偷偷倒過泡了兩天的木耳

扔過存放三個月以上的雞蛋

將有霉斑的橘子一顆一顆丟進(jìn)垃圾桶

……

不知道是不是有人和我一樣，有了孩子后，生活中有些事情真的發(fā)生了改變，尤其是對吃的東西更加的在意，態(tài)度也更加的明確！

一大家子在一起，老人節(jié)儉不浪費(fèi)，年輕人探尋真相果斷出手，如意見不一致怎么辦？

今天正大光明的告訴你：

科學(xué)真理，才是打敗天下無敵手的主兒！

發(fā)霉的食物，切掉壞的部分，到底還能不能吃？

很多人可能都會有疑問，今天告訴你：

答案是：發(fā)霉的食物，最好趕緊扔掉！

以前吃過的現(xiàn)在想起還會瑟瑟發(fā)抖，這種“節(jié)儉”的傳統(tǒng)不該再往后延續(xù)了

但最節(jié)約的意見在下面：

美國食品安全及檢驗(yàn)局給出的建議：

以下食品一旦發(fā)霉就全部扔掉：

午餐肉、培根、熱狗；

酸奶、酸奶油、軟乳酪；

質(zhì)地軟的水果和蔬菜；

面包和烘焙制品；

花生醬、堅(jiān)果、豆類；果醬、果凍。

以下食品處理掉發(fā)霉部分仍可食用：

硬質(zhì)（風(fēng)干類）香腸（需切除表面發(fā)霉部分）；

硬乳酪（發(fā)霉部分周圍多切掉至少2.5cm）；

硬質(zhì)水果和蔬菜（切掉小霉點(diǎn)）。

注意切除發(fā)霉食物的刀必須清理干凈，不要用沾了霉點(diǎn)的刀去切新鮮食品，還要用新的保鮮膜重新包裹切除了發(fā)霉部分的食物。

這是最節(jié)約的建議，但是對于有些發(fā)霉的硬質(zhì)食物我們一般人還是無法估計(jì)它的危害，因此，以健康為重，發(fā)霉食物該扔就扔，別舍不得，尤其是對小孩子！

一、食物為什么會發(fā)霉？

通常，我們認(rèn)為食物發(fā)霉就是變質(zhì)了，壞掉了，但是農(nóng)學(xué)或植物學(xué)或者農(nóng)學(xué)把這種現(xiàn)象叫“采后病害”，大多數(shù)“采后病害”的病原體都是真菌類的微生物。

霉菌就是其中的一種，它的菌絲較發(fā)達(dá)，分支繁茂，它的孢子是它的「種子」，體小身輕，一般很容易飄散傳播，寄生和腐生能力強(qiáng)，一旦環(huán)境適合，繁殖速度也非?？?。

霉菌生長要符合三大要素：濕度＞營養(yǎng)＞溫度。

而這食物恰恰是多數(shù)食物都能給予的。同時，與食物自帶的營養(yǎng)成分不同，環(huán)境中的溫度和濕度是相對人為可控的兩個要素。一般認(rèn)為，一旦食物的水分含量超過10％，即進(jìn)入了易霉變狀態(tài)。梅雨季節(jié)，空氣中的濕度常常會超過65％?？刂茰囟茸詈唵沃苯拥姆绞骄褪抢洳?，但霉菌的世界太多樣了，無論是冷藏還是常溫，都有不同的霉菌可以生長。

因此，食物存放過程中所以長霉是很正常的呀。

二、食用發(fā)霉食物的危害

其實(shí)我們細(xì)細(xì)想來，發(fā)霉食物的感官性狀會悄悄變化，這個過程也會破壞食物的營養(yǎng)價值，最重要的是：會產(chǎn)生有毒代謝物等，食用后容易危害健康。

生活中常見的引起食物發(fā)霉的霉菌包括曲霉菌、青霉菌、灰霉菌等，已知的霉菌毒素有200余種，發(fā)生霉菌中毒，可能會出現(xiàn)瘙癢、嘔吐、出汗、頭痛、顫抖、肌肉無力、抽搐、發(fā)燒、呼吸道感染等癥狀，甚至產(chǎn)生細(xì)胞毒素，直接危害到生命健康。

霉菌的孢子可以在空氣中飄散，因此，也最好不接觸長滿霉菌的環(huán)境，否則也可能出現(xiàn)過敏或者呼吸道癥狀。

• 黃曲霉：黃曲霉素是我們最常聽說的有害霉菌，也是目前已知的最強(qiáng)致癌物之一，比砒霜大68倍。它是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物通常容易出現(xiàn)在糧油及其制品中，《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）對其都規(guī)定了限量。

如果誤食較多，可能發(fā)生急性中毒，損傷肝臟，引發(fā)急性肝炎、肝出血、出血性壞死等病癥。如果少量但卻長期都有攝入，可能會造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變等。

臨床癥狀表現(xiàn)可能出現(xiàn)胃部不適，食欲減退，惡心，嘔吐，腹脹及肝區(qū)觸痛等；嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫，昏迷，以至抽搐而死。

有流行病學(xué)數(shù)據(jù)表明，膳食攝入黃曲霉毒素是原發(fā)性肝癌致病的主要原因之一。

所以發(fā)現(xiàn)壞的發(fā)霉的糧油、堅(jiān)果及制品，一定不要再吃了，偶爾吃到嘴巴里的發(fā)苦的瓜子花生等仁趕緊吐掉！

• 展青霉菌：一般水果上，如蘋果、梨子、香蕉、葡萄、櫻桃、桃子、柿子、杏、蜜瓜等，容易出現(xiàn)的是展青霉，在洋蔥、辣椒、西紅柿等蔬菜中也會出現(xiàn)。

四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測院發(fā)布的《相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中展青霉素的解讀》中指出，動物攝入大量展青霉素，可損傷肝臟、脾臟、腎臟，以及免疫系統(tǒng)。至于人類，有報(bào)告指會出現(xiàn)惡心、胃腸道不適及嘔吐癥狀。雖然展青霉素被認(rèn)為破壞基因，但國際癌癥研究機(jī)構(gòu)表示由于沒有足夠證據(jù)表明可致癌。

• 其他：甘蔗中容易出現(xiàn)節(jié)菱胞霉，它會產(chǎn)生一種叫 3-硝基丙酸的強(qiáng)神經(jīng)毒素，人誤食后可能最短十幾分鐘就會出現(xiàn)中毒癥狀：輕者惡心、嘔吐；重者抽搐、昏迷，甚至呼吸衰竭等。

西紅柿中出現(xiàn)的黑斑病，通常含有鏈格孢霉毒素，而它有致癌作用。

還有一種叫“米酵菌酸”的毒素，會在泡發(fā)不當(dāng)或者變質(zhì)的木耳、銀耳中出現(xiàn)，嚴(yán)重可能導(dǎo)致肝腎損傷，引發(fā)器官衰竭和死亡。

這兩年新聞中也會報(bào)道

霉菌體系龐雜，有特別多的致病菌，但它也有一類[友好霉菌]，這種霉菌會產(chǎn)生各種酶來分解食物，為人類提供風(fēng)味各異的發(fā)酵食品，比如黃豆醬，腐乳，臭豆腐等，這些食物是經(jīng)過質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、特定工藝制作而來的，殺死了有害菌，保留了有益菌。

不但是這類發(fā)酵食品不建議在家自制，因?yàn)槿绻阏莆詹涣诉m當(dāng)?shù)臈l件，等長出菌絲的時候，你根本無法分辨出它是「友好霉菌」還是「致病霉菌」，所以，為了安全當(dāng)然也就不能吃了。

三、切掉壞的部分剩下的清洗、加熱后能吃嗎？

發(fā)霉的食物，去掉壞的部分，并清洗或者加熱后，能吃嗎？

答案是：不行！

一般我們?nèi)庋勰芸吹降陌l(fā)霉部分，其實(shí)是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。而霉變的附近甚至再遠(yuǎn)一點(diǎn)，也許還有很多我們?nèi)庋劭床灰姷拿咕嬖诹恕?/p>

霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會在食物里擴(kuò)散開來，范圍取決于食物的質(zhì)地、含水量、霉變的嚴(yán)重程度有關(guān)。

一般硬質(zhì)奶酪質(zhì)地較密，內(nèi)部水含量低，所以往往發(fā)霉部分可能只出現(xiàn)在表面，不太容易擴(kuò)散到內(nèi)部。

《美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局》的信息表明，對于發(fā)霉硬質(zhì)奶酪，可以切掉發(fā)霉部分，并多切掉霉菌周圍至少2.5厘米區(qū)域的才可以繼續(xù)吃，但對于發(fā)霉的軟質(zhì)奶酪要全部丟掉。

而在這些密度小，水分多的食物中，如：酸奶、面包、軟蔬果等，霉菌繁殖的更多更快。

中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院調(diào)查發(fā)現(xiàn)，發(fā)霉蘋果正常部位的展青霉素含量是霉變部位的10%-50%，還有研究發(fā)現(xiàn)霉變蘋果中的展青霉素集中存在于霉?fàn)€部位2厘米見方，

而密度更小的番茄中的展青霉素在距霉?fàn)€部位4厘米的區(qū)域仍可檢測到。

• 清洗：洗掉的「霉」只是表面成型的菌絲，食物內(nèi)部的霉菌和此前產(chǎn)生的毒素是去不掉的。

• 加熱：可以殺死部分霉菌，但還有很多頑強(qiáng)的毒素很頑強(qiáng)，比如前面提到的展青霉素 ，經(jīng)過殺菌處理含量會降低，但無法完全消除。

而糧食、堅(jiān)果等出現(xiàn)的黃曲霉更厲害，它要在 280 ℃ 以上才會分解，而我們平時接觸蒸煮溫度100℃，油炸溫度不超過200 ℃ ，都很難完全讓它消失。

因此，為了保證安全，一旦發(fā)霉也最好全部扔掉。

而且，大多數(shù)霉菌通過冷凍、高溫烹煮等方法無法完全殺死！

所以，還是眼不見心不惦記-扔！

不要原本只是想節(jié)省重新買水果的錢，萬一要是去一趟醫(yī)院，不知可以重新買上多少水果了~所以，別抱有僥幸心理~

四、如何辨別發(fā)霉食物?

一般肉眼可見的毛毛的，顏色發(fā)綠、發(fā)灰、發(fā)白、發(fā)紅等，帶著霉味的、酒精味的，你不會判斷的，都丟了吧！

但是對于這兩類受傷的“爛水果”，區(qū)別對待，它是可以吃的！

• 一是由于磕碰引起的損傷：水果由于運(yùn)輸或者買回家隨手一丟而受傷，磕碰處變軟，因?yàn)榧?xì)胞損傷后，一些無色的多酚類物質(zhì)氧化后轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì)，使得傷口逐漸變深。

• 二是凍傷引起的損傷：由于溫度太低，水果內(nèi)部細(xì)胞會凍傷凍壞，果肉也會逐漸變軟，顏色也會發(fā)生變化，比如香蕉、芒果變黑，西紅柿變軟等。

碰傷的蘋果

這種受傷的水果比如香蕉，芒果變黑，西紅柿變軟等，但短時間內(nèi)吃完，并不會影響我們的健康。

注意：上面這兩種碰傷和凍傷的水果，一般只是外觀變化，口感變差，對健康沒有害處，如果這個你不能接受，是可以切掉傷處，吃剩下的！

但是要盡快吃，否則會減少營養(yǎng)，也會使得一些營養(yǎng)物質(zhì)流出，如糖、氨基酸等，容易讓細(xì)菌、真菌滋生，發(fā)生腐爛。

一旦受傷處開始有霉變腐爛的斑點(diǎn)了，放棄！

如果有時候在存放過程中，你實(shí)在也無法分辨出壞掉的部分是撞傷磕傷還是發(fā)霉了，最好的辦法：不要猶豫，扔掉吧！

為了吃新鮮營養(yǎng)充足的食物，這些建議很實(shí)用：

1.一次性別買太多，吃不完放著變壞更浪費(fèi)；

2.選擇食物尤其是水果時，有破損的就不要啦；

3.買完食物尤其是水果時注意對它“溫柔些”，別讓它磕傷碰傷；

4.分類儲藏，如容易凍傷的果蔬，如香蕉、芒果、西紅柿、黃瓜等建議不要放冰箱，容易壞的如草莓、櫻桃、葉菜類等建議冷藏保存。

5.給寶寶尤其是月齡小的寶寶最好不買外面賣的切好的水果

6.泡發(fā)木耳應(yīng)當(dāng)勤換水或者放在冰箱冷藏室泡發(fā)，避免久泡（尤其是高溫天氣）；如出現(xiàn)渾濁、發(fā)粘和異味（尤其夏秋季），果斷扔掉！

7.吃了某種發(fā)霉食物后身體感覺不適，盡快催吐，建議求助醫(yī)生，并將飲食告知。