孟慶會(huì)

         聊城，美麗的江北水城，歷史悠久，文化燦爛。明清時(shí)期，聊城 得益于京杭大運(yùn)河漕運(yùn)的興盛，經(jīng)濟(jì)繁榮、文化昌盛達(dá) 400 年之久， 成為沿河九大商埠之一，被譽(yù)為"江北一都會(huì)"。一方水土養(yǎng)育一方人， 這座美麗的城市，不僅養(yǎng)育了勤勞善良的聊城人，也賜予了他們無盡 的寶藏，悠久的文化傳統(tǒng)，良好的地理?xiàng)l件，滋養(yǎng)出了很多傳統(tǒng)的特 色美食?！懊霞以泗~”就是最有代表性的地方名吃，讓我們走進(jìn)聊城， 來了解這道家喻戶曉的美食。 中華文明綿延五千年，魚類，這種常見的鮮美食材，早已成為勤 勞智慧的華夏民族食物鏈上玉盤珍饈,被烹調(diào)的千姿百味，色香俱全； 上至達(dá)官顯貴，下到平民百姓，無不喜愛這一上天賜予的美食。 在各種鮮魚的烹制技藝中?！懊霞以泗~”以其獨(dú)特的風(fēng)味和深厚 的文化底蘊(yùn)，有著悠久的歷史，其特點(diǎn)是魚肉鮮嫩，魚刺酥香，魚肉 1魚刺都是入口美味；剛出鍋的糟魚，香噴噴的鮮美之氣漫延迂回，縈 繞鼻端，令人垂涎欲滴。聞其香，心曠神怡；償其肉，回味無窮。

          說起孟家做糟魚，已經(jīng)有六七百年的歷史了，在東昌古城東北有 個(gè)孟家營村。明朝初年，該村由帶兵屯田的明朝將領(lǐng)孟富創(chuàng)建，當(dāng)時(shí) 是戰(zhàn)亂年代，孟富帶兵征戰(zhàn)東昌府一帶，為激勵(lì)士兵奮勇殺敵，孟富 閑暇之余就用東昌湖中的野生鮮魚做成美味犒勞三軍，一開始做魚只 注重味道鮮美，魚骨不爛，但士兵吃到頭領(lǐng)做的燉魚，也已心滿意足。 有一天，孟富正在燉魚，佐料、鮮魚剛放到鍋里，就遭遇敵情，等出 完征回來，魚已經(jīng)燜在鍋里糟了一天多了，早已骨爛如泥、味道醇美, 魚的鮮香味飄滿軍營，士兵們回來后蜂擁進(jìn)廚房，品嘗起肉爛骨酥的 美味，連呼“好吃”，糟魚就這樣被孟富無意做成了。

       后來戰(zhàn)事平穩(wěn)， 孟富帶兵屯田，在孟家營定居下來繁衍生息，這道美味也被當(dāng)做家傳 技藝流傳下來。 到了清朝乾隆年間，為維持生計(jì)，孟氏后人孟繼連利用祖?zhèn)骷妓嚕?選用東昌湖的野生鯽魚，配以祖?zhèn)鞯氖畮追N香料和幾樣特色中草藥， 經(jīng)過多道程序精心烹制成美味可口的糟魚，推著小車在集市上售賣， 每次只做 20 多斤糟魚，不一會(huì)功夫，就賣光。不長時(shí)間，“孟家糟 魚” 因骨酥肉香，物美價(jià)廉，很快在城東一帶名揚(yáng)開來，不僅附近 老百姓愛吃“孟家糟魚”，就連東昌府的達(dá)官貴人也慕名前往孟家營， 親口品嘗孟老先生做的糟魚，這里還流傳著一段名人吃魚賦詩的動(dòng)人 故事。相傳在乾隆年間，鄭板橋是揚(yáng)州八怪之一，當(dāng)時(shí)在范縣任過縣令， 經(jīng)常來東昌府拜會(huì)府臺(tái)。有一年冬天，鄭板橋來到東昌府，夜里下了 一場(chǎng)久違的大雪。第二天知府邀鄭板橋及友人進(jìn)依綠園踏雪觀景，大 家來到麗農(nóng)山房，看到雪后的園林景色美不勝收；預(yù)示著“瑞雪兆豐 年”，是個(gè)好兆頭，大家都興高采烈，興奮不已；當(dāng)時(shí)的聊城大書畫 家吳竹堂看到眾人喜氣洋洋的場(chǎng)面，一時(shí)興起，隨揮毫波墨創(chuàng)作了一 幅《得水園喜雪圖》，在眾人的叫好聲中，鄭板橋也揮起筆墨為南章 山下一處建筑題寫了“喜雪齋”三字，后飲酒賞雪，府臺(tái)大人知道鄭 板橋愛吃魚，早已差人去城東孟家營把孟繼連請(qǐng)來，精心制作一道“孟 家糟魚”。鄭板橋品嘗后，贊不絕口，借著酒意，賦詩一首： 

                                                 為官廉潔身自清 

                                                 客留東昌賞雪景 

                                                  府上糟魚酥香美

                                                 此生難忘今宵情 

        從此以后“孟家糟魚”更加有名了，技藝也越來越精湛，成為名 副其實(shí)的地方名吃，后因躲避戰(zhàn)亂，這道地方美味消失了不少年，到 了二十世紀(jì)七八十年代，孟家七十二代傳人孟憲路，開始繼承祖輩流 傳多代的制作技藝，全身心投入糟魚制作和銷售，每天只做一鍋糟魚， 雖供不應(yīng)求，從不粗制濫造。他每天精心挑選東昌湖產(chǎn)野生鯽魚，保 證每條色澤純正、條桿勻稱、去腮、五臟，洗凈（保留魚鱗）；鍋底 放箅，將魚頭尾相交，層層碼放，后配以祖?zhèn)髅胤?，精心烹制，做?的糟魚富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、 硒、碘等微量元素，后來孟憲路又不斷摸索和改進(jìn)，在湯料中加上各 種滋補(bǔ)調(diào)料，增加了抗衰老、抗癌的作用。

       隨著人民生活水平的提高，對(duì)這道美味的需求量越來越大，成了 當(dāng)?shù)匕傩沼e待客的必備佳肴美味。現(xiàn)在，孟老先生年事已高，他的 后人孟硯正繼承這門祖?zhèn)骷妓?，?/span>“孟家糟魚”真正發(fā)揚(yáng)光大，他注 重品牌意識(shí)，講究質(zhì)量，堅(jiān)守信譽(yù)，注重現(xiàn)代加工工藝與傳統(tǒng)工藝相 結(jié)合，力求實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，滿足人們旅行、交往、即開即食的需要， 使更多國人都能品嘗到聊城這道風(fēng)味獨(dú)特的地方美食。