缽缽雞的用料

雞腿 2只	海帶 1片
豆腐皮 1張	藕 1節(jié)
鵪鶉蛋 4個(gè)	魚豆腐 6個(gè)
金針菇 50克	千葉豆腐 6個(gè)
配菜 根據(jù)個(gè)人口味	辣醬 1勺
胡椒粉 2克	鹽 適量
糖 少量	生抽 1勺
蒜 2瓣	香菜 1根
小蔥 2根	小米辣 2個(gè)
白芝麻 適量	料酒 1勺

缽缽雞的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。   

步驟2   腿洗凈拆骨。   

步驟3   將拆骨的雞腿肉切成大塊。   

步驟4   鍋中涼水放入雞腿肉和雞骨，再下入蔥白姜片和一勺料酒。   

步驟5   大火煮開后撇去浮沫。   

步驟6   將雞肉瀝水撈出。   

步驟7   剩下的湯撿出蔥白和姜片備用。   

步驟8   各種自己喜歡的蔬菜，洗凈切好穿串。   

步驟9   穿好套的蔬菜焯水?dāng)嗌?   

步驟10   另取一砂鍋，放入蒜末，胡椒粉，鹽和白糖，一勺辣醬。   

步驟11   再加一勺生抽。   

步驟12   加入熱的雞湯沖勻。   

步驟13   另起鍋稍微多一點(diǎn)的油，燒熱后放入蔥段，姜八角，花椒干，辣椒香葉爆出香味后，將調(diào)料檢出，留油備用。   

步驟14   將油趁熱澆入調(diào)好的湯中。   

步驟15   根據(jù)個(gè)人口味，再可以加適量的紅油。   

步驟16   撒一點(diǎn)香菜末和小蔥末。   

步驟17   撒熟的白芝麻提香。   

步驟18   將燙好的串串里水后浸沒湯中，靜置腌制半小時(shí)以上，以便入味。   

步驟19   最愛的紅油味缽缽雞，湯面上有一層薄薄的紅油，鋪滿了厚厚的芝麻，雖然整體看起來是***辣的紅色，但卻非常清亮，層次分明。 拿起一串浸滿了紅油的金針菇，上面還掛著芝麻，拿一起來咬一口，金針菇里的紅油便“吱”地冒出來，填滿整個(gè)口腔，這時(shí)候再來一口鮮到人心里的海帶，麻辣與清淡相得益彰，一碗下肚，滿足到不行！   

缽缽雞的烹飪技巧

1.蔬菜在熱水中，不要燙太久，稍微斷生即可。 2.浸泡的湯汁可以根據(jù)自己的口味調(diào)，不喜歡吃紅油味的，可以調(diào)成白湯或者番茄口味，藤椒味的都可以。