說(shuō)起吃蠔油，在我的印象中也才是近幾年新出的廚房調(diào)味料！而且不知不覺(jué)幾乎發(fā)展到?jīng)]有蠔油，貌似做什么菜都沒(méi)有味道的地步！

如果說(shuō)現(xiàn)在做飯離不開(kāi)蠔油，那對(duì)比超市琳瑯滿目的蠔油種類，更是應(yīng)該先學(xué)會(huì)如何去挑選一款健康的蠔油？今天小廚就和大家嘮嘮蠔油的這點(diǎn)事~

同樣是蠔油，GB和SB區(qū)別大，搞懂再買不吃虧

在聊如何挑選蠔油之前，我們需要先了解蠔油到底是什么調(diào)味料寵兒？其實(shí)說(shuō)白了，蠔油就是以牡蠣為原料加工而成的一種廚房調(diào)味料！把牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入糖，食鹽，淀粉等等或其實(shí)食品添加劑制成的讓人做飯離不開(kāi)的增鮮調(diào)味劑！

了解了蠔油是什么，我們?cè)賮?lái)說(shuō)說(shuō)市面上常見(jiàn)的3種蠔油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB、SB和Q/B分別是什么意思？

• GB：代表國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；通常和GB/T，意思是在國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)前提下，進(jìn)行推薦標(biāo)準(zhǔn)！
• SB：代表是商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；其實(shí)這個(gè)有點(diǎn)打擦邊球；因?yàn)镾B將逐步被GB替換；所有產(chǎn)品指標(biāo)性能必須滿足國(guó)標(biāo)GB，才能進(jìn)入市場(chǎng)銷售；否則就是違法銷售！
• Q/S：代表的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般是在GB的前提下，高于GB指標(biāo)進(jìn)行深度處理再進(jìn)入市場(chǎng)；因此相對(duì)于GB來(lái)說(shuō)，更優(yōu)于GB！

所以這就決定了，在購(gòu)買蠔油的時(shí)候我們首要看的就是蠔油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否達(dá)標(biāo)！

1、認(rèn)準(zhǔn)國(guó)標(biāo)GB21999

蠔油—市場(chǎng)上最常見(jiàn)的三種執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就是以上三種字母打頭的；但在買蠔油的時(shí)候，首要看的就是蠔油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；必須滿足是GB前提下，再參考選擇！同等價(jià)格優(yōu)選Q/S；最次的就是SB商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；但如果連GB的條件都達(dá)不到的話，這樣的蠔油基本連醬油都不如，說(shuō)白了 就是鹽+各種添加劑！所以建議大家還是不要再考慮了；

2、看準(zhǔn)配料表

真正的蠔油，是由牡蠣為原料加工而成；那必然最關(guān)鍵的就是看蠔汁的量；而配料表的先后順序也是按照添加量多少進(jìn)行前后排列；所以我們?cè)谫I蠔油的時(shí)候一定要注意查看配料表首位是不是：蠔汁；但如果第一位是水+一堆添加劑，那基本90%可斷定是勾兌蠔油；

或者是壓根就沒(méi)有蠔汁字眼兒的，那就是所謂的“素蠔油”了；只是以菌菇或酵母提取物等為主要的鮮香味來(lái)源，那這樣選擇吃到嘴的就等同于吃醬油是一樣的；所以即使價(jià)格再便宜，建議大家還是不要再考慮了！

3、看添加劑成分

其實(shí)不管是買蠔油，還是買其他罐裝調(diào)料；添加劑成分要求是越少越好；像蠔油常用的添加劑成分包含增稠劑（經(jīng)丙基二淀粉磷酸酯、小麥粉）；提鮮劑（酵母提取物）、著色劑（焦糖色）、防腐劑（山梨酸鉀，苯甲酸鈉）；這幾種基本都是90%蠔油的標(biāo)配；

所以如果看到還有什么甜味劑（甜蜜素）、酸味劑（檸檬酸、醋酸）等等其他一些非必要的添加劑，建議還是另做考慮！比較添加劑還是將就越少越好的原則！

選擇一瓶好的蠔油其實(shí)并不難，除了價(jià)格上等一點(diǎn)之外，就是掌握上面的3點(diǎn)；但蠔油買回家，是沒(méi)有蠔油就不會(huì)做飯了嗎？所有的菜都需要放蠔油嗎？又該怎么樣發(fā)揮出蠔油的香味？因?yàn)樵谙栍偷氖褂蒙锨杏浺韵?點(diǎn)：

1、高溫烹調(diào)時(shí)若放入蠔油，會(huì)失去特有的鮮味，且營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)被破壞散失；尤其是久炒久燉；對(duì)比下最好的處理方式就是記得出鍋前放蠔油；最大程度上發(fā)揮蠔油的鮮味！

2、久煮也同樣的道理，所以像燉肉、燜煮等等，建議也是出鍋前再放蠔油！

3、使用蠔油的時(shí)候，最好不要和辛辣的醋酸等類的使用；味道過(guò)于濃郁的佐料會(huì)掩蓋住蠔油的鮮味，即使這個(gè)時(shí)候再放蠔油，那跟沒(méi)放沒(méi)什么區(qū)別！

最后記得，蠔油開(kāi)瓶后，一定要冷藏保存！常溫溫度過(guò)高，會(huì)是蠔油產(chǎn)生酸臭味！那個(gè)時(shí)候再使用的時(shí)候的，倒還不如加勺生抽來(lái)的滋味得多！

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