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2021.6.26節(jié)目菜品——蒜香小龍蝦

 求知識(shí)書館 2021-07-06

蒜香小龍蝦

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小龍蝦/鹽/白糖/胡椒粉/松茸調(diào)味料

蒜蓉辣醬/料酒/啤酒/蒜蓉/香蔥

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小龍蝦的處理：順著小龍蝦的頭，用剪刀斜角剪刀頭蓋骨，挑出里面的沙包；用手?jǐn)n住龍蝦的大鉗子，另一只手將整個(gè)蝦肺葉摘除；
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用手捏住龍蝦尾的中間葉片，一擰揪出蝦線；然后在龍蝦表面撒入面粉或者淀粉，再用水清洗干凈即可。
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炸制：下鍋之前，用廚房紙輕輕碾壓龍蝦殼，再用手捏一捏蝦殼；在龍蝦表面抹上干淀粉，待鍋中油燒至6-7成后，分批次下入小龍蝦炸制酥脆。

炒制：鍋中適量油下入蒜蓉煸香，帶蒜蓉炒制金黃色，下入2勺蒜蓉辣醬煸炒；加入2勺料酒后倒入小龍蝦炒制半分鐘。
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 大廚竅門
用菜籽油或者豬油煸香口感更好~
調(diào)味：分3次往鍋中下入啤酒，加入適量鹽、白糖、胡椒粉、松鮮鮮調(diào)味料以及料酒。
完成：用大火炒制一會(huì)，臨出鍋前加入生蒜蓉，裝盤撒上香菜即可。

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