|
要說(shuō)秋冬季節(jié)，大街上最誘人的一種香味，烤紅薯必須擁有姓名，其實(shí)啊，紅薯不僅聞起來(lái)像，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。 世界衛(wèi)生組織（WHO）經(jīng)過(guò)3年的研究和評(píng)選，評(píng)出了六大健康食品和十大垃圾食品。 紅薯靠著自身的能力，在蔬菜界的高營(yíng)養(yǎng)排名中奪得一席。 
說(shuō)起紅薯，每個(gè)朋友都不會(huì)陌生。回想起饑荒時(shí)期，紅薯曾經(jīng)一度是人們飯桌上常見(jiàn)的主食之一。而現(xiàn)在，紅薯的地位一落千丈，成了各地的小食，比如烤地瓜、紅薯餃、紅薯干，等等。現(xiàn)在常說(shuō)，吃粗糧對(duì)身體好。中國(guó)的紅薯產(chǎn)量在 2011 年的時(shí)候就達(dá)到了 8170 萬(wàn)噸，接近世界總產(chǎn)量的 80%。味美價(jià)廉的紅薯便再一次進(jìn)入人們的視線。紅薯當(dāng)主食吃，會(huì)有讓你意想不到的好處。紅薯含有大量黏液蛋白和鉀元素，可以保持血管壁的彈性，清除血管壁上的膽固醇硬化斑塊，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。 紅薯中含有豐富的胡蘿卜素。這是一種非常有效的抗氧化劑，可以抑制低密度脂蛋白發(fā)生氧化而沉積在血管壁上，也有助于清除體內(nèi)的自由基。日本東京大學(xué)對(duì)130種食物抑制膽固醇的功效進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可把主食換成紅薯。此外，紅薯中膳食纖維比較多，對(duì)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘非常有效。這也能加速膽固醇的排泄。紅薯是絕對(duì)的“高鉀低鈉”之王。有研究發(fā)現(xiàn)，紅薯等富鉀食物可將中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低20%。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家喬伊·鮑爾指出，紅薯的輔助降壓效果主要?dú)w功于其中富含的鉀元素。我們知道鉀能夠有效促進(jìn)鈉元素的排出，所以吃紅薯也有輔助降壓的作用。總之，對(duì)于高血脂、高膽固醇血癥、高血壓以及脂肪肝患者來(lái)說(shuō)，適量多吃一些紅薯，或者將紅薯當(dāng)做零食，是一種非常健康的做法。對(duì)于容易發(fā)生便秘的人來(lái)說(shuō)，除了多吃蔬菜之外，把一部分主食換成各種粗糧，十分有益。紅薯中的淀粉比普通主食少，而吃紅薯非?！绊旓枴?，這也悄悄起到了控制體重的作用。紅薯還含有大量的維生素及礦物質(zhì)，特別是“黃瓤”的品種中，含有大量 β-胡蘿卜素，這些胡蘿卜素在體內(nèi)可以變成維生素 A。而人如果缺了維生素 Ａ，最典型的表現(xiàn)，就是晚上視力會(huì)下降。日常吃一些富含維生素 A 或胡蘿卜素的食物，是預(yù)防的最好方法。紅薯當(dāng)主食，應(yīng)當(dāng)這樣吃紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因?yàn)榧t薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過(guò)多，會(huì)使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯含糖量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。因此吃紅薯時(shí)最好搭配一點(diǎn)咸菜，可有效抑制胃酸。紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃，才不會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個(gè)時(shí)段吃。這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)4～5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。午餐時(shí)吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。很多人喜歡吃紅薯，但是它的皮大家一般不吃。其實(shí)，紅薯的皮是很好的東西。植物的皮和肉是一對(duì)陰陽(yáng)，紅薯也不例外。紅薯肉是“補(bǔ)”的，而紅薯皮是“泄”的，也就是排毒的。紅薯肉補(bǔ)脾胃，紅薯皮助消化；紅薯肉補(bǔ)氣，紅薯皮通氣；紅薯肉偏酸性，而紅薯皮偏堿性。 吃紅薯容易使人脹氣，還會(huì)讓人感覺(jué)燒心，如果帶著皮吃，就能解決這些問(wèn)題。特別提醒一下：如果紅薯的表皮變色、發(fā)黑或有褐色的斑點(diǎn)，那說(shuō)明它的局部腐爛了。這時(shí)就不宜食用，更不能吃它的皮。 一般來(lái)說(shuō)，是推薦糖尿病患者適當(dāng)吃粗糧的，粗糧的升糖指數(shù)一般比較低，有利于血糖平穩(wěn)。但是，紅薯雖然歸類為“粗糧”，可是升血糖的利器。 有些品種的紅薯不甜，仍然有不少淀粉，同樣是升血糖利器。所以，吃起來(lái)一定要控制數(shù)量，才是安全之舉。 最近幾年，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多紫色的紅薯，從皮到心都是紫色的。有朋友錯(cuò)誤認(rèn)為這些是轉(zhuǎn)基因食物，不能吃。其實(shí)不然，紫薯只是選育出的特殊品種，富含花青素?；ㄇ嗨匾彩浅Ｒ?jiàn)的天然抗氧化劑。煮紫薯粥的時(shí)候，千萬(wàn)不要放堿，那樣會(huì)讓紫薯粥呈現(xiàn)一種讓人倒胃口的灰藍(lán)色。加一點(diǎn)檸檬汁可以讓口味更豐富，同時(shí)也可以顏色更紫、更好看。紅薯全身都是寶。把主食換成它們，簡(jiǎn)直是“三高”人群的福音，老人吃了更能延壽、護(hù)心護(hù)血管。快發(fā)給有需要的朋友！
|
