茶，這個(gè)古老的經(jīng)濟(jì)作物，經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，已由“柴米油鹽醬醋茶”中的生活必需品發(fā)展成為“琴棋書(shū)畫(huà)歌舞茶”中的獨(dú)特文化。

不過(guò)，提起喝茶這件事兒，古人要比我們精致得多。

單說(shuō)小小的茶葉，陸羽就能四處游歷、實(shí)地考察，和各地茶農(nóng)進(jìn)行學(xué)術(shù)討論，細(xì)心制作各種茶葉標(biāo)本……

最終花費(fèi)26年時(shí)間寫(xiě)出世界上第一部茶葉專(zhuān)著——《茶經(jīng)》，同時(shí)也把“茶圣”的位子牢牢坐穩(wěn)。

《茶經(jīng)》成書(shū)于唐代，是陸羽畢生茶事絕學(xué)的精髓，是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的專(zhuān)著，被譽(yù)為“茶葉百科全書(shū)”，距今已有1000多年的歷史。

它是中國(guó)茶文化的開(kāi)山巨著，內(nèi)容非常豐富，分源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖十個(gè)方面向我們介紹了中國(guó)的特產(chǎn)――茶。

國(guó)人愛(ài)茶，茶文化之所以可以如此源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是因?yàn)橛兄袊?guó)獨(dú)特的文化底蘊(yùn)在支撐著的。茶文化包括茶道、茶德、茶精神、茶聯(lián)、茶書(shū)、茶具、茶畫(huà)、茶學(xué)、茶故事、茶藝等等。

今天我們就借著本書(shū)中的內(nèi)容，從茶葉的起源、分類(lèi)和茶具開(kāi)始，為大家一一介紹。

茶的起源

茶文化起源地為中國(guó)，陸羽在《茶經(jīng)》指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！?/p>

中國(guó)是茶名副其實(shí)的故鄉(xiāng)，中國(guó)人飲茶，據(jù)說(shuō)始于神農(nóng)時(shí)代，少說(shuō)也有4700多年了。

而中國(guó)飲茶起源于神農(nóng)的說(shuō)法也因民間傳說(shuō)而衍生出不同的觀(guān)點(diǎn)。

有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的。

現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料是在漢代公元前五十九年/正月十五。兩千多年前，文學(xué)家王·褒撰的《僮約》，茶學(xué)史上最重要的文獻(xiàn)，其中有這樣的記載：“膾魚(yú)炮鱉，烹茶盡具”；“牽犬販鵝，武陽(yáng)買(mǎi)茶”。

武陽(yáng)就是今天的四川省雙江鎮(zhèn)，它作為茶葉集市的歷史足足延續(xù)了兩千年。

茶的分類(lèi)

雖然中國(guó)茶葉的分類(lèi)尚無(wú)統(tǒng)一的方法，但比較科學(xué)的分類(lèi)是依據(jù)制造方法和品質(zhì)上的差異來(lái)劃分的，特別是根據(jù)各種茶制做中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類(lèi)：綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。

綠茶

綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。 這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、等特點(diǎn)。

制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、 顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。

清肝明目、護(hù)膚養(yǎng)顏、抗癌抗輻射、提神醒腦和殺菌消毒，這些是綠茶最為顯著的功效，因?yàn)榫G茶含有較多的茶多酚。

紅茶

紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。

加工工藝：鮮葉——萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥，其中萎凋和發(fā)酵是紅茶制茶過(guò)程中最為關(guān)鍵的兩個(gè)步驟。

紅茶具有暖胃，性溫，降低心腦血管疾病幾率，如心臟病，心肌梗塞等，抗衰老，護(hù)膚美容等保健功效

紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類(lèi)。名貴品種有祁紅、滇紅、英紅。

黃茶

黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。

黃茶屬輕發(fā)酵茶類(lèi)，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。

黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽(yáng)黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

黃茶具有提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等功效。對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。

白茶

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國(guó)六大茶類(lèi)之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。

白茶因茶樹(shù)品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。

白茶成茶滿(mǎn)披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。

青茶

烏龍茶，亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類(lèi)。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類(lèi)。

產(chǎn)自福建安溪縣，中國(guó)十大名茶之一，鐵觀(guān)音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱(chēng)有“音韻”。鐵觀(guān)音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱(chēng)之為“美容茶”、“ 健美茶”。

黑茶

黑茶，因成品茶的外觀(guān)呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類(lèi)之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類(lèi)，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱(chēng)四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱(chēng)為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等。

黑茶在原料選用，加工工藝(發(fā)酵發(fā)花)等方面有別于其他茶，從而導(dǎo)致黑茶的生化成分的組成和比例及由此而產(chǎn)生的藥理功能具有特殊性。

黑茶在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關(guān)。

茶具介紹

品茶之趣，不僅注重茶葉的色、香、形、味和品茶的心態(tài)、環(huán)境、茶友、話(huà)題，還要講究用什么茶具加以配合。

陸羽在《茶經(jīng)》中介紹了28種唐代茶具，包括風(fēng)爐、紙囊、羅合、竹夾等。

大家是不是覺(jué)得唐代人飲茶略為復(fù)雜？

其實(shí)，這是由于唐宋時(shí)的飲茶方法，是將鮮葉蒸熟後，經(jīng)搗碎做成餅，再用繩子串起烘乾，稱(chēng)“茶餅”或“餅茶”。喝茶時(shí)由喝茶人將餅茶碾成碎末(也稱(chēng)末茶)放在鍋里煎煮，以讓茶葉充分滲透再喝，因而當(dāng)時(shí)的茶具十分繁雜。

在唐代，但并非每次飲茶時(shí)必須件件具備。陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)，在不同的場(chǎng)合下，可以省去不同的茶具。

那么，現(xiàn)今我們品茶時(shí)，都需要哪些茶具呢？下面根據(jù)茶葉品種，來(lái)做詳細(xì)介紹。

普洱茶

可選用紫砂壺、白瓷杯具，或是飄逸杯等茶具。

綠茶

可選用透明無(wú)花紋的玻璃杯，或是白瓷、青瓷、青花瓷無(wú)蓋杯等。以無(wú)花紋的玻璃杯為最佳，因?yàn)檫@種茶具可以更好的觀(guān)賞綠茶的形態(tài)和色澤。

黃茶

可選用奶白瓷、黃釉瓷器和以黃、橙為主色的五彩瓷壺、杯具、蓋碗、蓋杯等。能夠使茶的顏色被襯托得更艷麗。

白茶

可選用白瓷壺杯具，或反差很大的內(nèi)壁施黑釉的黑瓷茶具，以襯托出茶的白毫。

紅茶

可選用內(nèi)壁施白釉的紫砂茶具，白瓷、紅釉瓷的瓷壺、蓋碗、蓋杯等。能更好地烘托紅茶如瑪瑙般的茶色。

烏龍茶

可選用白瓷質(zhì)地的壺、蓋碗、蓋杯，或是紫砂質(zhì)地的茶具。襯茶色，聚攏茶香。

花茶

可選用青瓷、青花瓷、粉彩瓷器的瓷壺、蓋碗、蓋杯等。因?yàn)榛ú枋切枰獝炁莸牟杵罚w子可使香氣聚攏，揭開(kāi)蓋的時(shí)候，才能香氣撲鼻，最好地體現(xiàn)出花茶的品質(zhì)。

品茶是快樂(lè)，是享受。

茶杯內(nèi)，放入一小撮茶葉，倒上開(kāi)水，在裊裊升騰的水汽中，那一片片清香的嫩葉緩緩舒展著身軀左右搖擺，上下漂浮，有的迅速沉到杯底，有的則浮出了水面。

但無(wú)論是沉是浮，它們都默默無(wú)聞、毫不保留地奉獻(xiàn)著自己的綠色和清香，直到生命耗盡。

這個(gè)周末不妨給自己一份清靜閑淡的心境，挑選可心的茶葉，輔之以恰當(dāng)?shù)牟杈?，體會(huì)茶的的真諦，獲得精神上的享受。