|
老醋鮮八帶 食材&配料： 八爪魚(yú)300克、臘八蒜120克、醬油80克、辣汁20克、陳醋100克、白糖40克、味精、水淀粉 做法： - 臘八蒜制作：大蒜頭1000克去皮洗凈，控干水分后放入無(wú)水無(wú)油的玻璃器皿中，米醋300克、香醋200克、冰糖30克加熱燒開(kāi)熬化冰糖，倒入玻璃器皿中封蓋48小時(shí)，等其變綠色即可
- 活八爪魚(yú)加入少許的白酒摔大3分鐘，改刀成4公分左右的長(zhǎng)條，把八爪魚(yú)用生粉抓2分鐘去除粘液，燒開(kāi)水放入八爪魚(yú)燙15秒，撈出后放入冰水中過(guò)涼
- 老醋汁：把所有的調(diào)料混合攪拌均勻，放入鍋中小火熬制開(kāi)鍋，勾芡成糊狀，表面淋上一層蔥油備用
- 臘八蒜切片，加入八爪魚(yú)，加入適量的老醋汁拌勻即可
家燒黃骨魚(yú) 食材&配料： 黃骨魚(yú)3條、鮮毛豆50克、炒黃豆20克、黃豆角50克、酸豆角20克、番茄50克、檸檬片3片、魚(yú)湯500毫升、茄子6片、胡椒粉、糖、雞粉、鹽、雞汁、脆炸粉100克 做法： - 黃骨魚(yú)去除內(nèi)臟清洗干凈拍粉，油溫6-7成熱放入鍋中炸至金黃備用
- 青豆角、鮮毛豆過(guò)水至五成熟，酸豆角過(guò)完水后用熱油炒出蒜味
- 茄子上生粉，將脆漿粉加熱開(kāi)水兌好，茄子過(guò)漿炸酥備用
- 熱鍋冷油，把番茄倒入鍋中炒至軟爛，加入魚(yú)湯，加入酸豆角、炒黃豆燒開(kāi)，把炸好的黃骨魚(yú)放入鍋中小火燜煮
- 再燜煮了2分鐘左右，加入青豆角、鮮毛豆、檸檬片，翻面后再次燒開(kāi)，大火勾芡收汁，裝盤，撒上蔥花，配上炸好的酥茄盒即可
油封八爪魚(yú)糖漬青瓜沙拉 食材&配料： 八爪魚(yú)120克、小青瓜100克、風(fēng)干小胡蘿卜脆片10克、菜籽油500毫升、百里香5克、迷迭香3克、蒜頭8克、蒔蘿15克、檸檬汁10毫升、黑醋25克、炒香芝麻10克、黑胡椒粉3克、鹽3克、橄欖油15克、白糖15克、白葡萄酒醋18毫升 做法： - 香草油：500毫升的菜籽油、百里香5克、迷迭香3克、蒜頭8克、蒔蘿15克、檸檬汁10毫升混合，用85度低溫4個(gè)小時(shí)做成香草油
- 八爪魚(yú)：八爪魚(yú)過(guò)水5秒撈出放入冰水中冷卻，然后再放入香草油中用63度低溫35分鐘
- 小青瓜：小青瓜用刨刀刨成片狀，一字排開(kāi)在不銹鋼托盤中，加入18毫升的白葡萄酒醋、15克白糖冷藏腌漬40分鐘
- 油醋芝麻醬：將炒香的白芝麻加入黑醋、黑胡椒粉、鹽、橄欖油，用料理機(jī)混合
- 擺盤：在盤子地下鋪一層腌漬好的小青瓜，再將油封好的八爪魚(yú)切成想要的形狀，旁邊用腌漬好的青瓜卷裝飾，頂端用風(fēng)干胡蘿把脆皮裝飾，淋上油醋芝麻醬即可
|
