在家里怎么樣做出和餐館里面一樣的紅燒肉，對于很多對烹飪不了解的人來說還是有一定的難度。其實想做出一盤色香味美的紅燒肉，只要把握住關(guān)鍵的幾點要素其實也是件很容易的事情。

首先要注意以下幾點：

1、香味

紅燒肉的香味主要是肉在烹飪過程中產(chǎn)生的香味，再加上香料（大料）的香味。在肉還沒有切塊的時候把鍋燒熱，然后把肉皮在鍋里面擦一下。這樣可以增加肉的香味同時也可以把肉皮上的豬毛都給燙干凈。

2、顏色

做不出紅紅亮亮的紅燒肉算不上是一盤正宗的紅燒肉，其實想要顏色好看最好的方法其實就是用紅曲米，它是一種天然的顏料。如果家里面沒有紅曲米也可以用白砂糖炒糖色來給肉上色，糖色+醬油做出來的顏色會偏深紅一點。如果你和我一樣懶的話直接醬油吧！

3、口感

口感上要達到肥而不膩，在煸炒時一定要讓肉充分的出油。但是也不要出油太多（出油太多做出了的肉容易空心）一般略有收縮表面焦黃同時又炒肉的香味時就可以加水燉煮了，大家一定要大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮。這樣才入味香糯！

材料

五花肉500克、蔥15克、姜10克、蒜10克（蒜要快熟的時候放入）、八角一個、花椒5克、桂皮3克、鹽4克、冰糖20克、老抽醬油10克、料酒20克、清水適量、食用油少許。做法

1、燙好的五花肉清洗干凈，切3厘米見方的塊備用。

2、蔥打結(jié)（留一部分切粒）、姜切片、蒜剝好備用。

3、想要菜的品相好就用紗布將大料、花椒、桂皮包好封口備用。

做法

下少許油在鍋內(nèi)燒熱后倒出，然后在加入少許的油再下入肉翻炒，這樣做是為了不讓肉粘鍋。炒到肉有出油但是表面還沒有焦黃時加入姜、鹽，等表面開始焦黃肉有明顯的收縮時，加入清水燒開，然后加入冰糖、醬油、料酒、蔥結(jié)、大料包。轉(zhuǎn)小火一個半小時放入雞精勾少許芡出鍋就好了，希望大家看了這篇博文對紅燒肉的家常做法也有一定的了解！