小籠包、叉燒包、豆沙包……包子的品種可謂各式各樣。但無(wú)論是哪種包子，制作的方法都是差不多的，只要和好面，包入調(diào)制好的餡料，掌握蒸煮的火候，就可以做出美味的包子了，以下是制作包子的一些小竅門。

一、用牛奶和面

用牛奶和面其實(shí)比用清水和面效果要好，面皮會(huì)更有彈性，而且營(yíng)養(yǎng)更勝一籌。

二、面里加點(diǎn)油

尤其是包肉包子的時(shí)候，最好在和面的時(shí)候加一點(diǎn)油，就會(huì)避免蒸制的過(guò)程中包子出現(xiàn)油水浸出，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個(gè)面皮皺皺巴巴的情況。最好是加豬油，但是為了健康，也可改用植物油。

三、軟硬有說(shuō)法

做包子的面的軟硬程度可以根據(jù)餡料的不同進(jìn)行調(diào)整。如果餡料比較干，皮子可以和軟一些，吃起來(lái)口感會(huì)很松軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，讓它多醒發(fā)一會(huì)。

四、厚薄講分寸

包子的皮跟餃子皮不一樣，不需要搟得特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發(fā)得再好，也不會(huì)有松軟的口感。

五、搟皮有講究

包子的皮跟餃子皮一樣的是，要搟勻了，中間略厚，周邊略薄。

六、用勁要均勻

包包子的時(shí)候，用勁要?jiǎng)?，盡量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻，不要因?yàn)槊娴膹椥院镁褪箘爬篑蓿@樣會(huì)讓包子皮此厚彼薄，油會(huì)把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏出一個(gè)大面疙瘩來(lái)，這就太影響口感了。

七、快速發(fā)酵有竅門

酵母和面，不需要加堿或者小蘇打，如果時(shí)間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發(fā)酵的效果，且不會(huì)發(fā)酸。

八、二次醒發(fā)不能落

一定要有二次醒發(fā)的過(guò)程，而且一定要醒好了再上屜，醒發(fā)好的包子，掂在手里會(huì)有輕盈的感覺(jué)，而不是沉甸甸的一團(tuán)。如果沒(méi)有時(shí)間等它二次醒發(fā)好，那一定要開小火，留出一個(gè)讓面皮慢慢升溫、二次醒發(fā)的時(shí)間，等上汽了，再改成旺火。

九、上屜用冷水

冷水上屜旺火蒸，這樣在開火后，面還有一個(gè)隨著溫度上升而繼續(xù)醒發(fā)的過(guò)程，會(huì)讓包子受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。

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