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【方源】《中國(guó)藥膳學(xué)》 [機(jī)智][機(jī)智]【配料】猴頭菌150g，黃芪30g，嫩母雞250g，生姜15g，蔥白20g，食鹽5g，胡椒面3g，紹酒10g，小白菜心100g，清湯750g。 [機(jī)智]【制作工藝】猴頭菌經(jīng)沖洗后放入盆內(nèi)，用溫水泡發(fā)，約30分鐘后撈出，削去底部的木質(zhì)部分，再洗凈切成約2mm厚的大片。發(fā)菌用的水用紗布過濾后留存待用。 嫩母雞宰殺后洗凈，切成約3c m×1.5c m的條塊。黃芪用熱濕毛巾揩抹凈，切成馬耳形薄片。蔥白切為細(xì)節(jié)，生姜切為絲，小 白菜心用清水洗凈待用。 鍋燒熱下入豬油，投進(jìn)黃芪、生姜、蔥白、雞塊，共煸炒后放入食鹽、紹酒及發(fā)猴頭菌的水、少量清湯，用武火燒沸后，改用文火再煮約1小時(shí)，然后下猴頭菌再煮半小時(shí)，撒入胡椒面和勻。先撈出雞塊放置碗底；再撈出猴頭菌蓋在雞肉上；湯中下入小白菜心，略煮片刻，將菜心舀出置碗內(nèi)即成。 【功效】黃芪、猴頭菌、嫩雞肉同燒，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且味美可口，具有益氣血、健脾胃、補(bǔ)腦力、提精神的良好作用。 對(duì)于脾虛胃弱，食少乏力，氣虛自汗，易患感冒的患者，或由于氣血兩虛所致眩暈心悸、健忘、面色無華等癥，具有較確切的功效。本膳可作為病后體弱、體虛易感風(fēng)寒、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎、胃慢性潰瘍病、年老虛弱、糖尿病患者之補(bǔ)膳。 【方解】本膳以黃芪、猴頭菌、雞肉為主料。黃芪甘溫，入脾、肺之經(jīng)，功善補(bǔ)氣升陽(yáng)，固表止汗，對(duì)氣虛衰弱之證有很強(qiáng)的補(bǔ)氣作用，是常用補(bǔ)氣益氣要藥。 《日華諸家本草》稱其能“助氣，壯筋骨，長(zhǎng)肉，補(bǔ) 血”，故本膳以其為益氣健脾的主藥。猴頭菌有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，近代研究發(fā)現(xiàn)該菌對(duì)胃潰瘍、胃炎等胃腸道疾患有良好療效，已制成片劑專用于胃病，是健脾胃、益氣血的良好食物。 雞肉則能溫中益氣，填精補(bǔ)髓，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯的常用食物。黃芪補(bǔ)氣健脾，得猴頭菌之和胃健脾，其功益著；合雞肉之補(bǔ)養(yǎng)氣血，則氣得血化，血因氣生，氣血充盛而脾胃功能可因之而復(fù)健。且葷素相合，補(bǔ)而不膩，不礙脾胃，是味美效佳的益脾良方。 |
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