蜜汁塘鱧的簡(jiǎn)介及特色

質(zhì)感香酥，脆嫩兼?zhèn)洌短疬m口。

分類標(biāo)簽：滬菜
菜品口味 甜味	主要工藝 蜜汁
食材明細(xì)
塘鱧魚(yú)750克
子姜20克
醬油25克	白砂糖30克
小蔥2克	香油2克
姜10克	花生油50克
黃酒25克	鹽2克

教您蜜汁塘鱧怎么做，如何做蜜汁塘鱧才好吃

1. 將活塘鱧刮鱗，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚(yú)腸，洗干凈，斬去鰭，在魚(yú)身兩側(cè)各剞二刀，再將魚(yú)唇處的下頜骨用拇指向嘴里推壓進(jìn)去，使魚(yú)嘴張大；
2. 然后用精鹽、黃酒腌漬，使魚(yú)皮收縮，便于油炸和入味；
3. 炒鍋置旺火，放入熟花生油，燒至七八成熱，將腌漬過(guò)的塘鱧分散的放入油鍋，炸至內(nèi)部接近成熟時(shí)，用漏勺撈出；
4. 待油溫再上升到七八成熱時(shí)，再把塘鱧回鍋復(fù)炸，炸至水分排盡，倒入漏勺瀝油；
5. 鍋里留底油，投入蔥、姜末略煸，加紹酒、醬油、白糖和開(kāi)水50毫升，燒制；
6. 待燒開(kāi)后，鹵汁稠濃后，放入炸好的塘鱧，顛鍋翻拌，使鹵汁粘附魚(yú)身，再淋入香油，盛出裝盆，撒上嫩姜絲即成。

蜜汁塘鱧的做法小貼士

制作要訣：
1. 塘鱧初加工，刮鱗去鰭，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚(yú)腸，魚(yú)肝和魚(yú)籽保留在魚(yú)腹之內(nèi)；
2. 先用鹽腌漬，既能入味，又便于炸黃，一舉兩得；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟花生油1500克。