宴會是飲食活動的高級形式，不僅是精美食物和精湛廚藝的集中展示，也是調(diào)劑人與人之間關(guān)系的有效手段。宴會的功能，實際上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了飲食本身，而具有了娛樂、藝術(shù)審美、聯(lián)絡(luò)情感、維系社會關(guān)系的功能。

敦煌壁畫上有不少舉辦宴會的畫面。這些寶貴的資料，不僅反映了敦煌的宴會狀況，也折射出當(dāng)時河西走廊以及中原各地舉辦宴會的一般情況。

古人把宴會稱作什么？

敦煌文獻(xiàn)中出現(xiàn)了眾多的宴會名稱，從最早的“筵”“席”到今天的“宴會”等，都能在敦煌文獻(xiàn)中找到。這些名稱是不同規(guī)模和性質(zhì)宴會的反映。

局席  敦煌的宴會活動之一，一般稱之為“局席”或“席”，“席”有時又寫作“蓆”?！熬窒钡慕蟹óa(chǎn)生得較早，是唐代較為流行的稱謂。時至今日，以“局”稱宴請或宴會甚至又重新成了時髦，這就是“飯局”。而“席”，最早是舉辦宴會所鋪設(shè)的席子，后來代指宴會。

筵  與席一樣，筵最早也是進(jìn)食時鋪的席子，后來成了宴會的代稱。敦煌較正式的飲食活動也稱作“筵”。

設(shè)  最早為“陳設(shè)”，因為古代常設(shè)祭、設(shè)供、設(shè)饌，后遂引申為肴饌和設(shè)宴。

看  也是敦煌飲食活動的稱謂之一。“看”在敦煌是具有慰問性質(zhì)的招待之稱謂。

頓  也是一種宴會活動。時至今日，仍將進(jìn)食一餐稱作“一頓”。敦煌的“頓”，往往是在某項工作結(jié)束后的飲食活動，而且根據(jù)不同情況，在“頓”的前后有修飾詞，有“迎頓”“頓定”“頓遞”等。“頓”雖為一種集體的飲食活動，但和其他飲食活動相比，可能要簡單一些。

解火  敦煌的“解火”是某項較大的工程完成后的集體飲食活動，它包含有對勞動者的招待、酬謝等意思在內(nèi)。

古人在哪里舉行宴會？

敦煌壁畫中可檢索到40余幅宴會圖。大致有三種宴會舉辦場所。

第一種，在特設(shè)的帷帳中舉行，稱為“帳設(shè)”。

敦煌壁畫中的“帳飲”大多是婚禮宴會。

上圖中，在一個臨時搭建的帷帳中，擺放著一張食床，食床上擺放著食物，兩邊各坐4人，左邊為女性，右邊為男性，旁邊為青廬。

莫高窟第445窟的宴飲圖中，帷帳之設(shè)別有特點，突出地顯示了盛唐時期的豪華和排場。屋外庭院中，用帷圈起一個小的空間；左側(cè)設(shè)有帳蓬，中間是一張食床，上面擺滿了各種食物；食床兩邊各坐4人，一端有一八足小床。當(dāng)時此類小床主要用來放置食物，如羹湯、酒等。帷帳的中間正舉辦宴舞，一個身穿紅衣的男子正在手舞足蹈。從所穿衣服判斷，他不是歌伎，而是婚禮來客。周圍的人在觀看。

第二種是設(shè)在亭子里。

貴族、士大夫、文人騷客的飲酒之處主要在亭子間。在亭中舉辦宴會，是唐人的一個時髦。這樣的宴會有時也可在露天舉行。

莫高窟第360窟中的宴會圖，是在一棵樹下舉辦，表現(xiàn)的也是“入諸酒肆，能立其志”的內(nèi)容。在露天大樹下，擺放著一張長方形食床，客人們對坐在食床兩旁，其中一個客人表演歌舞，其他食客轉(zhuǎn)身觀看。看來，當(dāng)時在野外舉辦宴會也是一種時尚。

第三種為“廳設(shè)”，宴會地點在衙門公府的大廳舉辦。

莫高窟宋代第61窟西壁表現(xiàn)太子迎接耶輸陀羅入宮慶典，宴會在宮內(nèi)舉辦。在一個建筑物的兩序各擺放一張食床，食床一邊坐4人，一個仆人模樣者在擺放食具或上菜，食床上每位食客前有食物，中間站立有3位女性、1位男性，有可能就是演唱的音聲。這可能是當(dāng)時宴請使節(jié)等官府正式宴會的式樣。

古人聚會吃什么？

蒸餅  這是敦煌比較高級的食物，由細(xì)面制作而成，常出現(xiàn)在招待尊貴客人的場面上，個頭較大，與今天西部的饅頭（饃饃）相同。

油胡餅  是指加工胡餅過程中，在面粉中放少量油的胡餅。這樣，不僅增加了營養(yǎng)，增強(qiáng)香味，而且也使胡餅更酥軟。

渣餅  就是用油渣和面而燒烤的餅。

梧桐餅  這可以說是敦煌人的創(chuàng)造。是天然堿作為食物酥化劑使用的最早記載。梧桐，又叫胡桐，就是胡楊樹。胡楊樹能分泌一種堿性物質(zhì)，俗稱“梧桐淚”。梧桐餅就是用“梧桐淚”稀釋后和面而烤制出的餅。

龍虎蛇餅  這是一種做成動物形狀的特殊食物品種。

餛飩  這是留存至今的食物名稱，且在中國非常流行。

冷讓  西部著名的釀皮子。

冷淘  就是今天的涼面，也是一種消暑食品。

小食子  文獻(xiàn)中記載的一種食物。其實它并非一個特定的食物品種，而是諸種花色餅種，裝在名為“饤饾盒”的盤里，應(yīng)該就是后世的點心。

馃食  “馃食”又叫“果子”，往往作為正食以外的添加食物，比如喝茶時的添加食物。

須面  即掛面。敦煌出現(xiàn)的掛面，是迄今發(fā)現(xiàn)的最早的掛面，這也可看做是敦煌人對飲食制作技術(shù)和方便食品做出的巨大貢獻(xiàn)。

羹  傳統(tǒng)史料記載的羹是一種菜湯，而敦煌的羹的原料里有面粉，可見這是加菜的一種面湯。

粥  比較復(fù)雜的是粥了。敦煌粥的種類很多，有面粥、白粥、豆粥、麥粥、漿水粥等。而大多時候，粥的原料是面粉。

此外還有多種蔬菜、水果等，敦煌人種植的蔬菜品種不下十余種，尚有豇豆、蔥、蒜、韭、生菜、蔓菁、蘿卜、葫蘆、薺菜等；敦煌地區(qū)在唐、五代時期瓜果品種非常多，幾乎北方地區(qū)能栽種的瓜果類在敦煌都能找到它的影子，這些瓜果有瓜、葡萄、杏、柰、桃、棗、胡棗、梨、果等等。

資料來源：

《旨酒羔羊——敦煌的飲食文化》（“走近敦煌”叢書），高啟安 著，甘肅教育出版社出版