蓮藕脊骨湯的用料

蓮藕 1節(jié)	脊骨 3塊
枸杞 7個	姜 3片
蔥白 3段	鹽 適量
溫水 適量

蓮藕脊骨湯的做法

步驟1   準備食材。一人食，做給媽媽的。   

步驟2   蔥白切段，姜切片。   

步驟3   蓮藕洗凈去皮，切滾刀塊，過幾遍水洗去淀粉。   

步驟4   先把洗凈的脊骨在開水（水中可加一點料酒）里焯幾分鐘，這樣肉腥味能去除得更干凈。   

步驟5   焯至脊骨表面變白瀝水撈出。   

步驟6   再放回砂鍋加溫水，水中加點醋煮開。（因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，這樣煲的湯不僅味道更鮮美，而且更有利于人體吸收）   

步驟7   然后，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏松，骨中的蛋白質(zhì)、脂肪逐漸解聚而溶出。撇干凈骨中煮出的血沫。   

步驟8   加入蓮藕，蔥姜枸杞和足量的水（如果煮的過程中水實在太少可適量加入溫水或熱水），先大火煮開再轉(zhuǎn)中小火加蓋煮1-1個半小時。（在熬制骨頭湯時，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質(zhì)等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉質(zhì)表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養(yǎng)含量，而且也影響湯味的鮮香程度）   

步驟9   起鍋前放鹽。（不要過早放鹽，過早放鹽，會使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，肉質(zhì)發(fā)死，也影響湯的鮮美）。   

步驟10   出鍋。   

步驟11   成品。   

步驟12   味道濃郁，蓮藕軟糯，清淡不油膩。   

蓮藕脊骨湯的烹飪技巧

貼士都在步驟過程中寫的很完整了，請仔細閱讀。