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人是為了什么吃飯？哲學(xué)家和社會(huì)學(xué)家有自己的獨(dú)特理解，但都脫不開人、社會(huì)關(guān)系和環(huán)境的影響。中國人最通俗的哲學(xué)就是說：人是鐵，飯是鋼。今天食與心繞開這些哲學(xué)思維和想當(dāng)然，只從生命科學(xué)角度解釋，我們是為了什么吃飯？ 首先，我們需要了解人是一個(gè)什么樣的生命。 1. 人是一個(gè)超級(jí)生命體（10%人+90%微生物） 從生物學(xué)角度，人是一種高等哺乳動(dòng)物，屬于人科人屬智人種；人有來自父親23條和來自母親的23條（共46條）染色體，構(gòu)成30多億個(gè)堿基對(duì)，編碼著2萬1千3百多個(gè)基因。這些遺傳信息大部分分布在3.72萬億個(gè)細(xì)胞中；人有8大系統(tǒng)，包括神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)，執(zhí)行著復(fù)雜的生命功能；人有著動(dòng)物中最為發(fā)達(dá)的大腦，可以制定各種復(fù)雜的決策，并指揮身體實(shí)施。 2000年以前，人類基因組計(jì)劃實(shí)施之前，按照遺傳學(xué)的中心法則推測，人類應(yīng)該有10萬個(gè)以上的基因。基因組計(jì)劃完成后，人們驚訝地發(fā)現(xiàn)，人類自身的基因數(shù)量遠(yuǎn)比植物少很多（水稻將近5萬個(gè)基因，小麥有10萬個(gè)基因）。隨之人們發(fā)現(xiàn)，原來動(dòng)物有一個(gè)不可或缺的特性，就是必須擁有龐大的共生微生物來支持動(dòng)物們（當(dāng)然包括人類）的生存。 隨著生物信息學(xué)技術(shù)和腸道微生物研究的進(jìn)展，科學(xué)家認(rèn)清：人是一個(gè)超級(jí)生命體，在身體內(nèi)外表面（外表面——皮膚，內(nèi)表面——從口腔鼻腔到肛門的整個(gè)消化道內(nèi)部），還生活著我們光學(xué)顯微鏡都很難看到的細(xì)菌、古細(xì)菌、真菌、病毒以及一些原生動(dòng)物。 這些微生物主要生活在皮膚表面、口腔、消化道、泌尿生殖道等處。僅消化道內(nèi)就必須有1000克以上的微生物（被稱為腸道微生物或腸道菌群）。個(gè)體腸道微生物有300-3000種不等，總數(shù)超過1014，是人體細(xì)胞總數(shù)的10倍以上。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在人類身上確定的微生物編碼基因數(shù)量極其龐大，口腔中有2400萬，腸道中有2200萬，是人體自身基因數(shù)量的2000倍以上。不過，很多編碼基因被發(fā)現(xiàn)和確定，讓我們了解到了有一些特定的不明微生物，它們?cè)谌梭w中也是曇花一現(xiàn)，出現(xiàn)過一次后便無影無蹤。這些曇花一現(xiàn)般的微生物與個(gè)體的飲食環(huán)境和即時(shí)的微生物接觸或感染有關(guān)，有些會(huì)被口腔、腸胃的苛刻條件或者免疫系統(tǒng)立刻刪除，有些則在人體內(nèi)長期蹭吃蹭喝，與人共生。科學(xué)家確定了至少有一半的微生物編碼基因是在人群中長期可以得到確認(rèn)的。 《Nature》雜志2008年在題為“我們是誰”（Who Are We）一文就提出人類不應(yīng)該自稱“我”，而應(yīng)該是“我們”，因?yàn)闃?gòu)成這個(gè)超級(jí)生命體數(shù)目和基因90%以上的都是微生物。這個(gè)發(fā)現(xiàn)和觀點(diǎn)已經(jīng)獲得越來越多科學(xué)家的認(rèn)可。 10多年來，在我們普及共生微生物與身心健康知識(shí)的過程中，不少人糾結(jié)，人身上到底有多少微生物？是人體自身細(xì)胞數(shù)的99%？90%？還是一倍多？這個(gè)問題你完全不必糾結(jié)，看看哺乳動(dòng)物身上的共生微生物數(shù)量，至少我們可以得到一個(gè)重要信息，只有攜帶數(shù)量龐大的共生微生物才是一個(gè)正常的個(gè)體。從哺乳動(dòng)物對(duì)共生微生物的負(fù)載能力和潛力來說，99%并不是夸張的說法。 2. 超級(jí)生命體內(nèi)部的分工合作 你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)非常神奇的現(xiàn)象：毫無二致的植物染色體數(shù)量和基因數(shù)量竟然遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于動(dòng)物。植物則常為多倍體，比如普通小麥為6倍體，基因可多達(dá)12.4萬個(gè)，馬鈴薯則為3倍體或4倍體；而千差萬別、形態(tài)各異，思想復(fù)雜的人類基因總數(shù)僅為2.1萬個(gè)！動(dòng)物大多數(shù)為有性生殖，所以他們絕大多數(shù)是二倍體，雌雄動(dòng)物分別將自己的遺傳信息各一半分配給后代。 為什么植物需要那么多的基因？為什么動(dòng)物就不需要呢？ 因?yàn)榻^大多數(shù)植物落地生根，不能移動(dòng)半步，不能張嘴進(jìn)食和進(jìn)水，它們只有自身強(qiáng)大的進(jìn)化中獲得的遺傳支撐才能完成生命過程。動(dòng)物則不需要，自己的移動(dòng)和進(jìn)食機(jī)能決定了他們就是一個(gè)與環(huán)境微生物共生的超級(jí)復(fù)合體。這種超級(jí)復(fù)合體的全部意義就在于與特定微生物形成互相依存，互相喂養(yǎng)，互相保護(hù)對(duì)方的最大利益。 動(dòng)物的生命活動(dòng)遠(yuǎn)比植物復(fù)雜，但如此復(fù)雜的功能卻需要精簡的系統(tǒng)，可知?jiǎng)游锏纳眢w被進(jìn)化地多么高明了。就像很多成功的大公司為了節(jié)約成本，會(huì)把非核心和非關(guān)鍵技術(shù)/業(yè)務(wù)委托給小公司一樣，人體已經(jīng)將很多功能和繁瑣的細(xì)節(jié)部分交給共生微生物來完成。 消化功能的外包。腸道微生物消化各種大分子的能力遠(yuǎn)大于人類自身編碼基因產(chǎn)生的各種酶。人類的很多食物需要經(jīng)過微生物初步消化分解后，才能安全地消化吸收。食物中的很多大分子比如麩蛋白和酪蛋白，直接接觸腸道上皮細(xì)胞時(shí)，或者未經(jīng)消化就穿腸而過進(jìn)入到血液中時(shí)可能誘發(fā)免疫反應(yīng)，讓人出現(xiàn)過敏或不耐受反應(yīng)，但如果這些食物中的大分子經(jīng)過微生物分解，或者根本不能靠近腸壁細(xì)胞的情況下，就不會(huì)引起不當(dāng)?shù)拿庖叻磻?yīng)。很多人出現(xiàn)麩質(zhì)不耐受和牛奶不耐受的重要原因，就是吃下去的食物中未經(jīng)發(fā)酵的麩蛋白和酪蛋白數(shù)量太多，而肚子里的腸道微生物數(shù)量太少，加之腸漏，讓這些不該進(jìn)入到血液中和體內(nèi)的蛋白滲入了，導(dǎo)致免疫攻擊。在小麥起源和乳牛馴養(yǎng)的一萬多年以來，麩質(zhì)蛋白和酪蛋白的過敏僅僅大面積地發(fā)生在近幾十年，這個(gè)事實(shí)還不能幫助你了解真正過敏的原因嗎？是我們不斷食不厭精把自己腸道里的“老朋友”甩了的結(jié)果，問題是我們自己，而不是養(yǎng)活幾十億人的小麥和牛奶。 免疫功能的外包。人體皮膚表面、腸腔表面和其他黏膜表面的大量微生物構(gòu)成了對(duì)抗外界感染的第一道防線，所有想要入侵人體病毒病菌都需要先越過第一道微生物關(guān)卡才能接觸人體細(xì)胞。第二道關(guān)卡是化學(xué)屏障，人體的內(nèi)外表面釋放的各種液體（汗液、油脂、電解質(zhì)、黏液）等滋養(yǎng)著這些共生微生物，它們反過來對(duì)人體免疫細(xì)胞的生長、分化、成熟和執(zhí)行正常功能予以共生微生物的信號(hào)刺激。由此不難理解，微生物數(shù)量和多樣性最豐富的腸道承載了人體80%左右的免疫細(xì)胞。腸道微生物在人體的免疫能力中發(fā)揮著無論多么夸張都不過分的影響。 內(nèi)分泌功能的外包。腸道分布有20多種內(nèi)分泌細(xì)胞，表達(dá)有超過20種激素基因（每種激素基因都有多種表型），可分泌100多種激素活性肽，因此腸道是人體最大的內(nèi)分泌器官。長期與人共同生活，為投“人”所好，讓人類不要輕易改變腸道菌群，腸道微生物不僅能識(shí)別人體分泌的各種神經(jīng)激素、神經(jīng)肽和神經(jīng)信號(hào)分子（比如神經(jīng)肽、催產(chǎn)素、促腎上腺皮質(zhì)激素釋放因子、褪黑素、短鏈脂肪酸等），還能合成這些物質(zhì)，影響這些物質(zhì)的含量，影響人體各個(gè)內(nèi)分泌器官（比如性腺、甲狀腺、腎上腺和胰腺等）等的功能，于是進(jìn)化又讓腸道微生物順理成章地成為了人體神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)不可缺少的組成部分。 神經(jīng)功能的外包。腸道微生物如果不能表現(xiàn)出對(duì)人類的精神健康維護(hù)，會(huì)讓人的食物選擇出問題，這對(duì)它們沒有任何好處。因而它們能合成對(duì)人體情緒和認(rèn)知具有關(guān)鍵影響的神經(jīng)遞質(zhì)比如五羥色胺/5-HT，多巴胺，伽馬氨基丁酸/GABA，去甲腎上腺素等，促進(jìn)腸與腦的之間的雙向信息交流；它們甚至讓人知道饑飽和冷熱，幫助人體升溫和提供保護(hù)。腸道微生物能影響腸道和大腦神經(jīng)細(xì)胞的生長，影響神經(jīng)細(xì)胞的凋亡和病變，從而影響大腦的健康和功能。它們這樣做并不是毫不利己專門利人，因?yàn)樗鼈冎酪坏┤松窠?jīng)系統(tǒng)發(fā)生問題，會(huì)亂吃東西，會(huì)折壽，弄不好還會(huì)跟人類一起死亡，這對(duì)它們沒有任何好處。 其他功能的外包。除了上述消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)外，人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)的正常功能都一刻不能離開共生微生物。 在大數(shù)量無菌動(dòng)物的研究中發(fā)現(xiàn)：缺少共生微生物的動(dòng)物消化、免疫和內(nèi)分泌等系統(tǒng)都會(huì)出現(xiàn)發(fā)育不完全，還會(huì)伴隨明顯免疫和行為異常。無菌動(dòng)物完全不具備在自然環(huán)境中生長甚至存活的能力。對(duì)人類與共生微生物體系而言，沒有人體，微生物失去的僅是一個(gè)飯來張口、溫暖濕潤、營養(yǎng)豐富的理想家園；而沒有微生物，人體也只能是能勉強(qiáng)活著，但神經(jīng)、免疫、消化、內(nèi)分泌、運(yùn)動(dòng)、呼吸、生殖和排泄功能都會(huì)受到削弱，甚至不會(huì)具有自然傳宗接代的生物功能，最重要的是根本沒有健康而言。 腸道是人體最大的消化器官、免疫器官、內(nèi)分泌器官和神經(jīng)器官，也是人體自身和微生物合作的最大的生物反應(yīng)器，或者說生命搖籃。腸道在人的消化、免疫、內(nèi)分泌和神經(jīng)等各項(xiàng)功能以及人的心理和行為調(diào)節(jié)中發(fā)揮著重要作用。因此科學(xué)家們把腸道+腸道微生物稱為第二大腦或腸腦，以提醒人們不可忽視腸道微生物對(duì)人體的重要影響。 綜上，在漫長的進(jìn)化過程中，人這個(gè)超級(jí)生命體的內(nèi)部經(jīng)過長期雙向選擇，在人體自身和共生微生物間形成了復(fù)雜的分工合作。人體為微生物提供棲息之所和營養(yǎng)成分，微生物抵制其他外來生命（如病菌病毒）損害這個(gè)生命體，并在生長過程中釋放各種信號(hào)促進(jìn)人體各個(gè)系統(tǒng)的正常功能。 特別需要強(qiáng)調(diào)：人體與微生物之間實(shí)現(xiàn)良好的分工合作是有條件的，微生物維護(hù)了人體健康，人則需要支付給微生物報(bào)酬，那就是恰當(dāng)?shù)氖澄?/strong>。就像貓狗要吃肉，而牛羊要吃草一樣，人體表面的形形色色的微生物也偏好不同的食物，只有吃到恰當(dāng)?shù)氖澄飼r(shí)，這些微生物才能代謝產(chǎn)生出能對(duì)人有益的生物分子和生物信號(hào)。 3. 為了超級(jí)生命體的生存而吃 從生物學(xué)角度，吃飯就是為了維持生命體的生存，就像手機(jī)必須有電才能運(yùn)行一樣。很多人并不知道自己吃飯不僅僅為了自己，相當(dāng)?shù)囊徊糠质菫榱俗约旱?strong>貼身貼心寵物——共生微生物，如果不營造好人與微生物這個(gè)超級(jí)生命體，人類肯定不會(huì)生活在健康中。 由此，人類吃下去的食物必須是不僅能促進(jìn)自身的生長發(fā)育和正常功能，同時(shí)還喂養(yǎng)著肚子中的腸道微生物，這些微生物的進(jìn)食需求優(yōu)先級(jí)甚至在人類之上。這不可撼動(dòng)的事實(shí)聽上去好像有些“傷人自尊”，卻是包括人類在內(nèi)的所有動(dòng)物們數(shù)百萬年進(jìn)化而來的生存法則和與共生微生物不能更改的契約。 因?yàn)槿祟愖陨淼南纸饽芰h(yuǎn)低于微生物，人能消化的東西微生物幾乎都能消化，人不能消化的東西微生物也能消化。經(jīng)過微生物分解的食物，不僅更易被人體消化吸收，還不易引起免疫反應(yīng)。 無事不曉的人類并不是在物種誕生以來一直聰明，在長期生活和試錯(cuò)選擇當(dāng)中學(xué)會(huì)了發(fā)酵，把牛奶、豆腐、蔬菜等，還有造酒釀醋制醬油等，微生物在人類消費(fèi)這些食物之前先行“消化”一番，讓人類再食用酸奶、奶酪、腐乳、酸菜和泡菜等，在體外也能讓微生物幫我們分解那些人體不易或不能消化的成分。這樣的發(fā)酵食物不僅更有營養(yǎng)更好消化，保存時(shí)間也大大延長。當(dāng)然也有很多試錯(cuò)的代價(jià)，玉米花生的黃曲霉和毒蘑菇每年讓很多人以身試毒。人類終究獲得了更多的知識(shí)，將那些“壞了”還能吃的食物命名為發(fā)酵，把“壞了”就不能吃的食物叫做腐敗。實(shí)際上發(fā)酵和腐敗在生命轉(zhuǎn)化過程中沒有任何差別。 人體腸道內(nèi)，生活著數(shù)量巨大、種類繁多、形態(tài)各異的微生物。這些微生物偏好不同的食物。理性地進(jìn)食食物時(shí)，某些微生物能代謝產(chǎn)生出更多對(duì)人有益的生物分子和生物信號(hào)，而另類微生物因沒有獲得對(duì)它們有利的食物而不會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的產(chǎn)物。也如同人類社會(huì)一樣，這些微生物中有些對(duì)人類的好處特別多，我們說他們是有益于人民的人，微生物來說我們稱之為益生菌，這些微生物的數(shù)量較少；有些只是意思意思，高興時(shí)會(huì)產(chǎn)生點(diǎn)維生素，不高興時(shí)混在“菌群”中無所作為，這類家伙我們稱之為中性菌，這些微生物的數(shù)量最多；還有一些微生物，平時(shí)就是在腸道中積薪厝火，一旦發(fā)現(xiàn)人體虛弱了就要出來縱火燒身，我們稱之為條件致病菌。不過對(duì)于外來的入侵“病菌病毒”，腸道微生物不論好、中、還是壞的，基本能一致對(duì)外，幫助人體抵抗感染。 只有當(dāng)人體和共生微生物都獲得了自己需要的食物和營養(yǎng)時(shí)，雙方才能更好地分工合作，促進(jìn)超級(jí)生命體的生存和健康。而當(dāng)人只為了自身吃飯，而不考慮是否會(huì)餓“走”肚子里那些能干活的微生物時(shí)，你也要知道，那些幫助你的伙計(jì)們可能一去不復(fù)返，這時(shí)超級(jí)生命體的健康也就不復(fù)存在。 4. 貪吃和偷懶是所有生命的本能，不僅是人類，也包括微生物 當(dāng)我們不了解自己是個(gè)超級(jí)生命體，忽略了共生微生物，只顧著自己的感受時(shí)，將會(huì)是什么后果？ 事實(shí)上貪吃和偷懶是所有生命體的本能。你知道吧，杜鵑甚至連養(yǎng)育后代都要偷懶，孵蛋乃至養(yǎng)孩子的事都要欺騙別的鳥來干，這么瘦小的葦鶯卻要甘心情愿地給體積碩大的杜鵑后代喂食，而偷懶的杜鵑到處游逛調(diào)情。
被欺騙正在喂養(yǎng)小杜鵑的大葦鶯（上圖）和偷懶的杜鵑（下圖）。 家貓家狗還有人也一樣，有了好吃的就會(huì)一肥到底，好吃懶做。除了動(dòng)物，微生物也會(huì)偷懶。 人類食物中熱量最豐富的營養(yǎng)物質(zhì)莫過于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。一般情況下，越簡單的碳水化合物越甜，口感越好；脂肪含量越高的食物吃起來越香；越是香甜可口的食物，越能吸引人，其熱量也越高。人類本能上無法拒絕這種香甜可口的高熱量食物，比如蛋糕、冰激凌、大麻花、沙琪瑪、薯片薯?xiàng)l、餅干、披薩、甜點(diǎn)、紅燒肉、炸雞腿、烤魚等等。 這樣的食物確實(shí)能滿足人體自身的口腹之欲，吃起來還必須一點(diǎn)都不費(fèi)勁，這樣的食物又叫好感覺食物（好食物和好感覺食物有多么不同），因?yàn)榭诟泻茫菀兹芙馔萄屎痛碳の独伲缘臅r(shí)候開心又滿足。但長期的高脂高糖飲食不僅會(huì)讓人發(fā)胖，還會(huì)增加腸道微生物的惰性，自己主動(dòng)培養(yǎng)出一群好吃懶做的腸道微生物，引起腸道菌群紊亂。 有朋友曾提問食與心“人類進(jìn)化到食物鏈頂端，難道就是為了吃草嗎？高糖高脂食物和加工食品就是好吃呀！”。如果只考慮自身的口腹之欲，不考慮健康時(shí)，這樣的想法當(dāng)然沒問題。其次，智人在地球上的20-30萬年的穩(wěn)固進(jìn)化為這個(gè)物種制定的飲食規(guī)則一旦修改，就像今天的家畜養(yǎng)殖行業(yè)，豬和雞的飼料導(dǎo)致腸道微生物與野豬和野雞截然不同的時(shí)候，動(dòng)物則更多地需要在藥物支持環(huán)境下才能生存。 無論你怎么想，微生物的食譜遠(yuǎn)比人類廣泛，既能消化復(fù)雜的碳水化合物和蛋白質(zhì)，也能直接吸收簡單的糖和氨基酸，當(dāng)不需要消化就能直接吸收利用時(shí)，微生物也會(huì)偷懶，不用干活只拿工資的事誰不想干呢，微生物可不是傻子。
這些能迅速吸收營養(yǎng)，大量繁殖的微生物會(huì)發(fā)揮出“菌?！眱?yōu)勢(shì)，在腸道中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，不被其他微生物消滅，這樣的細(xì)菌多為條件致病菌和中性菌。這類菌中相當(dāng)一部分你肯定經(jīng)常聽說，叫做革蘭氏陰性菌，它們有一層外殼，看上去甜蜜而實(shí)際上很毒的名字——脂多糖（LPS）是人體的內(nèi)毒素（endotoxin），腸炎、腸應(yīng)激癥和克羅恩病都與這些菌過度增殖脫不了干系。 你喜歡吃的高脂肪高蛋白高糖食物都會(huì)它們?cè)谀c道里如魚得水地大量增殖，然后動(dòng)輒釋放毒素來攻擊正常細(xì)菌的介入。而腸道中擅長分解復(fù)雜碳水化合物的益生菌，由于得不到最喜愛的食物，直接利用簡單糖的能力比不上中性菌和條件致病菌，很快會(huì)在生存競爭中處于劣勢(shì)，數(shù)量和種類會(huì)不斷降低。 所以全世界上各個(gè)國家都幾乎毫無例外地建議人們多吃蔬菜、全谷物和豆類等食物，因?yàn)檫@些食物中的復(fù)雜碳水化合物能促進(jìn)益生菌的生長，很多人甚至都直接補(bǔ)充起了益生元，直接投喂腸道中的有益微生物，提升人類身心健康。 人類并不能直接覺察到腸道微生物的改變，想方設(shè)法發(fā)明些既能滿足口腹之欲，不想發(fā)胖，又不會(huì)增加熱量攝入，還能抑制細(xì)菌生長避免食物腐敗的方法，于是各種甜味劑、香精、色素和防腐劑等添加劑制作的食物誕生了。但這種騙得了人的眼睛、嘴巴、舌頭和頭腦的加工食物，卻完全騙不了腸道微生物。 發(fā)明食品添加劑的思維只是對(duì)人類的器官和細(xì)胞無害，而忽略了它們會(huì)對(duì)腸道微生物進(jìn)行新一輪的篩選，而這種篩選，會(huì)讓情況變得更糟，腸道菌群越發(fā)紊亂。 因此，當(dāng)人類貪吃和偷懶時(shí)，肚子里也會(huì)養(yǎng)育出一批貪吃和偷懶的腸道微生物，它們會(huì)主動(dòng)支配人類的暴飲暴食和嗜糖如命，而那些真正能對(duì)人體發(fā)揮有益作用的益生菌卻大都會(huì)離腸出走，有些甚至永不回來。
仔細(xì)觀察上圖，下期為你解釋，敬請(qǐng)看下回分解。
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