我們都知道，做魚嘛，要先把魚殺好，開膛破肚取出內(nèi)臟，然后把鱗片刮干凈，接著就可以上鍋烹飪了。

不過，有一種非常常見的“家常魚”，它出現(xiàn)在家家戶戶的餐桌上，紅燒、糖醋、油煎、清蒸，各式各樣的做法都有。這種魚，卻是不應(yīng)該刮魚鱗的，但是很多人都不知道！

這種魚，就是帶魚！

帶魚是一種深海魚，它肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是深受青睞的魚類。在帶魚的表面，有一層銀光閃閃的“魚鱗”，很多人在洗帶魚時，都會想方設(shè)法把這層魚鱗洗的干干凈凈。

千萬不要再這樣做了，這樣就太暴殄天物了！因?yàn)閹~身上營養(yǎng)價值的核心，就在這層“魚鱗”上！

其實(shí)，這層物質(zhì)的名字叫做銀脂，它是一種特殊脂肪形成的表皮。越新鮮的帶魚，它的銀脂越是有光澤，如果是剛從海里捕撈上來的帶魚，它的銀脂會帶有一種金屬的色澤，看起來就像一把利劍一樣。

銀脂的營養(yǎng)價值非常高，它富含蛋白質(zhì)、鐵、碘、卵磷脂、多種不飽和脂肪酸等，更含有一種天然抗癌成分——6-硫代鳥嘌呤。長期食用的話，能夠延緩大腦衰老、保護(hù)心血管系統(tǒng)，還能夠使皮膚細(xì)膩光潔有彈性、秀發(fā)烏黑油亮。

所以說，整條帶魚的營養(yǎng)精華，都凝聚在表面的這層銀脂上，以后在洗帶魚的時候，千萬不要再把它刮掉了！

那么，要怎么清洗帶魚，才能把銀脂完美保留下來呢？

需要注意的就只有一點(diǎn)：別用熱水洗！

銀脂是很容易在熱水里融掉的，要用冷水。買回來的帶魚，把頭和魚鰭剪掉，然后剖開它的肚子，切成段，放在水龍頭下，一邊沖一邊搓掉帶魚肚子里的黑膜，然后輕輕沖洗一下表面就可以了。

不過，有些帶魚本身已經(jīng)不太新鮮了，表面的銀脂開始氧化并泛黃，這種銀脂就不要保存了?；蚴菍τ谝恍┍容^討厭帶魚魚腥味的人來說，也可以把銀脂去掉，這樣可以減輕腥味。

要去掉銀脂的話，可以這樣做：盛一盆冷水，里面放些生姜片和鹽。先把帶魚放在80度的熱水里燙10秒，然后立刻撈出來放在冷水盆里浸泡，等帶魚冷卻之后，輕輕搓洗一下，就可以把銀脂搓掉了。