

但是在魚(yú)死后，氧化三甲胺會(huì)在微生物和酶的聯(lián)合作用下，分解成三甲胺、二甲胺等有腥味的物質(zhì)。

特別是海魚(yú)，它的三甲胺含量，要遠(yuǎn)高于淡水魚(yú)，所以它的海魚(yú)腥味也更重一些。

三

魚(yú)富含大量的不飽和脂肪酸，很容易氧化分解成有醛、醇、酮等元素。

這些小分子的物質(zhì)具有揮發(fā)性，聞起來(lái)也是腥的。其中的醛類物質(zhì)是淡水魚(yú)腥味的主要物質(zhì)。

番茄魚(yú)片

四

魚(yú)身表面的黏液和魚(yú)肉中的各種蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)一系列的氧化反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生有腥味的δ-氨基戊酸、δ-氨基戊醛等腥味的物質(zhì)。

看完以上四種科學(xué)理論，想必你大概知道魚(yú)為什么會(huì)有腥味了吧？！

知道了原理，就等于有了答案。

現(xiàn)在我要告訴你的是，我說(shuō)的這種能去腥的食材，就是西紅柿。

西紅柿螃蟹

西紅柿也做番茄，你一定不陌生，它是很常見(jiàn)的一種百姓蔬菜。

它為什么能夠去腥呢？

是因?yàn)槲骷t柿中含有醋酸，檸檬酸，和蘋果酸等有機(jī)酸物質(zhì)，能中和掉魚(yú)所產(chǎn)生的腥味物質(zhì)，有著非常好的去腥作用。

這也就是為什么，你去飯店吃魚(yú)時(shí)往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，菜里面會(huì)有西紅柿的原因。

而且西紅柿不僅能去除魚(yú)類的腥味，對(duì)于海鮮，牛肉，羊肉等食材，也有著非常好的去腥作用。

像番茄魚(yú)片，西紅柿燉螃蟹，番茄燒牛腩等，就連燉羊肉也有放西紅柿的。

這足以說(shuō)明，西紅柿的去腥功效了。

番茄牛腩

西紅柿不僅能去腥解膩，它還可以增加整個(gè)菜品的風(fēng)味，使魚(yú)肉更鮮嫩多汁，更好吃。

所以，以后你在做魚(yú)的時(shí)候，除了放些蔥姜料酒以外，一定記得放點(diǎn)西紅柿呀！