以前看現(xiàn)代京劇《紅燈記》，有位地下黨的接頭人就是磨刀人，左右警惕地觀察著，不時(shí)叫喊：“磨剪子咧鏹菜刀！”。在武漢，也可看到磨刀人的身影，不過(guò)，他們喊的是“磨——剪——鏟刀咧！”

磨刀師傅的行頭大體一致，你看，他們肩扛一條長(zhǎng)凳，一頭固定兩塊磨刀石，一塊用于粗磨，一塊用于細(xì)磨，凳腿上還綁著個(gè)水鐵罐。凳子的另一頭則綁著坐墊，還掛了一個(gè)籃子或一只箱子，里面裝一些簡(jiǎn)單的工具，如鋼鏟子，錘子、小鐵砧、鋼銼、水刷、水布等。

磨刀師傅肩扛的這條板凳，在小伢們猜的謎語(yǔ)中就有“騎著它不走，走著不能騎?！北扔鞣浅Ｐ蜗蟆＿@“騎著”就是磨刀師傅干活時(shí)騎在凳子上，那自然是不走的了；干完活磨刀師傅扛起凳子走路，是人走，又怎么能騎著呢？

到了快要過(guò)年時(shí)，磨刀人的叫賣(mài)聲不時(shí)在小巷子里傳來(lái)，家家戶(hù)戶(hù)要剁肉圓子，要砍排骨煨湯，正是用刀之時(shí)。若是家里菜刀鈍了，砍或切不動(dòng)了，那不急死人。所以，那個(gè)時(shí)候，磨刀人的生意特別俏。

磨刀師傅一般是些年過(guò)半百的爹爹，外表顯得蒼老，皺紋巴巴的，但挺精神，喊叫聲很有穿透力，走路有勁干活也有勁。當(dāng)接過(guò)要磨的刀剪，就扎上皮圍裙跨在凳子上，劈腿呈騎馬狀。磨刀人講究看刀口，鋼是軟還是硬，硬的要在爐子上退火，軟的就直接端起鏟刀對(duì)著刀刃鏟。鏟刀是一根尺把長(zhǎng)的鐵桿，兩頭有橫扶手，鐵桿中間伸出一把優(yōu)質(zhì)的鋼刀，用它鏟刀的雙刃，白色的鐵屑直往下掉，菜刀被鏟得雪亮。

鏟完后，先在粗磨刀石上磨，一邊磨一邊往刀上澆水，磨了一會(huì)兒，師傅停下來(lái)，用手指在刀刃上輕輕刮一下，然后瞇著眼看看刀鋒。接著又磨起來(lái)，磨得差不多了，又把刀放在細(xì)磨石再磨，就好像藝術(shù)家對(duì)藝術(shù)品最后的打磨。這樣，一把鈍刀在師傅手里三下五去二，磨好了。再看那磨好的刀，刀口是一條直線(xiàn)，刀口上面有一條黑線(xiàn)。

有人趁機(jī)拿來(lái)剪子磨，師傅仍然不慌不忙。其實(shí)，磨剪子要比磨刀難一點(diǎn)。為什么呢？剪子是兩片，磨時(shí)剪刀口與磨刀石的角度，剪刀中軸的松緊，都有相當(dāng)?shù)年P(guān)系。磨好的剪子兩片合在一起，刀尖對(duì)齊，必須松緊適度，太緊手難以打開(kāi)兩邊，太松手感松垮垮，吃不住力，取一塊破布當(dāng)場(chǎng)試一試，好不好直接就可看出。主人歡喜拿著菜刀剪子回家，磨刀師傅或者接下一個(gè)活，或者收起錢(qián)，站起身，又扛起條凳，吆喝著，走向另一條巷子。

以前，快過(guò)年了，有些人家都要去炸米泡，常常會(huì)在居民區(qū)的大街小巷看到炸米泡的老人。孩子們看到這樣的老人就會(huì)興奮的跑回家用杯子或碗裝滿(mǎn)糯米送下來(lái)。統(tǒng)一街民權(quán)路口有一80多歲的爹爹炸米泡，常有很多人圍觀，可惜前年去世了。

炸米泡的擔(dān)子，一頭是風(fēng)箱，一頭是爐子和鍋。炸米泡的老人將米裝進(jìn)橢圓型的悶罐子里，用力將罐子蓋扭緊，一手拉風(fēng)箱，一手轉(zhuǎn)動(dòng)爐子上的罐子。兩手同時(shí)動(dòng)作，但力度和方向卻不同，顯然需要很好的協(xié)調(diào)性，但對(duì)于炸米泡的來(lái)說(shuō)，看上去是小菜一碟。因?yàn)槊康竭@時(shí)，他往往忙里偷閑，從風(fēng)箱拉柄上騰出左手來(lái)，把夾在耳朵根處的那根香煙塞進(jìn)嘴里，用火鉗從爐子里夾出一塊通紅的炭來(lái)，將煙點(diǎn)著，美美地吸進(jìn)一大口。然后，就這么左手拉風(fēng)箱，右手悠悠然地轉(zhuǎn)動(dòng)爐子上的悶罐子，通紅的炭火映著炸米泡人黢黑的臉，敷在黢黑上的紅就成了一層暗紅，繚繞著煙霧的紅黑的臉上，掛著一層滿(mǎn)足與安詳。

2016年6月4日統(tǒng)一街，家住花樓街的孫爹爹在炸米泡。田聯(lián)申攝 

一根煙吸到煙屁股了，炸米泡的噗地吐了出來(lái)，騰地站起，眼里放出光來(lái)，在爐子上提起那似乎燒得通紅的悶罐子，炸米泡的鍋豎起來(lái)像個(gè)炸彈，前面有個(gè)“獨(dú)角”，鍋膛中間大兩頭小，后面是把手，把手中間有個(gè)氣壓表。等到氣壓達(dá)到預(yù)定程度，他將罐口對(duì)著事先準(zhǔn)備好的布袋子，一只腳踩住炸米鍋，一只手用鐵管套住從布袋子里伸出來(lái)的那只“獨(dú)角”，大喝一聲，“米泡響了”，“嘭！”一聲，所有的孩子都捂上耳朵跑開(kāi)。腳一蹬，手一掰，轟隆聲里，鎖在悶罐子里的那點(diǎn)糧食，瞬間化成了偌大一堆米泡！瞬間空氣中到處彌漫著炸米泡的香味。 米泡從布袋子另一頭扎口倒出，主人家的小伢往往會(huì)迫不及待地沖上前去，雙手捧一把米泡送到嘴邊大嚼特嚼，嚼完后不光臉上沾滿(mǎn)米泡，常常兩只鼻孔都會(huì)被米泡堵住，樣子真好笑。

炸米泡一般用粳稻米炸，炸出來(lái)顆粒大，表面上有一層油光。有人喜歡放糖精，有人不喜歡，放糖精一毛一鍋，不放糖精八分錢(qián)一鍋，一鍋能炸一斤米，有人貪便宜，量米時(shí)多抓幾把，反正是一鍋。不僅是小伢，大人也喜歡吃米泡，頭疼腦熱吃不下飯，泡碗米泡茶喝喝很開(kāi)胃。家里來(lái)了客人，就用米泡泡上水，加一點(diǎn)白糖或者蜂蜜做成米泡茶，就是待客的好東西。

炸米泡也是過(guò)去過(guò)年前的一道風(fēng)景喲！

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編輯：田聯(lián)申