東坡肉的用料

五花肉 600克	味極鮮醬油 120毫升
老抽醬油 20毫升	紹興酒 500毫升
冰糖 70克	大蔥 100克
生姜 30克

東坡肉的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。買一塊肥瘦相間的帶皮豬五花，一定不要為了“少油”而買過瘦的肉，沒有肥肉的東坡肉是沒有靈魂的。只要做得好，保證你愛上那一口酥爛的肥肉。   

步驟2   大蔥斜刀切段，姜切片備用。   

步驟3   將肉洗凈，鍋中涼水，把肉放進(jìn)去加熱煮10分鐘。   

步驟4   撈出來瀝水控干。切成邊長約5厘米的正方形的大肉塊。（注意順序，是先煮后切）。   

步驟5   切成邊長約5厘米的正方形的大肉塊。（注意順序，是先煮后切）。   

步驟6   用棉線將每塊肉都捆扎起來。扎棉繩是為了保持在長時(shí)間燉煮過程中肉不會散掉。   

步驟7   鍋底加少量油燒熱，鋪上姜片。   

步驟8   在姜片上鋪上蔥段。   

步驟9   然后把捆扎好的五花肉皮朝下整齊的碼在蔥、姜上。   

步驟10   加味極鮮醬油，老抽醬油。   

步驟11   再把紹興酒倒進(jìn)去。不要吝嗇，大概要倒1斤的樣子，因?yàn)檫@道菜是不加水的，整個(gè)燉煮過程都要靠酒。   

步驟12   大火煮開后加入冰糖，轉(zhuǎn)小火慢火燉煮1個(gè)小時(shí)。   

步驟13   經(jīng)過1個(gè)小時(shí)燉煮肉皮上色后打開鍋蓋子，香味已經(jīng)飄出來了，將肉翻個(gè)，把肉皮朝上，繼續(xù)燉煮30-40分鐘。這道東坡肉就做好了。   

步驟14   菜心洗凈焯水后擺在東坡肉周圍。   

步驟15   看看這碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。   

步驟16   這是一道需要耐心的菜，經(jīng)歷了煮、燜、肉質(zhì)已經(jīng)酥爛，酒香徹底融合進(jìn)了肉香，是只有耐心的人才能品嘗到的生活的滋味。   

步驟17   成品。   

東坡肉的烹飪技巧

1.最好用肥瘦相間的帶皮豬五花，一定不要為了“少油”而買過瘦的肉，沒有肥肉的東坡肉是沒有靈魂的。 2.扎棉繩是為了保持在長時(shí)間燉煮過程中肉不會散掉。 3.這道菜是不加水的，整個(gè)燉煮過程都要靠酒。 4.醬油含鹽分燉煮肉時(shí)鍋中不用再加鹽了。 5.老抽不用放多，糖色本身就是著色的。