沒了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程。今天分享的這道菜品是四川椒麻雞，這個(gè)時(shí)候肯定會有人說椒麻雞是新疆的，其實(shí)椒麻雞本是川菜的代表菜之一，你非要抬杠我也沒辦法。這款菜品配方很多連鎖店目前都在使用，味道肯定沒問題，我也是花費(fèi)好幾千學(xué)回來的，后期會拍攝教程視頻。小伙伴們放心大膽地去做。有任何問題看不明白就評論區(qū)留言，我看到會第一時(shí)間回復(fù)的。

首先制作花椒鹽

鍋內(nèi)倒入200克鹽放入花椒約10克，八角扔4個(gè)。把鹽炒熱炒香就可以，講究點(diǎn)可以打成中粗粉，不打也可以，主要腌制雞鴨鵝等。炒好備用。

準(zhǔn)備蛋雞1只2-3斤就可以，放入花椒鹽25克均勻地涂抹在雞身上最低腌制2個(gè)小時(shí)（放一邊備用）

開始操作

把腌制好的雞放鍋內(nèi)（煮一個(gè)雞的話后邊比例減半）加入生命的源泉26斤，姜片40克，鹽60克（普通的鹽），雞精40克，胡椒粉10克，白酒10克，花椒粒4克，干辣椒節(jié)20克，桅子4個(gè)，香葉6-8片，八角4個(gè)，大蔥60克，開大火燒開打去浮沫后轉(zhuǎn)小火冒魚眼泡燜煮60-90分鐘把雞撈出來放冷水里面侵泡，水越冷約好。（這個(gè)比例做的時(shí)候可以縮減，增加或者減少）

接下來調(diào)椒麻汁

鍋內(nèi)放入雞油200克，色拉油100克，燒至160度，放入干花椒40克，子彈頭干辣椒120克，七星椒干辣椒40克，炒香加高湯3斤煮上個(gè)3分鐘關(guān)火。加入鹽36克（普通鹽），藤椒油100克，雞精80克，白糖10克，花椒油100克，椒麻香辣雞膏10克，椒麻雞汁100克，椒麻雞鮮10克，雞粉20克（一起攪拌均勻就是椒麻汁，配方比例縮減或者增加都可以，根據(jù)自己用量）

出品

把雞肉斬幾刀把雞肉都撕下來，一份一斤，放入大蔥絲80克，洋蔥絲80克，小米辣30克，小香蔥段30克。調(diào)好的椒麻雞汁約100克（根據(jù)地方口味多放或者少放拌的時(shí)候嘗著點(diǎn)）一起攪拌均勻就可以出菜了，鮮香麻辣又爽口。

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