龍蝦清湯配蟹肉龍蝦小云吞

食材&配料：

云吞皮500克、蟹肉200克、龍蝦200克、熟土豆150克、奶酪粉50克、龍蝦殼5000克、番茄2000克、洋蔥1000克、胡蘿卜500克、西芹500克、白蘭地200毫升、蛋清15個、鹽、胡椒粉

做法：

1. 清洗干凈龍蝦殼，放入烤箱165度，烤半個小時

2. 凈鍋炒洋蔥至發(fā)焦，加入胡蘿卜、西芹繼續(xù)炒，胡蘿卜也開始焦，加入龍蝦殼繼續(xù)炒，炒干后大肉白蘭地點(diǎn)火燒，直至火熄滅，加入番茄和水煮1.5小時做成龍蝦清湯

3. 把帝王蟹、龍蝦、熟土豆和奶酪粉混合在一起，加入鹽、胡椒粉調(diào)味做成餡料

4. 把調(diào)好的餡料包入云吞皮，放入餡料，四個角拉起后收口，即成小云吞

5. 放入開水中燙熟放入龍蝦清湯中，加入適量的裝飾即可

芙蓉?zé)h蟹斗

食材&配料：

大閘蟹1只、雞蛋3只、蝦仁15克、生姜3克、蔥3克、鹽5克、生粉5克、味精3克、糖5克、醋3克

做法：

1. 大閘蟹蒸熟，把蟹肉、蟹粉分別剔去蟹殼洗凈備用

2. 雞蛋清放入油鍋滑熟，將剔好的蟹粉炒熟備用

3. 蛋清打起泡沫加入生粉，蝦仁滑熟

4. 將滑熟的雞蛋白、蝦仁、蟹粉依次放入蟹殼中，最后涂抹上打好的發(fā)蛋，放入烤箱烤7分鐘即可

百花釀蟹鉗

食材&配料：

蟹腳1只、明蝦50克、雞蛋1只、香芹5克、木耳2克、胡蘿卜5克、鴨蛋黃1只、肥膘、鹽3克、糖3克、甜辣醬5克

做法：

1. 蟹腳蒸制半熟，去殼備用

2. 明蝦去殼留肉用刀背拍碎剁成茸加入香芹、木耳、胡蘿卜、鴨蛋黃、肥膘腌制備用

3. 用蟹腳為中心把蟹肉揉成橢圓形，蟹腳為手柄方便拿起

4. 開油鍋，5成油溫炸至金黃，約5分鐘起鍋擺盤即可