蘇軾是被貶到黃州，沒(méi)什么俸祿，于是不得不開(kāi)墾了城東的一塊坡地來(lái)養(yǎng)活家口，他“蘇東坡”的名聲也就是這樣來(lái)的。 對(duì)一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，囊中羞澀簡(jiǎn)直是要命呀，又窮又饞怎么辦？他很快就在當(dāng)?shù)匕l(fā)現(xiàn)了另一種又好吃又便宜的食物——豬肉，他還親自寫(xiě)詩(shī)教人們?cè)趺醋鲎詈贸?，洗凈鍋、少水、文火慢燉，早晨起?lái)吃上兩碗，真是美極了，據(jù)說(shuō)這也是“東坡肉”的做法。唐詩(shī)

食材明細(xì)

主料：

五花肉 600克

輔料：

冰糖 70克

大蔥 100克

生姜 30克

調(diào)料：

味極鮮醬油 120毫升

老抽醬油 20毫升

紹興酒 500毫升

做法步驟

1.準(zhǔn)備食材。買一塊肥瘦相間的帶皮豬五花，一定不要為了“少油”而買過(guò)瘦的肉，沒(méi)有肥肉的東坡肉是沒(méi)有靈魂的。只要做得好，保證你愛(ài)上那一口酥爛的肥肉。

2.將肉洗凈，鍋中涼水，把肉放進(jìn)去加熱煮10分鐘。

3.撈出來(lái)瀝水控干。切成邊長(zhǎng)約5厘米的正方形的大肉塊。（注意順序，是先煮后切）。

4.切成邊長(zhǎng)約5厘米的正方形的大肉塊。（注意順序，是先煮后切）。

5.用棉線將每塊肉都捆扎起來(lái)。扎棉繩是為了保持在長(zhǎng)時(shí)間燉煮過(guò)程中肉不會(huì)散掉。

6.大蔥斜刀切段，姜切片備用。

7.鍋底加少量油燒熱，鋪上姜片。

8.在姜片上鋪上蔥段。

9.然后把捆扎好的五花肉皮朝下整齊的碼在蔥、姜上。

10.加味極鮮醬油，老抽醬油。

11.再把紹興酒倒進(jìn)去。不要吝嗇，大概要倒1斤的樣子，因?yàn)檫@道菜是不加水的，整個(gè)燉煮過(guò)程都要靠酒。

12.大火煮開(kāi)后加入冰糖，轉(zhuǎn)小火慢火燉煮1個(gè)小時(shí)。

13.經(jīng)過(guò)1個(gè)小時(shí)燉煮肉皮上色后打開(kāi)鍋蓋子，香味已經(jīng)飄出來(lái)了，將肉翻個(gè)，把肉皮朝上，繼續(xù)燉煮30-40分鐘。這道東坡肉就做好了。

14.菜心洗凈焯水后擺在東坡肉周圍。

15.看看這碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

16.這是一道需要耐心的菜，經(jīng)歷了煮、燜、肉質(zhì)已經(jīng)酥爛，酒香徹底融合進(jìn)了肉香，是只有耐心的人才能品嘗到的生活的滋味。

17.成品。

小貼士

1.最好用肥瘦相間的帶皮豬五花，一定不要為了“少油”而買過(guò)瘦的肉，沒(méi)有肥肉的東坡肉是沒(méi)有靈魂的。

2.扎棉繩是為了保持在長(zhǎng)時(shí)間燉煮過(guò)程中肉不會(huì)散掉。

3.這道菜是不加水的，整個(gè)燉煮過(guò)程都要靠酒。

4.醬油含鹽分燉煮肉時(shí)鍋中不用再加鹽了。

5.老抽不用放多，糖色本身就是著色的。

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