京津地區(qū)吃炸醬面講究“菜碼”，這菜碼各家有各家的口味。一般用的都是時令蔬菜，比如豆芽兒、木耳、胡蘿卜絲、黃瓜絲、黃豆、韭菜、芹菜丁、白菜絲、大蒜。

大面碗里配上菜碼兒，黃的、綠的、紅的、黑的交相輝映蓋在嫩白的面條上，澆上一勺醬，好吃，更好看。

雖然我小時候不知道“植化素”為何物，卻知道多彩的蔬菜們搭配起來，好吃又營養(yǎng)。

植化素

炸醬面不是特例，在我們的日常餐桌上，五顏六色的生蔬菜經(jīng)常會出現(xiàn)。

生吃新鮮瓜果蔬菜的習慣從什么時候開始的？我還沒有去細考究，但我知道洗干凈的它們口感清爽、味道鮮美。

多年來的常識告訴我們，均衡的吃各種各樣的食物，就是對身體極好的。天然蔬果對人體的重要性是被公認的。

若說怎么個好法，我又得套用一堆大家不愛看的詞匯來解釋了。

因為豐富也多樣的食物不僅能夠幫助人體獲得豐富的蛋白質(zhì)、酵素、維生素等礦物質(zhì)。同時也能有效的利用植物中的特殊成分，幫助身體達到預防改善疾病的目的。

事實上，近年來針對植物中的化學物質(zhì)在人體代謝和生理轉機的分析研究，已經(jīng)成為現(xiàn)代營養(yǎng)科學一項熱門的課題。2000年6月的《自然》雜志上刊登過一篇論文，論證的是蘋果的抗氧化能力了，也證明了古人的一天一顆蘋果對身體好，所言不虛。

大部分人對蔬菜水果的營養(yǎng)認知是關于維生素、礦物質(zhì)、纖維素這些部分。在廣為傳播的常識中，蔬果中的“植化素”較少被提及。

其實對于普通人來說，不太需要了解這些有的沒的的營養(yǎng)成分，只要知道“吃蔬菜水果對身體好”就可以了。

不過植化素的不同之處呢，在于它不是維持人體必需的營養(yǎng)素，它天然存在于植物中。

外表不同顏色的蔬果有不同的植化素，這一點類比到人類身上，就像我們的皮膚因為黑色素的不同，分出了黑人、白人和黃種人。黑色素能保護我們的肌膚，防止曬傷。而植化素產(chǎn)生的本質(zhì)，也是出于植物的自我防護作用機制。

就像玻尿酸雖然也不是人體的必需品卻能維持肌膚一樣，植化素能夠幫助人提升生理機能，讓身體的防御能力更強。

最天然的抗氧化劑

赤橙黃綠青藍紫，這些顏色植物中全都有，還得再加一個白色。

植化素食形成植物色彩的主要成分，所以在那些顏色艷麗的蔬果中含量最為豐富。

目前已知的植化素已達數(shù)千種，最常見的應該是β胡蘿卜素、茄紅素、花青素等。它們在人體健康上扮演的是抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗菌、抗突變、抗腫瘤等功能。

人體在新陳代謝的過程中受到外在環(huán)境影響時，會不斷產(chǎn)生自由基。

過剩的自由基和體內(nèi)許多重要的成分比如蛋白質(zhì)、核酸、糖類、脂肪進行反應，而產(chǎn)生一連串的人體氧化傷害，進而導致各種生理機能的衰退和疾病的產(chǎn)生。

比如，氧化傷害可以能改變血脂蛋白的成分，加速動脈粥狀硬化、導致心血管疾病；與此同時，細胞中的氧化物質(zhì)也會促使細胞分裂增殖變快，這會加速腫瘤的發(fā)生。

因為大部分的植化素都是天然的抗氧化劑，能夠保護細胞避免避免氧化傷害，所以植化素往往也能保護人體降低心血管疾病和癌癥的發(fā)生率。

深綠色的植物有的是豐富的葉綠素，比如花椰菜、菠菜、青椒等這一類。傳統(tǒng)上，葉綠素上被用來改善口臭、體味，或者因為傷口感染而導致的臭味。

與此同時，葉綠素會在體內(nèi)和一些致癌物緊密結合，阻止有毒物質(zhì)的吸收，也就有了抗發(fā)炎、抗氧化的功效。

藍紫色的植物，有的是大量的花青素。比如藍莓、葡萄、紫甘藍、茄子。提到這些植物很多人就知道它們對眼睛好，還可以抗氧化，很多護膚品牌就主打藍莓、葡萄籽等成分。原因是花青素本身就是一種強而有力的抗氧化劑。

白色的植物，有的是豐富的硫化物。什么植物是白色的？大蒜、大蔥、花菜（白色的那種）……大蒜包治百病這個說法，流傳已久，雖然沒這么神奇，但的確可以提高免疫力，殺毒消菌。而花椰菜中能在一定程度上抑制幽門螺桿菌（不少胃病因此而得）。

黃色的植物諸如胡蘿卜、南瓜、玉米，富含的是β胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素，這些可以保護細胞免受自由基的傷害；而紅色植物中，比如番茄、西瓜、櫻桃、紅辣椒，其中含有的是茄紅素或辣椒素，茄紅素能清除自由基；辣椒素則抗菌、消炎、助消化。

色彩斑斕的瓜果蔬菜擁有彩虹般的治愈力，對待這些美麗的食物，我們自然也要精心挑選。這是自然賜予我們最強大的保健品。

何為好食材？當然是在最合適的土地中生長、在最應季的時候采摘的。自然生長的瓜果蔬菜各有自己的成熟季節(jié)，就像人體的生長衰老，總有自己最好的年華。

至于吃多少，飲食的重要性不在于一次性，而是每日都能吃一點瓜果蔬菜。

如果你每天都能吃1～2個蘋果、橘子、香蕉，長期身體狀態(tài)自然會變得輕透精神，這比你每天都給自己塞兩片營養(yǎng)補充劑管用（醫(yī)生開具的營養(yǎng)補充劑或是其他情況除外）。

其實現(xiàn)在不管是美食專欄還是專業(yè)營養(yǎng)師建議，都不提倡過多的加工蔬菜水果。原因是生食蔬菜水果能保留其中的大部分營養(yǎng)素，而且大部分的蔬菜生吃口感還都不錯。像扁豆這類青菜，不能生食，但可以少油少鹽的清炒。

重油重鹽的加工不止會瓜果蔬菜中的營養(yǎng)素，油鹽的過量食用本身也是不健康的。

其實世界上各國文化都保留著對美食的尊重。

比如猶太人要求廚師以尊重、嚴謹?shù)膽B(tài)度對待食物，不用不干凈的食材、不用不適當?shù)呐胝{(diào)方式，每一道菜都要經(jīng)過猶太潔食認證（kosher）?；酵皆诿恳徊颓岸家\告。

上萬年傳承下來的中華美食享譽全球，但在大部分中國人心中，最好吃的美食永遠都出自家里?？梢?，這世上不只是“病從口入”，也有“美從口入”。

美好的生活從細節(jié)可見。

所謂健康的生活，并非完全不感冒不生病不吃藥，這更不科學。而是讓我們在最佳的年紀，享受到最好的生活。

這種生活不需要過多的金錢，不需要耗費多少體力，只需要你有一顆愛生活、愛自己的心。

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