吃在立夏

千百年來(lái)，每到立夏這天，各地都會(huì)以其標(biāo)志性的食物來(lái)開(kāi)啟一年中最熱的季節(jié)。下面，半城小姐為你盤點(diǎn)了一下祖國(guó)南北不同的立夏飲食。

蘇 州

　　蘇州地方有'立夏見(jiàn)三新'的諺語(yǔ)?！叭隆敝感率斓臋烟摇⑶嗝泛望溩?。人們先以這'三新'祭祖，然后活人嘗食。蘇俗立夏還要吃海螄、面筋、白筍、薺菜、咸鴨蛋、青蠶豆。各家酒店立夏這天對(duì)進(jìn)店的老顧客奉送酒釀、燒酒，不取分文，把立夏叫做'饋節(jié)'。

　　清 風(fēng) 三 蝦

　　老蘇州和懂吃會(huì)吃的人都知道，所謂清風(fēng)三蝦就是蝦腦、蝦籽和蝦仁加上墊在三蝦下的荷葉。傳統(tǒng)的蘇州上菜，第一道肯定是蝦仁，而在什么時(shí)令吃什么菜又是蘇州人最為講究的地方，現(xiàn)在的湖蝦都有籽，夏天的蝦腦部又有似石榴花色的東西，大廚們稱之為蝦腦，三樣?xùn)|西和夏日的荷葉合在一起組成了蘇州名菜：清風(fēng)三蝦。

　　三 蝦 面

　　三蝦面，就是把蝦子、蝦腦、蝦仁三種蝦身上最好的東西，經(jīng)過(guò)烹飪，作成澆頭，其制作過(guò)程很繁瑣，味道真是鮮得眉毛掉下來(lái)。在蘇式湯面中，三蝦面屬于比較高大上的吃法，每年夏天的時(shí)候上市，僅有限的幾個(gè)面館供應(yīng)（如裕興記），而且價(jià)格不菲。

鎮(zhèn) 江

　　鎮(zhèn)江地方有'立夏嘗八新'的食風(fēng)。這'八新'就是櫻桃、新筍、新茶、新麥、嫩蠶豆、楊花蘿卜、鰣魚(yú)和石首魚(yú)（黃魚(yú)）。其中鰣魚(yú)最為名貴。頭潮鰣魚(yú)是送往朝廷的貢物，二潮鰣魚(yú)被豪門富室弄去解饞，尋常人家嘗鮮吃鰣魚(yú)已是三潮過(guò)后的鰣魚(yú)了。

無(wú) 錫

　　三鮮分地三鮮、樹(shù)三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜，樹(shù)三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一有說(shuō)是梅子、杏子、櫻桃，也有說(shuō)是梅子、櫻桃、香椿頭）水三鮮即海螄、河豚、鰣魚(yú)（一說(shuō)是鰣魚(yú)、鯧魚(yú)、黃魚(yú)，也有說(shuō)是鰣魚(yú)、銀魚(yú)、子鱭魚(yú)）。

　　其中以嘗地三鮮最為普遍。有的地方還有立夏吃霉豆腐的習(xí)俗，說(shuō)吃了霉豆腐就不會(huì)倒霉。

濃湯河豚

  烏 米 飯

　　浙江民間立夏食俗有一首民謠寫道：青梅夏餅與櫻桃，臘肉江魚(yú)烏米糕。莧菜海螄咸鴨蛋，燒鵝蠶豆酒釀糟。烏米糕的做法：用烏飯樹(shù)嫩葉揉搓后于清水中浸泡過(guò)濾，再和糯粉蒸熟，呈紫烏色，清香撲箅。

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