濟(jì)南油旋兒的用料

面粉 250g	鹽 2g
開水 50g	小蔥 1棵
花生油 100g	椒鹽 10g

濟(jì)南油旋兒的做法

步驟1   在250g面粉中加入2g鹽。   

步驟2   用開水燙三分之一面，和成燙面，然后用涼水和剩下的三分之二，加水時(shí)用筷子攪拌成雪花狀。   

步驟3   將兩種面和在一起，揉光，蓋保鮮膜醒20分鐘。   

步驟4   醒好的面搓長(zhǎng)條，切分成大小合適的面劑，每個(gè)40g左右。   

步驟5   將切好的面劑搓長(zhǎng)條，抹油，蓋保鮮膜再醒15-20分鐘。   

步驟6   然后將面劑搟成牛舌狀。   

步驟7   小蔥洗凈切成蔥花。   

步驟8   在搟好的面上抹一層油，撒一層椒鹽，再撒一層蔥花。   

步驟9   對(duì)折后抻成長(zhǎng)條，再長(zhǎng)條上面再抹一層油。   

步驟10   將抻好的長(zhǎng)條從一邊卷起。   

步驟11   卷好的面劑，收口再一邊或下面都可以。   

步驟12   平底鍋中倒入適量的油。   

步驟13   燒至5成熱時(shí)，放入卷好的面劑。   

步驟14   用手將面劑稍微向周圍按扁。   

步驟15   小火慢烘。   

步驟16   中途不斷翻面，烘至兩面金黃焦脆后即可。有烤箱的親們可以再入烤箱烤一下。   

步驟17   成品。   

步驟18   成品。   

濟(jì)南油旋兒的烹飪技巧

1、和面要軟。 2、和面時(shí)候加入少許鹽，可以增加面團(tuán)筋度。 3、蔥油可以提前攪拌均勻，也可以拍撒上。 4、卷起時(shí)候，一定要邊卷邊拉抻，使其層次分明。 5、可以用平底鍋略煎餅底定型，然后進(jìn)爐，烘烤。沒有烤箱的親們用平底鍋小火掌握好火候慢慢烘，也能讓油旋兒外焦里嫩。