平?jīng)鋈藢γ媸车南矏鄄粌H體現(xiàn)在一日三餐上，也帶到需要遠(yuǎn)行的路途當(dāng)中。在平?jīng)?，大如鍋蓋的鍋盔是人們外出行走時常愛攜帶的面食，成為不少平?jīng)鋈?背囊里的家鄉(xiāng)'。

靜寧鍋盔又大又厚，重達(dá)四斤。經(jīng)烤制后，色澤嫩黃，外表酥脆。面餅雖厚，內(nèi)里卻柔軟醇香。攝影/張律堂

鍋盔的由來

鍋盔名字的由來眾說紛紜，流行的說法是軍隊行軍打仗時烙制大餅，因無炊具，借用頭戴的頭盔制作，因形似鍋蓋而名'鍋盔'。鍋盔之名何時得來，難以考證。但據(jù)史料載，至少在清同治年間，平?jīng)龅貐^(qū)的靜寧縣就有不少人以制作鍋盔為職業(yè)了。

雖然鍋盔似乎各地都有，但見過平?jīng)鲥伩娜艘欢▽λ∠笊羁?。不同于各類面食單看外形很難分清種類，平?jīng)龅腻伩P大如鍋蓋，厚度達(dá)兩寸，足以讓人一眼就分辨出來。鍋盔的重量也不可小覷，大的重達(dá)五六斤，小的也有四斤。這又大又厚的鍋盔烤制好后，色澤嫩黃，外表酥脆，內(nèi)里面餅卻柔軟醇香。靜寧當(dāng)?shù)兀伩蜔u就是極常見的搭配，不少老年人都是其忠實的擁躉。

平?jīng)鲥伩脛艃?/h2>

在平?jīng)?，鍋盔最為有名的除了靜寧，還有崆峒區(qū)的平?jīng)鲥伩?，后者比前者更大、更厚，但做法類似。一個五斤重的鍋盔，面團分量也不小，手工揉起來極費事。通常的做法是，放到大案板上抹些清油，用一頭嵌在墻內(nèi)的大木杠做搟面杖，反復(fù)碾壓?？局茣r也很有講究，因為面餅厚，火候不當(dāng)極容易造成表面烤焦、內(nèi)里夾生的狀況。每一份美味的鍋盔背后，都是爐火純青的烹飪手藝。

行走的風(fēng)味平?jīng)?/h2>

經(jīng)烤制后的鍋盔，水分少，往往久放不壞、不易霉變，適宜外出攜帶。晚清左宗棠進軍新疆、民國時期于右任的隨身行囊、解放蘭州和西藏戰(zhàn)役的食物清單里，都曾有鍋盔的身影。實際上，在平?jīng)?，類似鍋盔這樣的干糧型面食還有很多，除了酥饃、爐齒饃、干糧餅子，涇川獨有的罐罐蒸饃也極為有名。這種全手工揉制的饅頭，形如上大下小的壇罐，不僅味道酥軟，同樣有久放不霉的特點。長期存放的蒸饃若過干，用開水浸泡開來，風(fēng)味不減，因而常被當(dāng)?shù)厝撕瓦^路客商當(dāng)作旅途中的食物。

純手工制作的鍋盔

得益于處在陜甘寧交界的特殊位置，這些便于攜帶的干糧可以稱得上平?jīng)鲎叩米钸h(yuǎn)的食物。歷史上，作為古絲綢之路上的重要城市，這條通道上的站點，連同涇川的罐罐蒸饃，崆峒的鍋盔、酥饃，靜寧的大餅等，接納了西去東來的萬千商旅，也伴隨著往來旅客去到西域甚至更遠(yuǎn)的地方。

如今，交通網(wǎng)絡(luò)前所未有的便捷，不同地域之間，食物的邊界正日漸減弱。但對于行旅之中的平?jīng)鋈耍@些白面做成的面食依舊是不可替代的隨行干糧，也是離鄉(xiāng)遠(yuǎn)走的生活里，黃土地給予的長長久久的慰藉。