大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于炒雞的制作有著豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，炒雞是一道非常有名的美食，全國各地對于炒雞的做法五花八門，但是主要可以分為兩類，一類是帶湯的炒雞，一類則是過油的炒雞，帶湯的炒雞大多是在烹飪的過程中加入了些醬料調(diào)味，而干炒的炒雞，大多是使用了一些秘制炒雞料，這秘制炒雞料也就是由很多香辛料按照一定比例搭配而成，下面我就詳細(xì)講講，炒雞用什么大料味道會比較好。

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專業(yè)揭秘：秘制炒雞料配方的組成

炒雞的做法其實(shí)非常簡單，每個人在家都能夠制作，就是和家常炒菜沒啥區(qū)別，但是飯店做的炒雞為啥那么香，原因就是用了家里一般不會用到的香辛料，很多人會好奇，秘制炒雞料是不是會有很多香辛料組成，其實(shí)并非是這樣的。

因?yàn)榉彩侨忸愂巢牡呐腼冎?，使用香辛料的主要目的就是給肉類食材去除異味，還原肉香味，其次才是捎帶著為雞肉增加點(diǎn)料香味，所以很多人鼓吹自己的炒雞配方有多么復(fù)雜，其實(shí)都只不過是一個噱頭而已，根本不敢讓你看，因?yàn)橄懔系氖褂眠^于簡單，所以說好味道，并不是靠香辛料堆砌出來的，而是靠香料襯托出來的。

在家做炒雞只用一種香料，讓你味道顯著提升的方法

第一種：大紅袍花椒

花椒是大家在熟悉不過的香料了，但是這里大家需要注意的是，炒雞所用的花椒并不是個人家中使用的普通花椒，而是大紅袍花椒，這種花椒的香味，麻味都很濃郁，并且高品質(zhì)的花椒去除雞肉類食材的腥臊味的能力很強(qiáng)，所以很多炒雞店都會用到這種花椒來提升香味。像是一些做特殊口味的炒雞都會用，而且不需要其它過多的香料。

另一個問題就是，在選對了花椒品種的前提下，花椒的用量對于炒雞的味道也很關(guān)鍵，一般炒雞店如果使用單一的一種香料，會將用量加大，從而突出香料固有的香料味，所以像是家中那樣放幾粒花椒的做法，是無法真正做出一個好的味道的。下面給出一個花椒的使用比例作為參考。

2斤雞肉放15-25克大紅袍花椒為宜

第二種：八角

八角是在眾多香料中，去臭能夠很強(qiáng)的一味香料，同時能夠賦予食材獨(dú)特的芳香味，在家做炒雞可以充分地利用八角的作用和味道。

4斤雞肉放3-5克八角即可，根據(jù)個人口味選擇用量即可。

第三種：白芷

白芷也是一種去異增香的香料，而且是對于雞肉類食材的異味去除效果最好，而且白芷本身的香味和雞肉的香味能夠完美地融合，所以如果只放一種香料，那么白芷也是最佳的選擇。

2斤雞肉放2-5克白芷即可

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揭秘：復(fù)合型的香料配方，對于炒雞的香味提升更加顯著

第一種：五香粉專為炒雞而生

八角3克，小茴香5克，香葉2克，白芷3克，草果2克，白胡椒6克，花椒5克

此款五香粉是在由傳統(tǒng)五香粉改良而成的，適用于禽類肉類食材的烹飪，所以用這個配方制作炒雞，無論是做帶湯的炒雞，還是干炒的炒雞，味道都很好，配方組成富含了去除雞肉的異味的同時，又能賦予炒雞獨(dú)特的香味。

第二種：特殊香型的炒雞料

白芷5克，小茴香3克，良姜5克，桂皮2克，花椒10克，丁香1克

香料組成十分簡單，但是味道卻不輸任何一個炒雞店的配方味道，最大程度突出雞肉香味，帶著淡淡的料香味，適合全國各地的口味。

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帶湯的炒雞，用哪些料最好吃

首先要說的就是，炒雞無論是帶湯或者不帶湯的做法，都可以放香辛料，但是帶湯的炒雞大多使用的香料種類比較單一，通常就是用一種或者幾種香料作為給雞肉去異味，其目的就是突出雞肉和醬料的香味。

柱候醬做炒雞很常見

柱候醬在餐飲美食的制作中用途十分廣泛，而且也是很常見的一種肉類食材烹飪的調(diào)料，一般像是燒雞公，重慶雞公煲，還有各地的特色炒雞，都會大量使用柱候醬，所以個人在家制作炒雞的時候，多放些柱候醬，就能大幅提升炒雞的香味，然后個人的建議是使用柱候醬的時候，搭配的花椒或者白芷的使用，效果更佳。

萬能的復(fù)合型醬料做炒雞

柱候醬15克，蠔油10克，沙茶醬8克，生抽9克，海鮮醬7克，雞粉10克，丁香粉1克

將以上的所有醬料混合后攪拌均勻，然后在炒雞加完水后，按照每斤雞肉放10-15克的醬料使用即可。

以上就是本人推薦給大家使用的各種秘制炒雞配方，至于你問我哪種配方做出的炒雞最有味，那么還要按照你個人的味道為準(zhǔn)，食物定位，適口者珍。