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螃蟹的品種很多，不過根據(jù)生長(zhǎng)的環(huán)境來分，主要分為淡水蟹和海水蟹這兩大類。螃蟹的吃法有很多，不過清蒸的方式是大家都喜歡的吃法，這也印證了“越是高端的食材，更要選擇樸素的烹調(diào)方法”這一句話。但是蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋？怎么蒸螃蟹不掉腿？怎樣蒸出來的螃蟹鮮美無腥味呢？估計(jì)這些都是大家想知道的，今天就來跟大家分享一下。 蒸螃蟹，冷水蒸還是熱水蒸? 蒸魚的時(shí)候大家都知道選擇熱水入鍋，因?yàn)檫@樣可以用蒸汽瞬間鎖住魚肉表面的鮮味，這樣蒸出來的魚鮮味不會(huì)流失，吃起來魚肉也不易變老。 蒸螃蟹熱水入鍋就錯(cuò)了!因?yàn)轶π返谋砻娴谋砻嬗幸粚佑矚ぃ@層硬殼會(huì)阻擋蒸汽迅速進(jìn)入螃蟹體內(nèi)，鎖不住螃蟹的鮮味不說，還很容易使蒸出來的螃蟹外數(shù)里不熟，蒸出來的螃蟹中間部位的蟹肉發(fā)水，外部的蟹肉發(fā)柴變老。 蒸螃蟹正確的做法就是應(yīng)該冷水入鍋，這樣隨著水溫的慢慢升高，使螃蟹有內(nèi)到外全部熟透，這樣也有利于螃蟹中的鮮味釋放出來。 蒸螃蟹，掌握這3點(diǎn):螃蟹鮮甜沒腥味，而且還不掉腿 一，如何蒸螃蟹不掉腿 螃蟹購(gòu)買時(shí)必須選擇鮮活的活蟹，因?yàn)樗赖捏π敷w內(nèi)的蛋白質(zhì)很容易分解，并且會(huì)產(chǎn)生毒素，因此購(gòu)買螃蟹是不管肥不肥，首先要選擇的就是是否鮮活。 鮮活的螃蟹入鍋后隨著水溫的升高會(huì)掙扎，這樣蒸出來的螃蟹很容易掉腿，解決的方法就是用一根筷子從蟹嘴插入，把螃蟹宰殺后再蒸；或者是把螃蟹放到水中蓋上蓋子把螃蟹悶死后再蒸。 二，怎么蒸螃蟹味道鮮甜不腥 螃蟹畢竟是水生動(dòng)物，因此不可避免的會(huì)有腥味或土腥味，因此蒸螃蟹時(shí)要像螃蟹味道鮮甜不腥，需要借助調(diào)料的味道來給它去腥。 蒸螃蟹時(shí)可在蒸鍋的水中滴幾滴黃酒和幾粒花椒粒，這樣隨著水溫的升高，黃酒和花椒粒的香味會(huì)隨著蒸汽進(jìn)入到螃蟹體內(nèi)，從而帶走螃蟹身上的異味和腥味。 蒸螃蟹的時(shí)候在螃蟹的臍部放上姜片，姜片可以起到去腥增鮮的效果，而且姜可以去除螃蟹的寒氣，因此吃蟹是必須要搭配姜的。 三，蒸螃蟹需要多少時(shí)間 蒸螃蟹如果掌握不好時(shí)間，螃蟹蒸的時(shí)間短了不熟；蒸得過火后螃蟹的肉會(huì)變干，并且失去鮮味，因此蒸螃蟹掌握好時(shí)間是件很重要的事情。 蒸螃蟹冷水入鍋后，從鍋中蒸汽上來以后計(jì)時(shí)，一般只要蒸10分鐘即可關(guān)火，如果螃蟹的個(gè)頭過大，可以適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制的時(shí)間，但以不超過15分鐘為最佳。 分享一下清蒸螃蟹的做法 主要食材:螃蟹、姜片、黃酒 制作方法: 1.鮮活的螃蟹刷洗干凈，用筷子插入蟹嘴把螃蟹宰殺。 2.蒸鍋中加水放入黃酒和花椒粒，把螃蟹腹部朝上放入鍋中，在螃蟹的臍部放入一片生姜后開火。 3.鍋中蒸汽上來后計(jì)時(shí)10分鐘關(guān)火，揭開鍋蓋取出螃蟹，食用時(shí)蘸姜醋汁食用即可。 蒸螃蟹是比較簡(jiǎn)單的，只要掌握好把螃蟹宰殺后再蒸，冷水入鍋蒸，以及蒸鍋上汽后蒸10分鐘關(guān)火這3個(gè)要點(diǎn)，那么蒸出來的螃蟹就不會(huì)掉腿，而且螃蟹肉質(zhì)鮮美還不腥。
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