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夏季來的很快，立夏還沒到，暑氣卻先到了。 都說夏季是最適合吃海鮮的啦，約上三倆好友“喝啤酒，吃蛤蜊”，多么愜意呀！ 生活在淺海底的蛤蜊營養(yǎng)全面，其肉質(zhì)鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人的慢性病，還有降低體內(nèi)膽固醇的獨特功效，實屬物美價廉的海產(chǎn)品。 蛤蜊種類繁多，常見的有花蛤和文蛤，中醫(yī)認(rèn)為花蛤肉有滋陰明目、益精潤臟，軟堅、化痰之功效，適合炎熱的天氣清熱解暑。 花蛤營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，被稱為“平民小海鮮”，筍筍最喜歡做清炒花蛤啦。 炒這種小海鮮不放鹽、不放味精，清炒吃的就是個原汁原味的鮮，要知道這鮮味可是大海給我們最好的禮物~ ——筍筍  花蛤、生姜、小蔥、蒜頭 黃酒、海水（鹽水）、清水 初步吐沙： 將花蛤放入鹽水或海水中浸泡吐沙，最好提前一天用水浸泡才能吐干凈泥土，如果剛買回來的要至少浸泡2小時。在水中撒上鹽模擬海水的味道，因為蛤蜊類只有在海水中才能生存長久。 徹底吐沙： 花生油法：在盛有花蛤的容器中加入幾滴花生油，然后用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，花蛤很快就會把泥沙吐出來。 來回?fù)u晃法：將吐過沙的花蛤放入一個大碗中，不加或加入剛好沒過花蛤的水量。然后左右上下的晃動，讓花蛤與碗不停碰撞。力度適中，不要過大，不然殼子就會碎，搖兩分鐘后，花蛤暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。 焯水法：焯水是最直接最徹底去除貝殼中泥沙的方法了，不過只適用于炒花蛤，做湯的話用這個方法，鮮味會流失。把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個方法可以毫無保留地去除泥沙?？梢杂渺踢^花蛤的水涼一涼，待沙子沉底后取上面的水再洗，這樣可以保持花蛤的鮮味。 花蛤吐沙后清洗干凈，蔥姜蒜改刀切片。
油鍋中放入姜蒜片爆香。
加入花蛤。
大火快炒至花蛤殼微微張開。
加入適量的黃酒，可以多加一些去腥，高溫烹煮后酒味就淡了。
稍稍翻炒，花蛤殼受熱會自動張開。
帶花蛤殼基本張開，放入蔥段。
翻炒均勻，蔥段變軟，即可出鍋。
裝盤。
開！吃！
鮮香美味、肉嫩汁濃的清炒花蛤讓人食欲大開。 花蛤脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，處于減脂狀態(tài)的吃貨們可以多吃一些哦。
你也愛花蛤嗎？ 一起吃吧~
1、所有貝類都要經(jīng)過吐沙的處理，方可食用。 2、花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精。 3、花蛤生活在海底，自身有咸味，炒制時不要再放鹽，以免鮮味反失。 4、烹飪中加入的黃酒主要為了去腥，可以多加一些，高溫烹煮后酒味會消散，還可以加入少量的白糖來去腥。根據(jù)喜好即可。 5、開始要用大火快炒花蛤，這樣花蛤殼很容易打開，很快就能煮熟。 6、花蛤等貝類性多寒涼，因此脾胃虛寒者不宜多吃。 圖文：呵呵筍 音樂：青蛙 - 小跳蛙 ▼點擊圖片，更多暖心美食
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