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純大米做的發(fā)糕，松軟香甜，帶著淡淡的酸味，跟小時(shí)候吃的味道一模一樣，久違的味道，為了這個(gè)跟小時(shí)候一模一樣的松軟酸甜味兒，試驗(yàn)了不知道多少次，浪費(fèi)了不知道多少米，功夫不負(fù)有心人，好歹給折騰出來(lái)了…… 用料 大米 500g 水 600g 砂糖 115g 酵母 4g葡萄干 適量 做法步驟 
1、將大米淘洗干凈，濾去水分，加入550g水，浸泡一夜，再將米同水一起打成細(xì)膩的米漿。 2、取260g米漿倒入小鍋，開(kāi)小火，邊煮邊不停攪拌。煮至米漿凝固成熟迷糊，立即關(guān)火，隔涼水降溫。 
3、將剩余的米漿少量多次加入熟米糊中攪拌均勻，攪拌好的狀態(tài)呈稀糊狀
4、酵母加入到50ml水中泡開(kāi)，同砂糖一起加入米糊中攪拌均勻，米糊就做好了
5、將米糊裝入盆中，蓋上濕毛巾，進(jìn)行室溫（夏季室溫大概30度）發(fā)酵
6、米糊發(fā)酵至原體積的約4倍大，將米糊攪拌均勻，消除其中的大氣泡，再分裝于模具或者飯碗中，放入鍋中，蓋蓋繼續(xù)醒發(fā)20分鐘
7、醒發(fā)至大概2倍大取出，擺放葡萄干做裝飾。擺放葡萄干的同時(shí)，鍋中裝清水，大火燒開(kāi)，再放上裝飾好的發(fā)糕糊，蓋蓋，中火蒸約20分鐘，我的模具小，蒸的時(shí)間相對(duì)較短，如果用飯碗，大概需要25分鐘。
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小貼士 水量根據(jù)用米的不同，會(huì)有少量的加減，根據(jù)圖片上的狀態(tài)來(lái)調(diào)節(jié)水量。 米古里大米，粗糧細(xì)做，頓頓都是美味------
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