茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒的口感醇厚，不僅與所用原料有關(guān)，更與釀制方法息息相關(guān)，其工序繁雜，光是蒸煮步驟就需要經(jīng)歷九回。那么，醬香型白酒為什么要九次蒸煮？究竟醬香酒九次蒸煮是什么意思呢？不懂的朋友可要看過來了。

　　首先，我們都知道正宗的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒采用傳統(tǒng)的“12987”工藝進行釀制，即經(jīng)過1年生產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，再經(jīng)過3-5年勾調(diào)窖藏，使醬香酒各種味道達到平衡的狀態(tài)，總體上醬香濃郁，且具有越陳越香的特點。

　　其中的九次蒸煮，是指在第一次下沙（投料）的時候清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到常說的熟糟。熟糟再經(jīng)過攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取醅、蒸酒六個輪次的循環(huán)，每個環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。

　　且在九次高溫蒸煮環(huán)境中能夠有效排除揮發(fā)性強的硫化物和其他低熔點的刺激性物質(zhì)，并將不易揮發(fā)的高沸點香味物質(zhì)最大程度保留下來，最終形成醬香型白酒“四高一低一多”的特質(zhì)，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多。

　　當(dāng)然，經(jīng)過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，也要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年到五年的時間，之后才能拿出來進行勾兌調(diào)味。

　　總的來說，只有經(jīng)過九次的蒸和煮，才把這個酒量好，真主的次數(shù)越多，這樣的酒喝出來越香越有味兒。以上就是今天的全部內(nèi)容，希望可以幫到大家。