包子是我們生活中常見的一種食物，不管是食用還是攜帶，都是非常方便的。包子的品種也是各式各樣，有小籠包、叉燒包、豆沙包等等。無論是哪種包子，制作的方法都差不多，只要和好面，調(diào)好餡，掌握好火候，就可以做出美味的包子。下面，小編給大家介紹一些制作包子的竅門：

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1、用牛奶和面

用牛奶和面其實比用清水效果要好一點，面皮會更有彈性，口感松軟，而且營養(yǎng)更勝一籌。但我們還是要根據(jù)實際情況來調(diào)節(jié)牛奶和水的比例，一般來說牛奶和清水比例7:3就好。

2、在面里加油

尤其是包肉包子，最好在和面時加一點油，避免在蒸的過程中，包子出現(xiàn)油水浸出，形成整個面皮皺巴巴的情況。

3、軟硬有說法

面的軟硬程度根據(jù)餡的不同進(jìn)行調(diào)整。如果餡比較干，面皮可以和的軟一點，這樣吃起來的口感會比較松軟。反之，如果餡料是容易出水的，那就把面和的稍微硬一些。

4、搟皮厚薄講分寸

包子皮跟餃子皮不一樣，不要搟的特別薄，否則薄薄的一小層，面醒的再好，也不會有松軟的口感。包子皮要有厚度感，中間略厚，周邊略薄，這樣吃的時候才會鮮嫩多汁。

5、用力要均勻

包包子的時候，用力要均勻，盡量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拽拉，這樣會讓油把薄的那邊浸透，從而影響包子的品相。

6、快速發(fā)酵有竅門

用酵母和面，不需要加堿或者小蘇打，如果時間比較緊，或者天氣比較寒冷，可以多加一點酵母，起到快速發(fā)酵的效果。如果面醒大了，容易酸，這時候我們就可以適當(dāng)?shù)募狱c堿了。

7、二次醒發(fā)不能落

一定要有二次醒發(fā)的過程，而且要醒好后再上屜。醒發(fā)好的包子，掂在手里會有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團(tuán)。但如果沒有二次醒發(fā)，那一定要小火，留出讓面皮慢慢升溫、二次醒發(fā)的時間，等上汽了，再開大火。

8、上屜用冷水

開火后，面還有一個隨溫度上升而繼續(xù)醒發(fā)的過程，讓包子受熱均勻，容易蒸熟。所以最好選擇冷水上屜大火蒸。