中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶為國(guó)飲，好茶者眾，懂茶者寡。一直覺(jué)得白開(kāi)水太過(guò)寡淡，須以茶來(lái)調(diào)味。但是確實(shí)對(duì)茶知識(shí)知之甚少，故此，花點(diǎn)時(shí)間在我國(guó)國(guó)飲上學(xué)習(xí)一下，總結(jié)一番留念，也給大家一個(gè)參考。

茶分類

一、根據(jù)焙火和發(fā)酵度來(lái)分類可分為六大類：

（一）綠茶：發(fā)酵度0

炒青綠茶分為：眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。

烘青綠茶分為：普通烘青、細(xì)嫩烘青等

曬青綠茶分為：川青、滇青、陜青等

蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等

工藝流程：殺青→揉捻→干燥

品質(zhì)特征：清湯綠葉

（二）黃茶：發(fā)酵度10-20m

悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯

代表茶有：霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽

工藝流程：殺青→揉捻→悶黃→干燥

品質(zhì)特征：黃湯黃葉

（三）白茶: 發(fā)酵度20-30m

保留茶毫，不炒不揉，曬干或文火烘干

代表茶有：白毫銀針、白牡丹

工藝流程：萎凋→干燥

品質(zhì)特征：湯色晶亮，滋味鮮爽帶甜

（四）青茶: 發(fā)酵度約50m

適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，介于綠茶與紅茶之間

代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶

工藝流程：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥

品質(zhì)特征：綠葉紅鑲邊

（五）紅茶： 發(fā)酵度80-90m

代表茶有：祁門紅茶、荔枝紅茶

工藝流程：萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥

品質(zhì)特征：紅湯紅葉

（六）黑茶： 發(fā)酵度100m

原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色，壓制成磚

代表茶有：“陜西咸陽(yáng)茯磚茶”、云南'普洱茶'、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等

工藝流程：殺青→揉捻→渥堆→干燥

品質(zhì)特征：橙黃湯色，醇和滋味

二、根據(jù)季節(jié)劃分：

春茶：3月下旬到5月中旬之前采制

夏茶：5月初至7月初采制

秋茶：8月中旬以后采制

冬茶：10月下旬開(kāi)始采制

三、根據(jù)毛茶/精制茶再加工方式還可分為：

花茶

緊壓茶

萃取茶

果味茶

藥茶

茶飲料

茶工藝

茶有三次生命，那就是生長(zhǎng)，制作和沖泡。茶樹(shù)本沒(méi)那么多種類，但是在不同時(shí)節(jié)采摘，經(jīng)過(guò)匠人不同的制作工藝可以形成不同品種的茶。

萎凋：日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使茶菁水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性。

作青：搖青與堆置交替進(jìn)行。

搖青：將萎凋的茶葉放在竹篩內(nèi)，來(lái)回揉，使葉片邊緣經(jīng)過(guò)摩擦，葉緣細(xì)胞受損，經(jīng)攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸被氧化。

炒青：破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵

揉捻：滾動(dòng)揉壓卷曲，部分汁液被擠出粘附表面，沖泡時(shí)易于溶解茶湯之中

團(tuán)揉：以布巾包裹茶葉使，再以手工或布球揉捻機(jī)來(lái)回搓壓

渥堆：也就是將揉捻過(guò)的茶青堆積存放

干燥：利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉

緊壓：把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱為「緊壓茶」

蒸：使茶多熱受潮。

茶器/茶具

一、根據(jù)材質(zhì)分類：石茶具，金屬茶具，陶土茶具，冰裂茶具，搪瓷茶具，玻璃茶具，竹木茶具，漆器茶具，木魚(yú)石茶具，紫砂茶具，紅瓷茶具，彩瓷茶具，黑瓷茶具，白瓷茶具，青瓷茶具

二、根據(jù)產(chǎn)地分類：越窯青瓷，邢窯白瓷，宋代汝窯天青瓷，宋代鈞窯，宋代定窯，南宋官窯，宋代哥窯，景德鎮(zhèn)窯，宜興窯

-- 功夫茶茶具：蓋碗，茶海(公道杯)，聞香杯，茶杯， 茶濾，茶夾，茶托，茶盤，茶巾

三、根據(jù)用途分類：

（一）置茶器

茶則，茶匙，茶漏（茶斗），茶荷，茶擂，茶倉(cāng)（茶罐）

（二）理茶器

茶夾，茶匙，茶針，茶槳（茶簪），茶刀

（三）分茶器

茶海（茶盅，母杯，公道杯），茶杯（品茗杯），聞香杯，杯托

（四）滌潔器

茶盤，茶船，渣方，水方，滌方，茶巾，容則

（五）配件

煮水器，壺墊，蓋置，奉茶盤，茶拂，溫度計(jì)，茶巾盤，香爐

茶文化

一、茶道

（一）飲茶細(xì)節(jié)：茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境、和飲者的修養(yǎng)、情緒

（二）日本茶道基本精神：和、敬、清、寂。繼承唐宋遺風(fēng)

（三）程序：凈手，賞具，洗壺，入宮，沖泡，春風(fēng)拂面，封壺，分杯，回壺，分壺，奉茶，聞香，品茗

（四）法則：唐代克服九難；宋代三點(diǎn)與三不點(diǎn)；明代十三宜與七禁忌

（五）茶道配件：茶筒，茶匙（茶扒），茶漏，茶則（茶勺），茶夾（茶筷），茶針（茶通），茶盤，茶船（茶池），煮水器，茶巾（茶布），茶荷

（六）分類：煎茶道，泡茶道，斗茶道，功夫茶道

（七）理論：尊人，貴生，坐忘，無(wú)己，道法自然

二、茶藝

基本程序

1．禮佛——焚香合掌

2．調(diào)息——達(dá)摩面壁

3．煮水——丹霞燒佛

4．候湯——法海聽(tīng)潮

5．洗杯——法輪常轉(zhuǎn)

6．燙壺——香湯浴佛

7．賞茶——佛祖拈花

8．投茶——菩薩如獄

9．沖水——漫天法雨

10．洗茶——萬(wàn)流歸宗

11．泡茶——涵蓋乾坤

12．分茶——偃流水聲

13．敬茶——普渡眾生

14．聞香——五氣朝元

15．觀色——曹溪觀水

16．品茶——隨波逐浪

17．回味——圓通妙覺(jué)

18．謝茶——再吃茶去

三、茶禮

喝茶的客人也要以禮還禮，雙手接過(guò)，點(diǎn)頭致謝。品茶時(shí)，講究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在于意會(huì)而不可言傳。另外，可適當(dāng)稱贊主人茶好。壺中茶葉可反復(fù)浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。琛甌洗塵。

四、茶修

《茶修》，中國(guó)茶里的修行之道，借茶修為，以茶養(yǎng)德。

五、茶德

《茶味八德》：茶有八德，德馨味厚。丹青難寫，甌鼎易烹。芳名鼎立，大器天成：

康樂(lè)甘香，有八德處有嘉飲；

和清敬美，無(wú)一物中無(wú)盡藏。

唐末劉貞亮在《茶十德》：以茶散郁氣；以茶驅(qū)睡氣；以茶養(yǎng)生氣；以茶除病氣；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶嘗滋味；以茶養(yǎng)身體；以茶可行道；以茶可雅志。

茶儲(chǔ)存

空氣--加速氧化，影響味道--真空

溫度--加速陳化--低溫

濕度--變質(zhì)發(fā)霉--干燥

光照--破壞色澤和口感--避光

茶與人

一、體質(zhì)

體虛：紅茶，烏龍茶

濕熱：綠茶、白茶、黃茶

體寒：黑茶、紅茶

體胖：陳年老白茶、老普洱

生氣：綠茶、茉莉花茶、玫瑰花茶

二、季節(jié)

春飲花

夏飲綠

秋飲青

冬飲紅

三、宜

四、忌

茶忌藥

茶忌蛋白質(zhì)

茶忌糖

茶忌酒

茶忌水果

茶人物

茶圣：陸羽-《茶經(jīng)》關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著

榮西禪師：日本茶祖

克魯茲：葡萄牙，世界傳播大使?！吨袊?guó)茶飲錄》

凱瑟琳公主：葡萄牙，飲茶文化大使

羅伯特 福瓊：英國(guó)，帶走中國(guó)的茶種和制茶技藝

湯姆斯 立頓：英國(guó)，茶飲全球化普及

池秉德：清，中國(guó)近代茶業(yè)復(fù)興先行者

托馬斯 沙利文：美國(guó)，發(fā)明茶包

威廉 烏克斯：美國(guó)，《茶葉全書(shū)》

吳覺(jué)農(nóng)：《茶經(jīng)述評(píng)》，創(chuàng)建中國(guó)首個(gè)高等院校茶葉專業(yè)和全國(guó)性茶葉總公司

劉貞亮：《茶十德》

盧仝：《七碗茶》

茶文學(xué)

• 三茶六禮

三茶：訂婚下茶，結(jié)婚定茶，同房合茶

六禮：納采、問(wèn)名、納吉、納征、請(qǐng)期、親迎

• 茶禪一味
• 以茶代酒
• 端茶送客
• 酒滿敬人，茶滿送人

茶雜談

人在草木間

茶壽：108歲

茶桌暗語(yǔ)

茶與五行：金木水火土

口糧茶

冷泡茶

抹茶：研磨