假如你放下手機，去便利店兜一圈，可能會發(fā)現(xiàn)，白桃味的東西越來越多了——白桃味雞尾酒、奶茶、巧克力、餅干……剛過去的幾個月中，飲料企業(yè)和食品公司們都在宣傳這個口味。

白桃紅了，你才知道？

白桃其實不是新上位的“網(wǎng)紅”。

據(jù)跨國香料香精供應商 Fona 去年發(fā)布的 Flavor Insight Report，2014 年到 2019 年間，全球白桃口味的食品或飲料數(shù)量新增了 63%，其中亞太地區(qū)的新品產(chǎn)量占到八成，冰淇淋和甜品是增長量最大的類別。

“白桃”這個概念其實是舶來品。1901 年，日本岡山縣引進“上海水蜜桃”這個品種，農(nóng)民大久保重五郎以此為基礎，改良出了白色桃子，所以這種桃子又被稱作“岡山白桃”。

最先炒出“白桃”概念的是日本老牌飲品公司三得利。2009 年，三得利推出了白桃口味的微醺氣泡酒。這個口味在 2015 年被東京茶品牌 Lupicia 延續(xù)了下來，做成了烏龍茶，但進入中國消費者的視野，可能還要提到 2018 年元氣森林那款“白桃味”氣泡水。他們曾經(jīng)的研發(fā)總監(jiān)葉素萍說，開發(fā)靈感就是當時流行的三得利沁桃水，不過商家擔心中國人不認識白桃，沁桃水剛引入國內(nèi)時包裝上寫的是水蜜桃。

白桃確實是“日本生產(chǎn)”

白桃在日本有很強的品牌屬性，甚至形成了一套營銷做法。舉幾個例子，從北海道點心名店 Petite Merveille 的季節(jié)限定甜品 Peach Custard，再到日本麥當勞在 2021 年 3 月推出的限定“巖手縣產(chǎn)白桃果汁”——由于白桃的成熟期在每年 6 至 9 月，加上保質(zhì)期短，許多商家會把白桃做成限時供應的商品。

2019 年，荷蘭零食公司 Fona 的糖果市場部經(jīng)理 Julie Laughter 接受美國行業(yè)協(xié)會媒體 Candy&Snack Today 采訪時，就提到白桃口味香甜，品質(zhì)相對較高，又原產(chǎn)自日本，滿足了消費者嘗鮮的要求。

白桃受歡迎可能也跟包裝有關(guān)，畢竟桃子毛茸茸的外皮和顏色很討人喜歡，更能夠吸引零食消費的主力——女性消費者。偉大航路管理咨詢公司在 2021 年 3 月發(fā)布的《元氣森林用戶研究報告》顯示，元氣森林主要消費用戶定位在更能接受新鮮事物的女性，她們通常在 18 到 35 歲之間。

△ 元氣森林推出“桃系少女顏值裝”，包含寵肌水氣泡口味、燃茶、氣泡水。圖片來源 | 元氣森林食品專營店

不可否認的是，你總能認出桃子的味道，因為它太穩(wěn)定了。果酒品牌三花夢創(chuàng)始人之一龍程程告訴未來預想圖，很多水果對新鮮度、調(diào)制流程要求高，但桃子就不那么嬌氣，很少變味。

對你來說，是不是白桃可能沒那么重要。來自飲料供應鏈方案解決企業(yè)“物次方”的忻棋認為，被市場認可的其實是桃這一品類，商家們的季節(jié)營銷也提高了白桃的知名度。

“網(wǎng)紅”們的命運

水果味出“爆款”的可能性會比較高，白桃算得上近來的“新寵”，可到底誰能紅，就像選秀節(jié)目一樣難預測。

但這個行業(yè)里的人總有自己的判斷。忻棋在供應鏈端工作，他投百香果一票，而在果酒品牌工作的龍程程押中了益生菌和楊梅。有意思的是，4 月中旬，喜茶就推出了新的當季飲品，主打楊梅，而元氣森林天貓店目前賣得最好的是“春天限定”的櫻花白葡萄味氣泡水。

忻棋不覺得“網(wǎng)紅”會一直火，比如白桃可能只是中國廠商借了日本食品營銷的“東風”。之前在中國火過的抹茶、藍莓、椰子、芋泥等口味，頂多是讓更多人認識到它們，之后就沒有什么聲音了。作為生產(chǎn)商，他更看好中國品牌自己的產(chǎn)品研發(fā)。

選個口味也要投票決議

常見的經(jīng)典口味搭配正在瓦解。品牌在乎同行和對手，但也越來越在乎消費者，而不是自己悶頭鼓搗。

你現(xiàn)在能看到的大多數(shù)口味，其實都是經(jīng)人一層層篩選出來的。忻棋舉了個例子，團隊受客戶委托做果汁飲料，要去市面上搜羅小樣，再找同事票選，他們選出了楊梅、水蜜桃、鳳梨和荔枝四種口味。在他的公司，從開發(fā)到完成一款飲料的時間周期大概需要 2 個月。

所謂的甲方品牌可能是另一套流程，但也靠大家投票和評分：通常是先在團隊內(nèi)部推選，再找消費者“試喝”。元氣森林前研發(fā)總監(jiān)葉素萍曾經(jīng)告訴《第一財經(jīng)》雜志，開發(fā)時他們會參考國外產(chǎn)品的配方，不斷調(diào)整成分，上市前還要比對同類產(chǎn)品。

也不是所有口味都走一套嚴格的選拔機制，元氣森林青瓜味蘇打氣泡水可能就是那個撞大運的。元氣森林一名員工參加食品行業(yè)展會時，很看好別家的青瓜味產(chǎn)品，于是把它帶回公司，擊敗了生姜、百香果等口味。

也就是說，你每購買一次鐘情的口味，就是在給它“投票”。如果想一直吃（喝）到這些產(chǎn)品，你可能要一直買買買了。

（應受訪者要求，忻棋為化名。呂謙虛對本文亦有貢獻。）

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