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“麻屋子，紅帳子，里面住著白胖子”——這個(gè)熟悉的謎語(yǔ)，大家都知道是什么了吧？就是素有“長(zhǎng)生果”美譽(yù)的花生。
花生不僅是果仁，花生葉、花生衣、花生殼、花生芽都可以吃，而且各有用處，可護(hù)心、可補(bǔ)血……怎么吃才能發(fā)揮花生最大的作用呢？下面一起了解一下。花生，學(xué)名落花生，俗稱番豆、長(zhǎng)生果等，是我國(guó)一種十分重要的經(jīng)濟(jì)作物?；ㄉ脑a(chǎn)地在南美洲，公元十五世紀(jì)末或十六世紀(jì)初傳入中國(guó)。在明代《常熟縣志》就有記載花生“三月栽，引蔓不甚長(zhǎng)，俗云花落在地，而生子土中，故名?！蹦壳?，花生在我國(guó)大部分地區(qū)都有栽種。《本草綱目》記載：“花生悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢。”中醫(yī)認(rèn)為，花生味甘、性平，入脾、肺經(jīng)，具有健脾和胃、利腎去水、理氣通乳等功效。 
花生有健脾養(yǎng)胃，潤(rùn)肺化痰之功，可以主治脾虛不運(yùn)，反胃不舒，大便燥結(jié)等。清初三大醫(yī)家之一的張璐在他的《本經(jīng)逢原》也言花生“能健脾胃，飲食難消者宜之”，對(duì)于脾胃功能不好的人士，適量吃點(diǎn)花生，可以達(dá)到健運(yùn)脾胃的目的。明代云南人蘭茂在《滇南本草》中記載花生“鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治一切腹內(nèi)冷積肚疼”。清代《藥性考》一書中還介紹了花生生用和炒用的功效區(qū)別，如“生研用下痰，炒熟用開胃醒脾，滑腸，干咳者宜餐，滋燥潤(rùn)火”。
花生中含有豐富的維生素E和鋅，是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠有效延緩大腦功能衰退，增強(qiáng)記憶力，花生中含有的生物活性還可抑制腫瘤疾病發(fā)生，防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防心腦血管病，降低高血壓和心臟病的幾率。不少有心血管疾病或者是膽固醇較高的人，都喜歡隨手吃花生，因?yàn)榛ㄉ杏幸环N油酸的成分，它不僅對(duì)人體心血管有益，而且還可以降低人體中的有害膽固醇。所以也可以說(shuō)它是一種天然的滋補(bǔ)佳品，食療功效很好，膽固醇高的人，可以每天吃一小把，體質(zhì)好的人也可以常吃，能預(yù)防不少慢性疾病呢。除花生仁外，花生紅衣，花生殼，花生葉、花生芽均有一定的藥用價(jià)值，在日常生活中也不應(yīng)忽視。花生紅衣即花生的種皮，味甘、澀，性平。歸肺、脾、肝經(jīng)。具有收斂止血，散瘀消腫的功效，用于各種出血證及血友病、類血友病，原發(fā)性及繼發(fā)性血小板減少性紫癜等。
所以在有些人在食用花生的時(shí)候，喜歡把紅色的花生皮給搓掉，只吃白色的花生仁不是很好的習(xí)慣。中藥花生衣的作用，常用的補(bǔ)血中成藥——復(fù)方紅衣補(bǔ)血口服液的主要成分就是花生紅衣?；ㄉ孪δ懿钫呱饔谩?/span>花生殼是花生果實(shí)的莢殼。洗凈曬干用，可以斂肺止咳，對(duì)于久咳氣喘，咳痰帶血有一定療效?；ㄉ鷼ぶ笏栾?，有助于保護(hù)心臟、平穩(wěn)血壓，減少病痛。
花生葉子具有晝開夜閉的特性，具有很好的安眠效果，對(duì)于各類失眠，尤其是老年失眠具有明顯功效。此外，花生葉還具有養(yǎng)胃護(hù)胃、補(bǔ)養(yǎng)肝腎、解酒排毒、止血等功效，還可調(diào)節(jié)神經(jīng)衰弱，對(duì)高血壓也有一定調(diào)理作用。花生葉作為蔬菜，其升糖指數(shù)很低，適合糖尿病患者。
從中醫(yī)角度看，花生葉藥食同源，安全性高。民間也常以此代茶飲，治療，失眠，高血壓等，如干品用30g，鮮品用60g，開水沖泡，有助于緩解壓力，提升睡眠質(zhì)量。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，花生在發(fā)芽過(guò)程中蛋白質(zhì)水解為氨基酸更易于吸收；油脂含量降低，并且提高了微量元素的吸收和利用率。花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高出好多倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價(jià)值極高。
花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據(jù)各人的喜好搭配食用。人工發(fā)芽的花生沒有毒，發(fā)芽反而會(huì)使得花生的營(yíng)養(yǎng)成分大大增高。但有一種情況絕對(duì)不能吃，發(fā)霉發(fā)菌的是不能吃的，它有黃曲霉菌是致癌的！一般來(lái)說(shuō)，新鮮花生味甘甜，性偏涼潤(rùn)，清燥潤(rùn)肺化痰的效果最好；干花生水分較少，含油量較高，達(dá)50%，因此被譽(yù)為“植物肉”，其潤(rùn)腸通便的效果最甚，但體寒濕滯者不宜服用，而且大量的油脂使人易產(chǎn)生飽腹感，小孩子可不能貪吃，否則也容易腹脹難以消化；煮花生性溫和，補(bǔ)益脾胃功效最佳。花生最好水煮吃。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。
花生在生長(zhǎng)及加工的全過(guò)程中，都有可能感染黃曲霉菌，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物，它的理化性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，在人體內(nèi)不能降解，而且耐高溫，即使加溫到200℃，也不能破壞黃曲霉菌毒素。它具有水溶性，而經(jīng)過(guò)漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，吃煮熟的花生相對(duì)來(lái)說(shuō)較為安全，也易于消化吸收。此外，吃花生可盡量連皮一起吃，對(duì)健康更有益。《本草求真》載：“花生，專入脾肺，味甘而辛，體潤(rùn)氣香，性平無(wú)毒。按書言此香可舒脾，辛可潤(rùn)肺，果中佳品。誠(chéng)佳品也……仍當(dāng)從其體氣以為辨別，則得之矣?！?/span>說(shuō)明花生雖好，也得食用得當(dāng)，才能補(bǔ)益人體，如炒花生偏芳燥，醒脾開胃的功效最強(qiáng)，但多食易上火，致口舌生瘡、齒齦腫痛。需要注意的是新鮮花生必須曬干后存放在干燥通風(fēng)之處，否則極容易受潮產(chǎn)生霉變，霉花生千萬(wàn)不可食用，一定得牢記。糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過(guò)三湯匙(30g)。但18?；ㄉ拖喈?dāng)于一勺油(10g)，能夠產(chǎn)生90千卡的熱量。飲食結(jié)構(gòu)不合理是導(dǎo)致高脂蛋白血癥的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入?；ㄉ歉咧?、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導(dǎo)致冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生，危及生命。
痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會(huì)減少尿酸排出，加重病情，所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生，痛風(fēng)緩解期也只能適量進(jìn)食。此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油?；ㄉ鷮賵?jiān)果類，蛋白質(zhì)和脂肪的含量過(guò)高，很難消化吸收，此類患者應(yīng)禁食。
食材：花生、眉豆各50克，枸杞子30克，紅棗3枚，生姜3片，雞腳6只。做法：先將所有食材清洗干凈，然后一齊置于砂鍋內(nèi)，加入清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬1.5小時(shí)，精鹽調(diào)味，即可。功用：補(bǔ)脾益肺、滋補(bǔ)肝腎、益精填髄、強(qiáng)筋壯骨，適宜于秋冬季節(jié)一般人群服食。也可用于脾肺虛弱，食少納呆，肺虛久咳，肝腎不足，頭暈眼花，腰膝酸軟，筋骨無(wú)力等癥的輔助治療。
材料：花生100克，半生熟木瓜1個(gè)，章魚干1只，豬瘦肉50克，生姜4片。做法：木瓜去皮切塊；章魚提前泡軟、洗凈；花生提前1小時(shí)溫水泡好；將全部材料放入鍋內(nèi)，加清水2500毫升；武火煮沸后改文火煮1小時(shí)，下鹽即可飲用。功效：健脾益氣和中，養(yǎng)胃生津，有通乳作用。
做法： 1、將豬蹄放進(jìn)涼水里，燒開后去除血沫，沖洗干凈后待用。 2、砂鍋內(nèi)注入涼水，將豬蹄、花生、蔥片、姜片一起加入鍋內(nèi)，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煨制100分鐘即可。 3、根據(jù)口味適當(dāng)加鹽調(diào)味即可。功效：具有增強(qiáng)記憶，抗老化、延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚等作用?！?/span>【來(lái)源：本文內(nèi)容綜合自北京中醫(yī)藥大學(xué)國(guó)醫(yī)堂、江西省中醫(yī)院、健康參考HD、濟(jì)寧市中醫(yī)院等】
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