干鍋肥腸的用料

肥腸 250克	青椒 3個(gè)
小米辣 3個(gè)	土豆 半個(gè)
洋蔥 1/3個(gè)	木耳 30克
香菜 1棵	干辣椒 5個(gè)
花椒 10-20顆	大蒜 7瓣
姜 3片	味極鮮醬油 30克
老抽醬油 10克	鹽 適量
雞精 適量	白糖 少許
白芝麻 少許	料酒 15克

干鍋肥腸的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。肥腸是煮熟的，木耳提前泡發(fā)過開水炒熟瀝干水備用。   

步驟2   將煮熟的肥腸切段。   

步驟3   大蔥斜刀切段，姜切片，大蒜一切二，干辣椒洗凈切小段備用。   

步驟4   香菜洗凈切碎備用。   

步驟5   入大洋蔥切滾刀片。腸煸至出油   

步驟6   土豆洗凈去皮后切5㎜左右的厚片。   

步驟7   青椒，小米辣洗凈后斜刀切段。   

步驟8   鍋中適量油，比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)就行，下土豆片中小火慢煎。   

步驟9   煎至兩面微焦后即可瀝油盛出備用。   

步驟10   下洋蔥煎一下瀝油盛出備用。   

步驟11   再下入炒過水的木耳煎一下（木耳焯水是為了下油鍋后不易爆油，防止?fàn)C傷）。   

步驟12   再下入青紅椒煸炒一下斷生即可瀝油盛出備用。   

步驟13   鍋里留適量底油，下入蔥姜蒜干辣椒花椒爆出香味。   

步驟14   然后下入肥腸。   

步驟15   加一勺料酒，兩勺味極鮮醬油，一勺老抽醬油，適量鹽雞精和白糖（可根據(jù)自己的口味嘗一下咸淡來調(diào)整各種調(diào)味料的用量）。   

步驟16   大火翻炒至肥腸上色，湯基本收干。   

步驟17   下入各種煎好的配菜。   

步驟18   翻炒均勻。   

步驟19   出鍋后撒香菜碎和白芝麻提香。   

步驟20   一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。   

步驟21   每一截肥腸里都浸透了香辣的湯汁，吃進(jìn)口中是繞著香味的辣，吃到嘴里卻是伴著肥腸水潤的辣，偶爾夾上一兩塊洋蔥木耳清口。就是這個(gè)味！不要太下飯嘍！   

干鍋肥腸的烹飪技巧

1.配菜可以根據(jù)個(gè)人口味隨意添加，煎的時(shí)候由于煎熟的時(shí)間不同，要分別下鍋煎。 2.一定備好足夠的主食，太下飯了。