家常紅燒肉是地地道道的家常菜，做這道家常紅燒肉用得是上好的五花肉，俗話說 '肉肥中瘦'，選五花肉一定要選一層肥一層瘦的那種，層數(shù)當(dāng)然是越多越好。用高壓鍋燉出的紅燒肉，肉香味美且不油膩，深受大家的喜愛。今天小編就來跟大家分享一下正宗的家常紅燒肉做法。

肉香味美，不油膩

二、家常紅燒肉的做法

家常紅燒肉做法一

制作材料：五花肉一條

調(diào)料：蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精）

1、炸

肉洗凈切成麻將塊大小，約 2 厘米左右，不需要用水去焯，鍋內(nèi)倒適量的油，油熱以后就放大料和肉塊一起入鍋炸，

炸這道工序一定少不得，一是可以將肥肉里的豬油炸出來，使吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃的時(shí)候就關(guān)火，把肉撈出瀝干。

2、燒

另外起口鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒。特別提醒：要放略拍后的大蒜，份量至少要一頭，一起煸炒至香味出來，然后別忘了放糖，放冰糖最好，當(dāng)然白糖也行，至少 1 湯匙，不用怕糖放多了，肉是喜糖的。接著倒入醬油（最好用老抽，便于上色），不要放太多了。動(dòng)作一定要快，不然糖會(huì)糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，再一起翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。

3、燉

連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時(shí)間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少要一小時(shí)，燉得越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以剛好沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，用大火燒開，蓋上蓋后燜煮 25 分鐘左右，?；鸷笞屍渥匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開大火收汁，汁濃的時(shí)候，可以加味精一點(diǎn)，出鍋即可。

家常紅燒肉做法二

家常紅燒肉原料：帶皮五花肉一塊，約一斤半、二斤左右。大蔥 2 棵、鮮姜 1 塊、花椒粒兒 25～30 粒、大料 1 顆或 2 顆、白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選一樣 2 湯匙、醬油 2 湯匙、老抽（或生抽）醬油 2 湯匙、白糖或紅糖 3～4 湯匙、鹽適量。

家常紅燒肉制作準(zhǔn)備：把帶皮五花肉用溫水洗凈，把皮上的毛毛刮干凈后控干水份，切成 1 寸見方的方塊。大蔥、鮮姜拍扁。

家常紅燒肉制作過程：

1、把切好的肉塊放入高壓鍋，加溫水至剛剛沒過肉塊為宜。放入大蔥、鮮姜、花椒粒、大料。大火燒開，高壓鍋呲氣后，轉(zhuǎn)中火，燒 8～10 分鐘，關(guān)火降溫后待用；為了減少油膩，可以將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子里備用。

2、炒鍋內(nèi)放花生油 3 湯匙，5 分熱時(shí)加醬油 2 湯匙，老抽（或生抽）醬油 2 湯匙，白糖或紅糖 3～4 湯匙，鹽適量。待鍋內(nèi)沸騰時(shí)，倒入開始備好的熟肉塊，翻炒、掛色，把湯汁基本收干后就可以起鍋了，上面適當(dāng)灑上些香菜段即可上桌食用。

家常紅燒肉制作小貼士：

1、高壓鍋燉肉的時(shí)候，等水燒開后就轉(zhuǎn)小火即可。

2、燉肉的時(shí)間在 15 到 20 分鐘最適宜，因?yàn)闊蹙昧巳赓|(zhì)會(huì)太爛，菜的品質(zhì)會(huì)變差。

3、 最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜在吃的時(shí)候也會(huì)有更美妙的回甘。

4、 除了肉本身的油脂，沒有額外加油脂。減少了不少卡路里，相對(duì)更健康些。

三、家常紅燒肉的食用禁忌

1、牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含有大量的磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不可以同時(shí)吸收，醫(yī)學(xué)上稱之為磷鈣相克。只有當(dāng)鈣磷比在最佳比 1∶1 到 1∶1.5 之間，才能互相促進(jìn)吸收。

2、適用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~內(nèi)含有的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使得腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)糞便在腸道中滯留的時(shí)間，這樣不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，會(huì)影響到健康。

四、家常紅燒肉適宜人群

1、一般健康人和患有疾病之人均能食之，但是食之過多，便會(huì)使人攝入過多的熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存，就致人肥胖，肥胖則會(huì)引發(fā)多種疾病；多食或冷食極易引起胃腸飽脹或者腹脹腹瀉；對(duì)于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱 (中風(fēng)) 病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

2、適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰及大便干結(jié)者食用;

3、對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛或者舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

4、豬皮和豬蹄具有 '和氣血、潤(rùn)肌膚、可美容' 的功效，愛美的女性不妨多食用豬皮和豬蹄。

以上就是小編所分享的家常紅燒肉做法，是不是看著就流口水了啊。步驟簡(jiǎn)單且適宜多種人吃，那就趕緊自己下廚動(dòng)手做起來吧。