手工涼皮的用料

普通面粉 500克	鹽 3克
清水 適量	配菜及調(diào)味料 根據(jù)個(gè)人口味添加
食用油 適量

手工涼皮的做法

步驟1   普通面粉中加入少量食鹽，再少量多次加入清水?dāng)嚢璩尚鯛睢?   

步驟2   揉成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜醒20分鐘。   

步驟3   在盆中加入沒過面團(tuán)的清水。   

步驟4   用手使勁抓洗。   

步驟5   洗出的面漿倒入另一個(gè)盆中。   

步驟6   再剩下的面團(tuán)中繼續(xù)加入沒過面團(tuán)的清水，用手抓洗，然后將面漿倒入另一盆中。   

步驟7   按照上面步驟如此反復(fù)幾次。   

步驟8   直至盆中的洗面粉水變清。   

步驟9   剩下的面團(tuán)就是面筋。   

步驟10   洗好的面筋放一點(diǎn)水，松弛10-15分鐘，這樣蒸出的面筋更蓬松。   

步驟11   倒出的面漿需要靜置4-6個(gè)小時(shí)。   

步驟12   另取一容器，底部刷一層薄油。   

步驟13   將面筋擠水后放入容器中。   

步驟14   上鍋隔水大火蒸20分鐘。   

步驟15   蒸熟的面筋取出晾涼。   

步驟16   切開后組織松軟。   

步驟17   將晾涼的面筋切小塊備用。   

步驟18   面漿沉淀好后上層清澈，做涼皮的小麥淀粉完全沉淀在下面。   

步驟19   涼皮鑼鑼內(nèi)刷一層薄油。   

步驟20   將面漿上層的清水倒掉，只留下面的濃稠的面漿，攪拌均勻。   

步驟21   舀一勺倒進(jìn)涼皮鑼鑼。   

步驟22   面漿均勻攤開后將涼皮鑼鑼放入開水中蒸2-3分鐘，涼皮表面鼓起泡即可。   

步驟23   將蒸好的涼皮表面再刷一層薄油，將鑼鑼放入冷水種過一下。   

步驟24   這樣一張勁道薄透的涼皮就很容易揭下來了。   

步驟25   將涼皮切盛自己喜歡的寬度，根據(jù)自己的口味調(diào)入配菜和調(diào)味料。   

步驟26   拌勻即可。   

步驟27   鮮紅的辣椒兒，酸甜的湯，這涼皮看著眼饞，吃著嘴饞。   

手工涼皮的烹飪技巧

1、倒出的面漿需要靜置4-6個(gè)小時(shí)。 2、面團(tuán)里的小麥淀粉一定要洗凈，洗好的面筋需要再松弛10-15分鐘，蒸出來才會(huì)更蓬松。