中國醬香酒起源于仁懷市茅臺鎮(zhèn)，茅臺酒乃是中國醬香酒的靈魂。醬香型白酒亦稱茅型酒，茅臺酒香型的三種典型體分別是醬香、醇甜和窖底香。醬香酒香型的確立和三種典型體的發(fā)現(xiàn)乃是由一代醬香勾酒大師李興發(fā)完成。

1964年的一個寒夜，經(jīng)驗豐富的李興發(fā)從家里帶著三種酒，興沖沖地趕到駐廠工作組宿舍。當(dāng)他給三位專家品嘗后，三位專家異口同聲的認(rèn)為三種酒的味道迥異。于是，他把醬香味道好，口感幽雅細(xì)膩的稱為“醬香”；把用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；把香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”。

但由于當(dāng)時的文化背景，這些成果無法科學(xué)系統(tǒng)地表達(dá)，直到季克良的到來，這個問題才得到了很好的解決。1965年，在四川瀘州召開的全國第一屆名酒技術(shù)協(xié)作會上，時任茅臺酒廠技術(shù)員的季克良宣讀了用科學(xué)理論總結(jié)整理的李興發(fā)科研小組研究成果——《我們是如何勾酒的》，引起了強(qiáng)烈反響和各廠家代表的高度重視。1965年下半年，輕工部在山西召開的茅臺酒試點論證會上正式肯定了茅臺酒三種典型體的確立和醬香型的命名。

有資料顯示，茅臺酒三種典型體的分型，是中國白酒界的一場革命性的巨大變革，并成為中國白酒香型劃分的雛形。后經(jīng)周恒剛等酒界泰斗的悉心研究，1979年全國白酒評比會上明確了中國白酒劃分為五種香型——醬香、濃香、清香、米香、其它香。之后，這次中國白酒掀起的技術(shù)革新熱潮繼續(xù)深入發(fā)展，白酒香型更加豐富。

來源：仁懷醬香白酒科研所