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作者：那城的城君 來源公眾號：那一座城（ thecity2015） 阿無從廣州回到家鄉(xiāng)，發(fā)的第一個朋友圈就是：蚌埠住了。 他配了一張夜幕下火車站的照片。 定位是，安徽省蚌埠市。 如果你要問一個蚌埠人，怎么理解火爆全網(wǎng)的「蚌埠住了」，上面就是他的答案。 △當下火爆網(wǎng)絡用語梗。因為和“繃不住了”同音，蚌埠很巧合地成為代名詞。截圖/B站 “蕪湖起飛”“蚌埠住了”，這兩年，堪稱流量之王的兩座城市。 都是安徽的。 △蕪湖 圖/ 城市紀錄片《蕪湖創(chuàng)造》 對于常年盤踞在“最沒存在感省份和省會”前三甲的安徽來說，又多了一個退出“競爭”的籌碼。 △ 圖/ 城市紀錄片《蕪湖創(chuàng)造》 蕪湖、蚌埠，兩座城一南一北，一江一淮，一水一陸，恰似安徽的南北兩極。 如果說長江穿蕪湖城而過，是皖南的C位。 那么淮河穿蚌埠而過，何嘗不是曾經(jīng)皖北的C位。 △供圖/ 呼研共禹 蚌埠，簡稱蚌，又稱珠城，是淮河文化發(fā)祥地之一。 距今7300年前的雙墩文化遺址，還回蕩著大禹劈山導淮，召回諸侯的上古之音。 垓下古戰(zhàn)場，留下了“四面楚歌”“霸王別姬”的千古絕唱。 如今提到蚌埠，除了刷屏的網(wǎng)絡梗。 有人或許還能想起，20年前的那個“大蚌埠帝國”。
我第一次讀到蚌埠，是在當代作家王安憶的文字里。 她寫道：火車從蚌埠的心臟穿過，車輪撞擊鐵軌，哐當哐當響，內(nèi)燃機車頭噴著黑煙....... 車從沉睡的城市開過，震動著人們的睡眠。 就像一股強勁、粗糲的狂風掠過。 △蚌埠張公山公園景區(qū)珍珠玉女雕像 那是曾經(jīng)的蚌埠，刮起過經(jīng)濟騰飛的強風。 “今天的蚌埠，比網(wǎng)絡梗更有趣的是，它是一座南北通吃，名副其實的美食之城.....能從7點的早餐鋪，吃到第二天凌晨5點的夜宵攤......美食分布在蚌埠的大街小巷......” 在和城君的電話里，說起蚌埠，呼研共禹侃侃而談。 △ 蚌埠 供圖/呼研共禹 他是95后，土生土長的蚌埠人，出生于蚌埠唯一姓呼的家族。 今年，他從合肥回到了家鄉(xiāng)。 “說是三線（城市），實際上已經(jīng)半只腳踏進了四線......”，言語中透著一絲惋惜，但骨子里，卻是滿滿的驕傲。 沒有了幾十年前直沖省會的霸氣，沒有了螞蝦街的熱鬧。小城的慢和安逸，蔓延在蚌埠的每條街道。 △ 蚌埠 供圖/呼研共禹 01 蚌（bèng）埠（bù） 安徽的「珍珠港」 蚌埠，也是一座火車拉來的城市。 在中國的城市版圖里，火車拉來的城市，像鄭州、石家莊、哈爾濱、長春都躋身省會之列。 民國時期，蚌埠有過成為省會的機會和潛力。單從“淮海戰(zhàn)役”在臺灣的歷史教科書里，被稱為“徐蚌會戰(zhàn)”便可見一斑。 然而，普鐵時代過去，高鐵時代下，蚌埠稍許黯然了。 △ 圖/微博@ 蚌埠市文化和旅游局 百年前的蚌埠，是淮河邊上，一座采珠的小村莊。 和這突然天降的流量一樣，小小漁村本就天然自帶不凡。  圖/ 微博@ 蚌埠市文化和旅游局 地理位置上，從東西走向看，蚌埠和黃河、長江都搭不上邊，但它有一條大名鼎鼎的母親河——淮河。 這條河，將祖國的南北分的明明白白，也貫穿了蚌埠的城市靈魂。 蚌埠人有句口頭禪：“走千走萬，不如淮河兩岸。”
△供圖/ 呼研共禹 曾經(jīng)，千百年前，大禹治水三過家門而不入，在這里。 千百年后，站在龍子湖邊，可以將南北的分界一覽無余。 往北驚嘆于黃淮海平原的遼闊，往南被江淮丘陵的婀娜多姿所折服。 一日之內(nèi)，還可以看到何謂“橘生淮南為橘，生淮北為枳”的神奇。 淮河穿城而過，浸潤著這座城市，孕育了獨一無二的淮河味道。 同時，兼顧著南北的大匯聚與文化融合。
△ 蚌埠市區(qū) 供圖/ 呼研共禹 南北走向看，有一條最重要的鐵路之一京滬線，穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)拇┻^蚌埠。 每個從上海經(jīng)京滬線去北京的人，都會在蚌埠站停留幾分鐘。 或許，腦海里會浮現(xiàn)王安憶在短篇小說《蚌埠》里描繪的情景： 喧鬧的渡口，嘈雜的火車站，干凈的“人民浴池”，整齊、溫和、安寧的街道...... 這座城，像淮河一樣，平淡而漫長。 △ 蚌埠裕華大廈樓下的華盛街 供圖/ 呼研共禹 說起來，蚌埠的鐵路和城市一起，已經(jīng)100多歲了。 1908年9月，蚌埠的夏天還沒有結束。 茶棚子里的老板們突然發(fā)現(xiàn)，街上來了一位洋人。 他們還沒來得及搞明白，為什么洋人會光顧這個小地方，工人和工程師們已經(jīng)準備在這架橋、修鐵路。
△ 圖/微博@ 蚌埠市文化和旅游局 領頭的洋人叫德紀，津浦鐵路英方總工程師。 他從距離蚌埠50公里之外的臨潼關趕過來，因為那里原是津浦鐵路淮河大橋最初的選址。 但在德紀往返多次考察之后，發(fā)現(xiàn)淮河岸邊的小集鎮(zhèn)，才是建橋的最佳選擇。
△ 圖/微博@ 蚌埠市文化和旅游局 剎那間，小鎮(zhèn)的寧靜被打破。 蚌埠建橋，通火車，往北直達天津，往南直通南京。 茶館老板和敏銳的鄉(xiāng)紳們也意識到，蚌埠的未來，著實可期啊。 在德紀闖入蚌埠人民視線兩年后，一輛輛轟鳴的火車從大橋霸氣穿過，帶著僻壤的小鎮(zhèn)，走上了高速發(fā)展的未來。
△ 圖/蚌埠市文化和旅游局 這條鐵路，是后來京滬線的前身。 就在鐵路通車那一年，大清亡了。 往后，歷史的軌跡滾滾向前。武昌起義爆發(fā)第二年，袁世凱的得力干將倪嗣沖攻占了老家阜陽。 此時，蚌埠火車站已經(jīng)運行了5個多月。鐵路拉著蚌埠，跑在了歲月前頭。 一時間，蚌埠的航運業(yè)、商業(yè)，乃至整個城市的風貌，都得到了空前發(fā)展與繁榮。
△ 蚌埠的港口。背景： 1907年，淮河第一家輪船運輸公司成立 同樣，意識到蚌埠的重要地位，當時已是安徽都督倪嗣沖開始瘋狂在蚌埠買地，并建立都督府。 他認定，都督府必須在未來城市經(jīng)濟政治中心。 后來，安徽省的行政中心，落在了蚌埠。 皖北最大的私鹽集散地，向蚌埠聚集。1913年，蚌埠第一家銀號誕生，錢莊銀行在蚌埠扎堆。 1947年，蚌埠獨立建市，這也是安徽省第一個地級市。
△ 蚌埠 供圖/呼研共禹 自此，淮河岸邊名不經(jīng)傳的小漁村，一躍蛻變成為了千里淮河第一港，安徽鐵路第一站，皖北最重要的城市。 市民們給蚌埠取了另外一個名字，“小上?！薄?/strong> 02 沒有南甜北咸之爭 蚌埠，中國吃蝦第一城 安徽的梗太多了。 鮮有人知道，中國的吃蝦第一城是蚌埠。 上個世紀70年代，蚌埠人，就已經(jīng)開始烹制小龍蝦。 在蚌埠，小龍蝦叫螞蝦。
有螞蝦的地方，就有江湖。 1979年，在南山路，誕生了第一家螞蝦鋪子。 下崗職工石順利為了生計，在街頭支起攤子賣螞蝦，成為第一批個體經(jīng)營戶。每晚，他要煮三五斤大螞蝦，養(yǎng)家。 在還沒有盱眙、潛江的年代，這座皖北小城的螞蝦，才是王者。 而王者之中的王者之爭，主要發(fā)生在石順利，以及后來者阿亮、吳孝懷三人的身上。 南山路上，阿亮是第二個支起攤子的人。 雖然腿瘸了，但阿亮有著一股熱情的霸蠻之風。眼神一盯，手一招呼，讓你不來一口螞蝦，都有點不太好意思了。
△ 圖/紀錄片《蝦街十年》 不出攤的時候，阿亮就去蚌埠火車站，劫蝦。在原價上加兩毛，他總能率先將最肥、最大的蝦，攬下。 十多年后，石順利的好友吳孝懷下崗，加入了南山路的賣蝦陣營。 那是1997年，是南山路螞蝦最火爆的時候。 小小一條街，20多家螞蝦攤，都做著同一道拿手菜，油爆螞蝦。 在煙火和香油的淬煉中，南山路有了更響亮的名字——螞蝦街。
△ 圖/紀錄片《蝦街十年》 螞蝦街上，石順利是第一個注冊“蝦王”商標的人，以致于后來，蝦圣、蝦仙、蝦霸們...相繼出現(xiàn)，在街上各顯神通。 到了1998年，螞蝦街已經(jīng)是安徽最大的螞蝦集散地和消費市場，甚至，還能看到來自盱眙的龍蝦。
從最初的三分天下，到“群雄爭霸”，再到后來的沒落。 螞蝦街幾十年的沉浮，讓蚌埠自己人都驚嘆，怎么如此會吃的存在。 畢竟這條小街巷，誕生了安徽最早的小龍蝦老板，曾經(jīng)締造了安徽小龍蝦的最高水平。 同樣，也讓蚌埠人，深感惋惜。 如今的螞蝦街，干凈整潔，與普通街道無異，那個石順利、吳孝懷、阿亮的江湖，也已經(jīng)成為了傳說。
03 火車拉來了人和食客 這里的美食文化，南北通吃 在火車駛進這座小鎮(zhèn)之前，樸實而勤勞的蚌埠人，過著自給自足，悠悠的漁民農(nóng)夫日子。 直到火車劃破天際，塑造了一個前所未有的蚌埠。
△ 供圖/ 呼研共禹 商船從洪澤湖趕來，在蚌埠的港口匯聚集散； 列車通南、通北，五湖四海說著不同口音的人們來到這里，將天南地北的文化和美食也一并帶到了這里。
△ 蚌埠 供圖/呼研共禹 “蚌埠，好吃的太多太多了！什么都有！”。 隨便列一列，就是美食清單： 卷餅、陽春面、千扣面、車骨肉、皮包肉、鍋貼、糯米團、牛肉湯、豆腐腦......
△ 圖/珠城文旅 呼研共禹反復安利。 不管你是南方人還是北方人，到了蚌埠，一定能找到你的偏好。 在這里，沒有南甜北咸之爭，什么辣的不辣的，什么面條一條街、燒餅一條街，火鍋一條街，通通都有。 不管你是甜蜜的守護者，還是咸香的擁護者，抑或是辣味達人，酸味的推崇者，都能在蚌埠的鋪子，找到你好的那一口。
△ 蚌埠 供圖/呼研共禹 如果你愛油條，可以找到它的近親—— 面筋泡 同樣是翻滾、油炸、膨脹的手法，面筋泡比油條短了那么幾寸，肥了那么幾圈。 關鍵的工序，不在于炸，而在于挑面。 △ 圖/蚌埠發(fā)布 每一次勾挑，都是面糊變身的關鍵，從潔白的糊狀變成金黃，從筋道變得疏松。等到面筋泡炸到尾聲，然后以最快、最嫻熟的手法，將雞蛋液注入，這才成就了面筋泡，不同油條的靈魂所在。外酥脆，內(nèi)有雞蛋的鮮嫩。 炸出來的早餐元氣，有一個不得不說的—— 牛肉盒子 和我們熟悉的韭菜盒子估計是一個家族出來的，但它其實和天津的牛肉餡餅，更可能有著解不開的淵源。
△ 圖/蚌埠發(fā)布 當你看到一個天津人用天津話和一個蚌埠人用蚌埠話，對答如流的時候，你就明白為什么了。 每每站在早餐攤前，都是一種享受。 牛肉粉絲滿滿當當?shù)刈⑷朊嫫?，然后煎至半熟狀態(tài)，最后打上一個鴨蛋。 香噴噴的牛肉盒子，來上一個，就著豇豆稀飯下肚，這也是蚌埠人元氣一整天的秘訣。
△ 圖/蚌埠發(fā)布 不過初到蚌埠，點早餐可能會吃癟。 比如，當你想點這個早餐，叫不出名字的時候—— sa湯
sa這個字，輸入法打不出來。 傳說是為乾隆皇帝所造：月光為伴，天子在上，久（韭）等了。這碗讓皇帝在月下就等的湯，此后名為（sa）湯。
△ 圖/蚌埠發(fā)布 sa湯的版本，有很多種。 在山東，它叫“糝”；在江蘇徐州，它叫“饣它湯”，古稱“雉羹”，為我國“天下第一羹；在安徽宿州，不造字了，干脆就叫“啥湯”。 說到小吃，蚌埠最有代表的特色，必須是它——燒餅夾里脊。
△ 圖/珠城文旅 它擁有最佳代言人，一個是歌手李榮浩，一個是演員馬思純。
別看名字平平無奇，可味道，唯有蚌埠獨一份。 尤其在燒餅江湖里，只有燒餅夾里脊，才能撫慰所有蚌埠人那一顆濃濃的鄉(xiāng)愁。
—— 同為蚌埠人的李榮浩，在那首《老街》是這樣唱的： 「巷尾老爺爺賣的熱湯面 / 味道彌漫過舊舊的后院 / 流浪貓睡熟在搖晃秋千 / 夕陽照了一遍他瞇著眼......也許那老街的腔調(diào)是屬于我的憂傷」 在蚌埠，找不到對應的老街。 也許，它不過只是李榮浩心中溫暖的符號罷了。 “可每每聽起這首歌，我都能想起在蚌埠走過的歲月?！?/span> 20年前的茶棚沒了蹤影，螞蝦的王國，已是小龍蝦的天下...... 蚌埠，有過輝煌，有過落寞。 但這座城的新風貌，正在蛻變著。 【參考資料】 1. 紀錄片《蝦街十年》 2.《大蚌埠帝國發(fā)跡史》 作者：“文思豆腐” 【版權說明】 |
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來自： 茶香飄萬里 > 《安徽地理歷史文化》
