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南方的夏季來(lái)的很快，雖然氣候上還是小清新的春季，但是溫度上卻已是火辣辣的夏季。 這悶熱的天氣著實(shí)讓人渾身不舒坦，倍感疲勞。 不如來(lái)杯酸梅湯，不僅酸甜可口，還可起到開胃、補(bǔ)充水分的功效，也有助于迅速消除疲勞、恢復(fù)體力。 宋《大業(yè)拾遺記》載：“先有籌禪師，仁壽間常在內(nèi)供養(yǎng)，造五色飲，以扶芳葉為青飲，楥禊根為赤飲，酪漿為白飲，烏梅漿為玄飲，江桂為黃飲?！?nbsp;這說(shuō)的就是我們所說(shuō)的酸梅湯。 《紅樓夢(mèng)》第三十三—三十四回，寶玉因琪官和金釧兒的事惹得父親賈政勃然大怒，命人將寶玉按在凳上，舉起大板就打。可憐寶玉哪受過(guò)這種罪，不一會(huì)兒就“面白氣弱，衣上一片血漬”，“由腿看至臀脛，或青或紫，或整或破，竟無(wú)一點(diǎn)好處”。抬回怡紅院，他“臀上作痛，如針挑刀挖一般，更熱如火炙”，吃不下也喝不下，“只嚷干喝， 要吃酸梅湯?！?/span> 酸梅湯到底有何魔力能讓毒打后的寶二爺都念念不忘呢？ 酸梅湯發(fā)源于周代，盛行于清朝并風(fēng)靡至今。 酸梅湯可以說(shuō)是我國(guó)最早的“可口可樂”，最初作為消暑飲品在民間廣為流傳，因其行氣散淤、生津止渴的作用為清代皇室所看中并迅速在貴族中普及開來(lái)。 到了清代經(jīng)御膳房改進(jìn)成為宮廷御用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其功效大，被譽(yù)為“清宮異寶御制烏梅湯”。后又來(lái)傳入民間，清代郝懿行《都門竹枝詞》中的“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”，繪出了一幅市井消夏圖，道出了當(dāng)年百姓消夏湯飲的主品種。 因此，出身貴族的曹雪芹自然也就將其帶入《紅樓夢(mèng)》中，成為寶二爺?shù)男念^愛。 自古以來(lái)，酸梅湯就是上好的夏日飲品和消暑飲料。每當(dāng)夏季來(lái)臨，多數(shù)人家會(huì)買烏梅來(lái)自行熬制（也有用楊梅代替烏梅），里邊放點(diǎn)冰糖去酸，冰鎮(zhèn)后飲用。 酸梅湯的主要原料便是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料。《本草綱目》說(shuō)：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾；神話小說(shuō)《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強(qiáng)身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。 北京老字號(hào)九龍齋就因其打著采用了清宮秘方熬制的綠色酸梅湯而得到了“京城白領(lǐng)第一飲”的美譽(yù)，享譽(yù)京城。 悶熱的天氣再可口的飯菜都食之無(wú)味。 今天來(lái)點(diǎn)創(chuàng)新，剛剛熬好的酸梅湯，加上肥瘦相宜的豬小排，一道開胃下飯的酸梅小排就閃亮登場(chǎng)啦。 酸梅湯不僅僅能消暑還能消油解膩、開胃解乏； 豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過(guò)油膩，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。 今天這道酸梅小排和市面上腌制楊梅做出來(lái)的口感完全不同，我們不僅要會(huì)吃會(huì)做還要會(huì)創(chuàng)新，吃的講究。 說(shuō)到講究，清朝的袁枚老先生吃的比起豬小排可我們現(xiàn)在還講究：“取肋條排骨精肥各半者，抽去當(dāng)中直骨，以蔥代之，炙用醋、醬、頻頻刷上，不可太枯?！?/span> 咱們雖比不上袁枚老先生這個(gè)美食家，但是做好這道酸梅小排還是沒有問題的。 那么，我們開動(dòng)吧! 食 材 酸梅湯： 烏梅 山楂 甘草 陳皮 洛神花 （以上食材共計(jì)65g） 桂花 適量 薄荷 適量 冰糖 65g 清水 2L 酸梅小排： 豬小排 500g 酸梅湯 一碗 酸梅湯料包 一份 冰糖 適量 老抽 一勺 生抽 一勺 料酒 兩勺 清水 適量 面粉 適量 油 適量 清水 適量 步 驟 酸梅湯所有配料用適量清水浸泡半小時(shí)后， 加2L清水熬煮2小時(shí)成酸梅湯。 煮好的酸梅湯撒上金桂和薄荷， 讓酸梅湯充分吸收金桂及薄荷的香味。
豬小排焯水一遍除血水和浮沫。
用煮過(guò)酸梅湯后剩下的料包腌制豬小排， 腌制半小時(shí)到一小時(shí)左右。 讓排骨充分吸收酸梅料包的味道。
腌制好后取出排骨，去處干凈排骨上的其他小料。 腌制過(guò)排骨的酸梅小料留著待用。 均勻的給排骨拍上一層面粉。
起鍋，加適量油。 油溫六成熱，將排骨碼入鍋中煎。 也可以直接大火炸排骨。
煎至排骨兩面金黃微焦即可。
加適量的清水。水量和排骨持平即可。 如果酸梅湯很多，可以直接加酸梅湯。
再加入一碗酸梅湯。
倒入之前用過(guò)的酸梅小料。
開大火燉煮。
煮至鍋中水開，翻炒片刻。 加入適量的冰糖。
再加入一勺生抽，一勺老抽，兩勺料酒。
翻炒均勻，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮。 煮至收汁出鍋即可。
將煮好的小排取出裝盤。
再將鍋里酸梅取出擺放在排骨四周。 煮過(guò)的酸梅味道特別的好，混合著排骨香。
撒上些許金桂和薄荷。 增加食欲。
酸酸甜甜，一滴醋都沒加，完全靠酸梅湯提出酸味。 混合著酸梅味的排骨特別酥香。
酸梅小排，酸甜可口。 不僅僅是糖醋的滋味，還多了一絲酸梅的芳香， 再加上排骨上的金桂，更加誘人。
筍筍有話說(shuō)： 1、排骨可以直接大火油鍋里炸至金黃即可，按個(gè)人喜好選用炸或煎。 4、整道菜里沒有添加鹽，只是加了生抽老抽調(diào)味上色，主要為了體現(xiàn)“酸甜”口感，大家根據(jù)個(gè)人喜好添加。 6、酸梅湯的做法之后筍筍會(huì)專門介紹，大家可以去買成品直接制作。
BGM / Lyric Everly - Sugar Lips 圖片 / 呵呵筍 這款酸梅小排很特別吧~ 夏天就要到了 酸梅湯可以煮起來(lái)啦 其實(shí)酸梅湯的方子很多中藥店都有的呢 我知道有些小吃貨很懶的 現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)很快捷 買什么都很方便的哦 天熱的時(shí)候你們都怎么消暑的 快點(diǎn)留言和筍筍分享吧~
簡(jiǎn)單又幸福 一個(gè)吃貨的小世界 溫暖你的心 感動(dòng)你的胃 (＾－＾)V
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來(lái)自： 呵呵筍的小煮藝 > 《經(jīng)典菜品》
