陰了好幾天又下了兩天的雨，今天終于放晴了，可以到集市上走一圈了。這幾天賣水產(chǎn)的攤位多了起來，路過的時候看見花蛤還挺新鮮，買了點回來，咱們就做辣炒花蛤。這道菜非常的簡單，花蛤本身自帶鮮味，只需要放少許調(diào)料簡單烹飪就非常美味了。夏天的燒烤攤上除了羊肉串就數(shù)這道美食最受歡迎。

之前給家里的小孩子和老人做過花蛤蒸蛋，比普通的雞蛋糕好吃多了，不過不太適合我的口味，今天放上辣椒，更開胃有食欲了?；ǜ蛉馕鄂r美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，老人小孩都可可以食用。

因為身在北方，在我小的時候物質(zhì)不豐富，南北之間沒有現(xiàn)在這么流通，所以根本就不知道有花蛤這種美味，有的時候親戚去南邊出差，會帶回來好看的貝殼，媽媽把它做成風(fēng)鈴掛在門口，風(fēng)吹過來叮叮當當?shù)模寐牁O了?，F(xiàn)在交通這么方便，不管是在哪，都能吃到全國各地乃至全世界的食物，花蛤這種美食也是夏季燒烤攤的常客。

今天給大家分享的這道辣炒花蛤是我們家比較習(xí)慣的一種做法，可能不是特別正宗，但是味道也挺好的，中國的飲食文化博大精深，同樣的食材在不同的地區(qū)做法可能都不盡相同，只要是自己吃著好吃，喜歡吃，就是美味啦，朋友們說對不對呢？

因為花蛤通常棲息在潮間帶粗沙及小礫石灘，這種情況下花蛤會吸入一些水中的泥沙包在殼中，所以我們自己在制作花蛤前一定要清理干凈泥沙，否則炒出來的花蛤就會很牙磣，十分影響食用的口感。

【辣炒花蛤】

食材：新鮮花蛤、蔥、姜、蒜、干辣椒、香菜、豆瓣醬

烹飪步驟

步驟1、市場買回來的花蛤，先用清水清洗一下，然后準備一個大一點的盆子，往盆中放入少許清水，再放入1勺鹽，1勺香油攪拌至鹽融化。

（鹽和清水的比例：一斤清水，15克鹽）

步驟2、將花蛤中個別殼壞掉的，不新鮮的挑出來扔掉。其余的放入盆中，泡一會兒后，用兩只手反復(fù)的揉搓花蛤，讓花蛤吐沙，然后再浸泡1—2個小時。

（現(xiàn)在天熱，一定要將盆放到陰涼處。否則，花蛤有集體陣亡的可能）

步驟3、用鐵鍋燒一鍋開水，不需要放油，然后將花蛤放入鍋中煮30秒，時不時翻炒一下，至花蛤張嘴，張開一個就揀一個出來，直至最后全部揀出，然后把開口的花蛤用清水沖洗幾遍，瀝干水分。

（鍋里炒出的水倒掉，否則里面會有沙的。經(jīng)過煮水和沖洗這兩步，花蛤的泥沙應(yīng)該就全部吐干凈了，煮的時間一定不能過長，花蛤微微張口就可以了）

步驟4、將蔥、紅辣椒、香菜切成段，蒜切片和花椒、大料一起放入一個容器中，方便一會兒烹飪時使用。

步驟5、起鍋加油燒熱，將紅辣椒和花椒一起放入鍋中，小火炒出香辣味，再加入切好的蔥、姜和大料翻炒均勻，炒出香味。

步驟6、接下來放入2湯匙的豆瓣醬，加入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖，小火炒出紅油。

（因為放了生抽和豆瓣醬，就沒有再放鹽，咸味太重就失去了本身的鮮味了）

步驟7、最后倒入花蛤，和全部配料翻炒均勻后，勾入水淀粉。

步驟8、然后蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開，將香菜段倒入鍋中，稍微翻炒一下即可關(guān)火。

（蓋上鍋蓋燜燒是為了讓花蛤成熟的更加勻均，更加入味。另外，時間一定不要太長，花蛤全部張開即可，時間過長，肉質(zhì)容易變老）

這道辣炒花蛤就做好了，整個屋子里都是香味，肚子里的饞蟲真是蠢蠢欲動啊，雖然天氣炎熱吃辣的容易上火，可是實在是太美味了，完全抵擋不住啊，趕緊開動吧！

嘮叨兩句：

1、關(guān)于吐沙的時間，賣海鮮的老板告訴我的1-2小時。

2、為了確保吐沙干凈，在炒制過程前，我又多了兩步焯水、沖洗過程。

3、花蛤肉質(zhì)鮮嫩，所以烹飪時間不可過長，以免口感過老。

4、花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。

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